中餐分菜服务程序.doc
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1、中餐分菜服务程序程序操作规范分菜准备分菜工具的准备:1、服务叉、服务匙2、一双长筷子、一把长柄匙3、一刀、一叉、一匙 分菜服务一、桌上分让式,使用服务叉、服务匙分菜:1、从上菜口将菜肴送上餐桌2、展示菜肴、报菜名后撤离餐桌3、服务员站在客人左侧操作4、服务员分让菜肴时可以边分边向客人介绍菜点的名称、口味5、给每位客人分让菜肴的数量、色彩要搭配均匀 、二,旁桌式分菜,使用刀、叉、匙分菜 ;1、一般用于宴会,由服务员从上菜口将菜肴送上餐桌2、报菜名展示介绍菜肴、供客人观赏后撤离餐桌3、在备餐桌上将菜分到餐碟内,然后用托盘从客人右侧送上 斟酒技巧及服务要领1 如何做好斟酒前的准备工作 斟酒前餐厅服务
2、人员要做好一系列的相关准备工作,这些工作大体包括如下几个方面: 1 酒水检查 检查酒标及瓶体,若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质,应及时调换。2 酒瓶擦拭在上餐台斟酒前,必须用餐巾将酒水瓶擦拭干净,特别要将瓶口部位擦 净。3 酒瓶摆放将备好的酒水整齐摆放在餐台上,摆放时既要美观又要便于取用。2 酒水的开瓶方法葡萄酒的开瓶方法 开启葡萄酒瓶塞时一般要使用酒钻。酒钻的螺旋部 分要长,头部要尖,并装有一个起拔杠杆。开瓶时,服务员先用洁净的餐巾把 酒瓶包上,然后割开封住瓶口的锡箔。除去锡箔后用餐巾擦拭瓶口,再将酒钻 的螺丝锥刺入软木塞,然后加压旋转酒钻。待旋转至螺丝锥还有两圈留在软木 塞外时,用左手握
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