第节人类的食物.ppt
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1、人类食物,第8章人体的营养,第一节,人类的食物中都有哪些营养成分呢?,为什么我们需要这些食物呢?,你们知道人类的食物来自哪些生物吗?,营养物质的种类,无机物,有机物,水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素,想一想,我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢?,那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢?,?,?,?,二、营养成分的检测,试管上有水珠,原食品变轻了,燃烧后剩下一些灰分,有油印迹留下,变蓝,烘烤,燃烧,白纸上挤压,碘液,(1)蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,清水,0.1g/mL氢氧化钠溶液,0.1g/mL硫酸铜溶液,双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入,实验一:蛋白质的
2、检测,蛋清与双缩脲反应变成紫色,稀释的蛋清液,清水,1、实验中设置乙试管的作用是什么?,答:对照,进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同?,答:甲试管:呈紫色反应(蓝色 紫色) 乙试管:不变色(淡蓝色),讨论,(2)维生素C检测方法,维生素C溶液(无色),清水(无色),甲,乙,吲哚酚试剂(蓝色),蓝色褪去,吲哚酚试剂(蓝色),清水被试剂染成蓝色,维生素C的检测,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同?,答:甲试管:褪色(紫色 无色) 乙试管:不变(仍为紫色),2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质?,答:维生素C,变蓝,无机物,有机物,三大产热营养
3、素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括:,你知道下列食物都富含什么营养素吗?,富含 的食品,蛋白质,富含 的食品,糖类,富含 的食品,脂肪,富含 的食品,维生素,富含 的食品,维生素,二、食物中营养成分的作用,“0形腿”的现象,“X形腿”的现象,原因缺钙,资料分析一:,鸡胸,牙齿不整齐及黑齿现象,原因也是缺钙,大脖子病,原因缺碘,无机盐在维持人体生命活动十分重要,不同的无机盐具有不同的作用。(1)、缺钙儿童:佝偻病;成年:骨软化症 (奶制品、深绿色蔬菜、豆类)(2)、缺铁缺铁性贫血 (瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类),资料分析二:,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,?,“大头娃娃”事件
4、的原因,头脸胖大,四肢细短,体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场,造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”,至少8名婴孩夭折,这一事件已引起安徽省政府高度重视。,!,1.按照国家药品食品监督管理局的规定,03个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量必须达到12%,36个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低,56%,甚至可能达到12%,营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西,然后加到奶粉中,糊精1250元/吨 ,它的水化力很强,有很好的乳化作用,在水中易形成均匀的乳状液,口感很细腻,富有奶味 。,2.长期饮用蛋
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