植物性食品导致的食源性疾病(1)课件.ppt
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1、植物性食品导致的食源性疾病(1),1,植物性食品导致的食源性疾病,食品安全学 宁喜斌 教授,植物性食品导致的食源性疾病(1),2,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),3,1、豆类的有毒、有害因子,苷类和酮类,致甲状腺肿素,植物红细胞凝集素,脂肪氧化酶,蛋白酶抑制剂,植物性食品导致的食源性疾病(1),4,2、扁豆中毒,治疗与预防,诊断依据,临床表现和预后,中毒机理,流行病学特点,植物性食品导致的食源性疾病(1),5,3、豆浆中毒,治疗与预防,诊断依据,临床表现和预后,中毒机理,流行病学特点,植
2、物性食品导致的食源性疾病(1),6,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),7,植物性食品导致的食源性疾病(1),8,龙葵素与发芽马铃薯中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),9,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),10,1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性,。,植物性食品导致的食源性疾病(1),11,植物性食品导致的食源性疾病(1),12,植物性食品导致
3、的食源性疾病(1),13,植物性食品导致的食源性疾病(1),14,2、去毒法,植物性食品导致的食源性疾病(1),15,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),16,1、植物中的氰苷及其毒性,生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够 水解释放出氰氢酸(HCN)的能力。,植物性食品导致的食源性疾病(1),17,植物性食品导致的食源性疾病(1),18,(1)氰苷的代谢,植物性食品导致的食源性疾病(1),19,(2)氰化物的毒性,1,对人的致死量以体重计为:18mg/
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