五花八门的中国粽子.doc
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1、粽子古称 角黍”传说是为祭投江的屈原而发明的 传说而已,真正有文 字记载的粽子见于晋周处的风土记 ;而流传有序,历史最悠久的粽子则是西 安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源食谱。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与 黄桂酱 白糖腌桂花酱。最大的粽子一一大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为 馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕 头,火腿为馅,小巧清鲜 ;湖心亭以为茶食,甚妙。中国最有名的粽子都产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡:嘉兴五芳斋的鲜肉粽四 季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。
2、湖州 诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙 是洗沙一一红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲。 这种豆沙吃口香、润、细、滑 一一北京市场上的豆沙多学日本,以机器磨碎加 糖而已,干而不滑,香淡粒粗,哪里谈得上一个 “润”字。一贯看不上北京的小枣粽子,不仅是淡而无味,吃起来还要吐核,小枣煮 过了或生虫,则味道会变得十分怪异,败人清兴。日前无事翻书,发现屈原故 里湖北秭归的粽子竟也是这路货色,北京粽子仿佛一下子 “名正言顺 ”,神气起 来,甚怪。xx 少数民族的粽子:瑶族:瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆,包 “枕头粽”,形似枕头,每个 约 250 克
3、。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。畲族:畲族粽子, 民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎,十个一串,有的人家还 要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水,粽子煮好后,色黄气 香,可存放半月。傣族:傣族过端午也吃粽子,还要过 “粽子节 ”。据说“粽子节 ”是为了纪念一 对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天,凡未婚的傣家小伙子都要 拿粽子包,与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下,男女围成圈,姑娘唱起情歌, 小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。毛南族:毛南族也过端午节,但节日的意义与汉族不同,民间称为 “药 节”。过药节时,习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁,或用这些草药作馅 包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。
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