【工作总结】20XX年酒店餐饮服务员工作小结[1].docx
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1、第 1 页 20XX 年酒店餐饮服务员工作小结1 特征码 AtdYZuDjrMZjBFotdaCU 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员,我的工作很简单,就 是照顾好客人,一般人都可以做好。我也说不上聪明,就在自 己的岗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不强,所以我 一直在想,我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入, 饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领 导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上 下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步 前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现
2、将餐饮部年终工作 主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长 元,增长率,营业成本元,比去年同 期的元,增加元,增加率,综合毛利 率,比去年的,上升(或下降),营业费用为 第 2 页 元,比去年同期的元,增加(或下降) 元,增加(或下降)率,全年实际完成任务 元,超额完成元,(定额上交年任务为 380 万元) 。 (餐饮部年终总结) 二、存在的问题: 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 三、明年的设想: 1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3、3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店. 四、今年完成的主要工作: (1)重视食品卫生,抓好安全防火。 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查 组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结 的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予 奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未 发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级 酒店年审和国检。 第 3 页 2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安 全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防 火制度,完善安全防火措施,各
4、楼层配备防毒面具,组织员工观看 防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做 好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通 过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今 年以耒未发生任何的失火事故。 (2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极 性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19。为了较好地完成任务, 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到 各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、
5、费用额、毛利 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同 期的元,增加了元,增长率为。 (3)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层 落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高 了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 第 4 页 2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前
6、班后会、财务 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质 量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门 核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒 每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已 处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖 于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门 之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点, 搞好协调
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