课题1 人类重要的营养物质 (4).ppt
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1、,RJ九(下)教学课件,课题1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌!,一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?,人体六大基本营养素:蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,1.蛋白质的功能 (1)构成细胞的基本物质; (2)机体生长及修补受损组织的主要原料; (3)提供人体能量。,注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状; 过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.蛋白质的来源肉、鱼、蛋、奶以及某些植物(如大豆、花生)的种子。,蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质
2、量从几万到几百万。,3.蛋白质的组成,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,4.蛋白质在人体内的转化,供人体活动的需要,放出能量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2 O等,人体所需的各种蛋白质,(1)血红蛋白:由蛋白质和血红素构成的,是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。,5.人体内重要的蛋白质及其作用,血红蛋白易与CO结合并且难分离,不能再与氧气结合,使人缺氧窒息
3、死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO 。,蛋白质变质:蛋白质分子受到某些物理因素( 如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。 甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期保存。,如:CuSO4、BaCl2等,因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生理功能,从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的作用,使标本长久保存。,同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么?,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?,(2)酶生物催化剂(多样性、专一性、高效性)。,注意:一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是在
4、体温和接近中性的条件下进行。,【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是( )A蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨 基酸 D人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质,D,【跟进训练1】构成细胞的基本物质是( ) A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是( ) A.大米 B.鸡蛋 C.苹果 D.菠菜,B,B,1.糖类的组成、功能及来源(1)糖类由 C、H、O 三种元素组成,也称碳水化合物。(2)功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体的主要热源(提供人类所需总能量的60%
5、70%)。(3)食物来源:米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、 糖果等。,(1)淀粉(C6H10O5)n,2.常见的糖类,淀粉是人类食用的最主要的糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。,淀粉在人体内的转化过程:,淀粉,口:唾液淀粉酶,小肠:胰淀粉酶,麦芽糖,肠液:麦芽糖酶,葡萄糖,酶,糖原(储藏在肝脏、肌肉中),二氧化碳和水,释放能量,酶,O2,淀粉的检验:淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水(或碘液)可以检验食物中是否含有淀粉。,(2)葡萄糖(C6H12O6):生物细胞进行呼吸作用的原料。 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2
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