【工作总结】20XX年餐饮厨师长年终总结.docx
《【工作总结】20XX年餐饮厨师长年终总结.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【工作总结】20XX年餐饮厨师长年终总结.docx(3页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 20XX 年餐饮厨师长年终总结 特征码 rZYIFhNweQpkhBmLrrYx 作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工 作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的 全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批 厨房采购计划,与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协 调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作 为一名厨师长,是酒楼的一个重要角色,必须懂专业技术、会 管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。.厨师挣钱靠 手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。 要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作; 一、拟定好菜
2、谱;菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利” 、 “腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要 用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴 的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒 楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种应从名 贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的 目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主, 菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要 以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜,菜肴要实惠。如高档 第 2 页 豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼 经营名贵山珍海味,就会无人问
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 工作总结 20 XX 餐饮 厨师 年终总结
![提示](https://www.31doc.com/images/bang_tan.gif)
链接地址:https://www.31doc.com/p-133390.html