人教版高中生物选修1专题1 课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》word导学案.doc
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1、专题1课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型,在 情况下,将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类: 和 3.分布:分布广泛, 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。4.应用:常用于生产 二亚硝酸盐1.物理性质 粉末、易溶于 。2.应用在食品生产中常用作食品 3.分布自然界中分布广泛。据统计,亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ,咸菜中平均含量在 以上,而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的影响膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康,当人体摄入总量达 时,会引起中毒;当摄入总量达 时,会引起死亡5.我国卫生标准亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过 ,酱腌菜中不超过 ,婴儿奶粉中不得超过
2、 。6.代谢绝大多数亚硝酸盐随 排出,但在特定条件下,即适宜的 和一定的 作用,会转变成致癌物质- 三泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择(1)应选用火候好、无砂眼、 、坛沿深、 好的泡菜坛(2)检查时可将坛口 压入水中,看坛内有无 现象2.腌制(1)过程:将清水和盐以 的质量比例配制盐水。将盐水 后备用。将蔬菜装至 时加入香辛料,装至 时,加入盐水,要使盐水 盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的 环境(2)条件:控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度 、食盐用量不足 ,腌制时间 ,容易造成细胞大量繁殖, 含量增加四亚硝酸盐的测定1.原理(1)在 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后
3、,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。(2)将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较,可以大致 出泡菜中亚硝酸盐的含量2.测定步骤配制溶液 制备样品处理液 思考:亚硝酸盐可转化成致癌物质,为什么在食品生产中还可作为添加剂? 1、我流泪并不是因为我想你,而是我恨我自己。我不哭并不是因为我不爱你,而是爱你胜过爱自己。2、纵然我有千万般好,你也不会看到,因为你没有一双爱我的眼睛。3、任何时候都可以开始做自己想做的事,希望你不要用年龄和其他东西去束缚自己。4、思念一个人,不必天天见,不必互相拥有或相互毁灭,不是朝思暮想,而是一天总想起他几次。听不到他的声音时,会担心他;一个人在外地时,会想念和他一
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