千层饼的制作方法.doc
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千层饼的做法将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大 将面粉10克,油和盐混合均匀成 油酥” ©将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻, 这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)Q均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合) 从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧0松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯©平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀
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