酒店餐饮服务礼仪培训PPT授课课件.pptx
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1、酒店餐饮服务礼仪培训,主讲人:XXX 时间:20XX.XX,RESTAURANT,SERVICE,餐饮服务培训,目录,01,餐饮托盘,第一部分,hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering,标准:托盘有木刺、金属,如银、铝、不锈钢等,以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托,大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品,大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用而15cm10cm的
2、小长方形盘则用于递送帐单,标准:托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。,标准:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档,注意事项:物件与物件之间的距离为0.5cm1cm重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。,餐饮托盘的托姿,注意事项:
3、1、轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不靠发,右手自然摆动式扶住托盘前内角,托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。,走时步履轻快;重托 盘底不搁肩,02,斟倒酒水,第二部分,hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering,斟酒量,1、擦干净瓶身 2、检查酒水质量 3、了解各种酒水的最佳奉客温度。 A、冰镇(降温)B、温酒(升温) 4、准备酒杯 1、白酒:八分 2、红葡
4、萄酒斟1/2 3、香槟酒分两次斟:1/3-2/3 4、啤酒八分,服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。身微前倾右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。,宾主位置的划分,斟酒姿势,注意事项:右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,,旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身
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