试论情景模式教学在《餐饮服务与管理》的应用.docx
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1、试论情景模式教学在餐饮服务与管理的应用试论情景模式教学在餐饮服务与管理的应用论文关键词:试论情景模式教学在餐饮服务与管理,的应用一、情景模式教学的含义情景模拟式教学是一种虚拟实践性培训方法,是现代培训的重要方式。情景模拟式教学的涵义可以从情景模拟式教学的概念和基本要素两个方面理解。情,指由景物所激起的感情。景,外界的景物。情景,指(具体场合的)情形、景象; 也有解释为情况、光景。模拟即模仿;也有解释为按照某种现成的样子做。情景模拟式教学指通过对事件或事物发生与发展的环境、过程的模拟或虚拟再现,让受教育者理解教学内容,进而在短时间内提高能力的一种虚拟实践性培训教学方法。二、情景模拟式教学的基本要
2、素(一)情景创设情景创设的主角是教师。教师创设情景不能脱离实际,必须严格围绕教学主题,综合现实工作或生活的具体场景进行。(二)情景模拟情景模拟的主角是学生。在学生情景模拟的全过程中,教师适当的引导必不可少。三、情景模拟式教学的基本程序情景模拟式教学的基本程序大致可以分为组织准备、情景模拟、归纳提炼和评估总结。其中,组织准备是基础,情景模拟是主体,归纳提炼和评估总结是关键,也是十分容易被教育培训工作者忽视的重要环节。(一)组织准备组织准备包括教师创设或选择情景模拟的案例,准备相关材料,确定讨论主题,制定实施计划,分配模拟角色,布置模拟场景,指导角色行为的设计。其中,创设或选择情景模拟案例、指导学
3、生设计角色行为是十分重要的内容。“情景”的设立应注意以下几点:科学性、现实性、针对性、典型性、可操作性。(二)情景模拟1、学生角色扮演。这是情景模拟式教学的重要环节。在这个环节中,学生不光表演,而且围绕特定的情景去思考,去争辩,去做出决策和选择,去“解决”情景模拟案例中的特定问题,进而从角色扮演中获得某种经历和感悟。2、教师课堂引导。角色扮演虽然以学员为主体,但这并不等于完全放任自流,它实际上一直处于教师紧密的、然而却是无形的监控与指导之下。教师就像不出现在舞台或银幕之上、但却无所不在的导演那样,发挥着潜在的影响力。在情景模拟教学中,由于学生巨大的主体创造力常常让教学的发展难以预测。教师作为主
4、导者,要对教学过程中出现的突变情况迅速、准确地作出判断,进行正确处理,使之化险为夷,给课堂带来新的转机,注入新的活力。(三)归纳提炼归纳提炼是情景模拟式教学不可缺少的重要环节。学员角色扮演完毕后,一般应由教师对情景模拟的全过程进行归纳。教师对角色扮演情况不应简单做结论,而要就整个情景模拟状况做出评价,指出该模拟案例所涉及的理论问题及角色扮演中的优点和不足。同时,对学员在情景模拟中形成的结果作方向性指导,并提出一些更深层次的问题,引导学员课后继续深入思考,从而使情景模拟教学有始有终,为学员学习划上一个完满的句号。在归纳时,教师还应强调学生可以用不同的方法表演同样的角色,毕业论文发表产生不同的结果
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