秋应化实验-食品安全快速检测部分项目汇总.docx
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1、2011 年秋应化实验-食品安全快速检测部分项目精品资料2011年秋应09应化实验食品安全快速检测 部分项目试验A.亚硝酸盐速测试剂使用说明亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠,亚硝酸钾,系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体,味微咸,易溶于水。 亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用。但其毒性较强,能使 人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力,造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内的仲胺类化合物 反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。因此,严格控制食品中的亚硝酸盐含量,是治理餐桌污染, 保障消费者的健康权益的重要工作。本速测试剂根据国家标准GB/T 5009.33 2003研制而成
2、,食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准 品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。1 .适用范围:本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。2 .检测试材:含有亚硝酸盐速测试剂滴瓶 A和Bo天平与采样处理设备。3 .操作方法与结果判断3.1 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别:称取食盐1.0克,加入10毫升纯水溶解,再取溶液1mL到1.5ml塑料离心管中,加2滴A试剂,1滴B试剂,5分钟后与标准色板对比,该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量 mg/kg,当样品出现血红色且有沉淀产生或很快
3、褪色变成黄色时,可判定亚硝酸盐含量相当高,或样品本身就 是亚硝酸盐。3.2 液体样品的检测:取1mL液体样品加入到检测管中,力口 2滴A试剂,1滴B试剂,盖上 盖,摇匀,5分钟后与标准色板对比,找出颜色相同或相近的色阶,该色阶上的数值即为样 品中亚硝酸盐(以NaNO计)的含量mg/Lo 矿泉水和瓶装饮用纯净水达到色板上最低色阶 0.025mg/L即超出国家标准。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定。液态奶属于乳浊液,具有将近1倍的折色特性,所得结果乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/Lo3.3 固体或半固体样品的检测:3.3.1 乳粉测定:取1.0g样品至10mL检测管中,加蒸储
4、水或纯净水至10mL刻度处,震摇后使乳粉溶化,取1mL加入到检测管中,力口 2滴A试剂,1滴B试剂,盖上盖,摇匀,5min仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢2精品资料后与标准色板对比,找出颜色相同或相近的色阶,该色阶上的数值乘上10再乘以2后相当于为样品中亚硝酸盐(以 NaNO)计)的近似含量mg/kg。3.3.2 其它样品测定:取均匀的样品(如肉肠)1.0g或1.0mL至10mL比色管中,加蒸储水 或纯净水至10mL刻度处,充分震摇后放置5分钟,取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到 的上清液1mL加入到检测管中,加2滴A试剂,1滴B试剂,盖上盖,摇匀,5分钟后与标 准色板对比,找出颜色
5、相同或相近的色阶,该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kgo如果测试结果超出色板上的最高值,可从已稀释10倍的样品中再取1.0mL转入另一支10mL比色管中,加水至刻度,从中取1.0mL加入到检测管中测定,测试结果乘上 100即为样品中亚硝酸盐的含量。我国部分食品亚硝酸盐残留量限制标准(以NaNO计,参照GB2760-2007等):食品名称标准PM量mg/ kg食品名称标准PM量mg/ kg中式火腿、腊肠、腊肉、板鸭<30蔬菜<4红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉<30粮食、新鲜肉类、鱼 类<3油炸肉突<30乳粉<2肉类罐头<50婴儿配方乳粉、
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