配方原料:XX奶茶店专业奶茶调配的三种方法及相互优劣比较.doc
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1、专业奶茶调配的三种方法及相互优劣比较第一种:单杯出品,原味奶茶制作方法 材料:红茶、奶精、白砂糖、冰块、纯净水 器具:计时器、电子秤、电磁炉、煮锅、搅拌器、滤网 操作指南:( 3kg 茶水计)1 、茶水的泡法:先将3kg水烧开,熄火后按照40 (或50)的比例加入茶叶(即3kg水需75g或60g茶叶),焖15分钟后滤除茶叶,即茶水泡制完成。(焖茶时 适当搅拌12次,以使茶叶充分散开)2 、奶精、糖、茶水的用量及奶茶泡制方法:热奶茶:取 360cc/杯子加入33g 23g 白糖、加入 150g 茶水化开后再加入热水搅匀即可饮用。冰奶茶:取 360cc/ 杯子加入 33g 奶精、 23g 白糖、加
2、入 150g 茶水化开后再加入冰块摇匀即可饮用。3 、口感特征:未添加任何香精,天然的茶味、茶香味,茶叶的清爽味及茶涩味均 适到好处,入喉茶香直沁心肺,满腔茶香的回甘,舌尖略显茶涩。茶叶与奶精完美融 合,奶精特有的乳酪味充分提开整体质感,使该款奶茶更显醇厚,怡人舒爽。注意:奶味、茶味和甜度可依当地口感要求调整;实际操作中可以同样甜度熬成 糖浆以方便使用。第二种奶茶制作方法先做好浓缩奶茶,再做单杯制作方法:1 、茶水泡制:即与前面不同类型茶叶(茶包、茶粉)的泡制方法一致。2 、奶茶的制法:在泡制好的茶水中加入 660g奶精、460g白砂糖再开小火边煮边 搅拌,再次煮开后熄火即完成。(此时的奶茶已
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