1.1果酒和果醋的制作(教案).doc
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1、“平顶山市一中高二生物组” 平顶山市一中生物学科电子教案高中生物人教版 选修一专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作.课题2 腐乳的制作.课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量. 平顶山市一中生物教研室2017-2-26课 题课题1 果酒和果醋的制作课 型新 课课 考 程 纲 标 要 准 求1、知识与技能:理解果酒、果醋的制作原理。设计制作果酒和果醋的装置。(3)了解果酒和果醋的制作过程。2、过程与方法:设计问题串,引导学生自主探究,理解果酒、果醋的制作原理。引导学生根据已有知识和制作原理,设计制作果酒和果醋的装置,并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。结合已有知识,对果酒、果醋制
2、作过程及其结果进行分析。 3、情感态度和价值观:引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。重 点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置;了解果酒果醋的制作过程。难点制作过程中发酵条件的控制教 法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导 入新授:一、果酒制作的原理C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量二、果醋制作的原理三、实验设计四、结果分析与评价五、课题延伸俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常
3、生活离不开的传统发酵产品。近年来,以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋迎合了人们绿色环保、营养健康的消费理念和保健美容的需求,在市场中深受人们喜爱。那么,果酒、果醋是如何制作的呢?酶果酒的制作离不开酵母菌。这是一种兼性厌氧菌。有氧呼吸C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量无氧呼吸酶酵母菌在自然界中分布广泛,土壤是其大本营,果酒自然发酵过程中用到的酵母菌是存在葡萄皮上的野生型酵母菌。展示问题:1. 如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?能否反复多次冲洗?2.葡萄上微生物很多,会不会污染葡萄酒呢?3.在果酒制作中,你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?4.果酒制
4、作时应给予怎样的时间、温度、空气条件?5.葡萄酒为什么呈深红色呢?6.关于酵母菌的生物学特性你知道哪些? 果醋的制作离不开醋酸菌,这是一种好氧细菌,只有氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源充足时,糖 醋酸当短时间中断氧气时,醋酸菌死亡当缺少糖源时,乙醇 乙醛 醋酸展示问题:1. 制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里?2. 果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件?3. 如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?4.关于醋酸菌的生物学特性,你知道哪些?5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。展示发酵装置,列出问题:1. 装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?2.为什么排气
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