大学课件之食品微生物学第4章微生物的营养与生长.ppt
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1、,食品微生物学,第四章 微生物的营养与生长,一、微生物细胞化学组成C、H、O、N占干物质总量的90一97 S、P、K、Ca、Mg、Fe占310,二、营养物质及其功能,(一)碳源(二)氮源(三) 矿质元素(含微量元素)(四) 生长因子(五) 水份(六) 能源,1、定义:凡是可以被微生物用来构成细胞结构和代谢产物基本骨架的含碳化合物,统称为碳源。2、碳素的主要作用A、构成细胞的有机物质的碳架B、为生命活动提供能量3、碳源种类: 无机碳-如CO2 ,自养微生物碳源。有机碳-化能异养微生物碳源和能源,包括单糖、寡糖、多糖、有机酸、醇、芳香化合物及烃类等。,(一)微生物的碳素营养,(二)微生物的氮素营养
2、,1、定义:凡是可以被微生物用来构成细胞结构和代谢产物基本骨架的含氮化合物,统称为氮源。2、氮源种类:分子氮无机氮NH4+和NO3-蛋白质、氨基酸等有机氮,(三)微生物的矿质营养,1.大量元素:需要量在10-4mol/L以上 S、P、K、Ca、Mg、Fe2.微量元素:需要量在10-4mol/L以下 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、镍、钨、硼等。 3.作用:细胞结构成分、能量物质、酶组分或 活性成分,(四)生长因子,1、定义是指微生物生长所必需的、少量的、特殊的有机物质,包括维生素、氨基酸和含N碱等。2、作用: 辅酶 、生长必需成分,三、微生物的营养类型,1.化能自养型,2.化能异养型,3.光能
3、自养型,2. 光能异养型,化能自养型,能量:无机物氧化所产生的化学能碳源:以CO2作为唯一的碳源,以及无机盐和水硫化细菌、硝化细菌、氢细菌与铁细菌,化能异养型,能源:有机化合物氧化所产生的化学能碳源:有机化合物包括大多数的细菌,几乎全部的真菌和原生动物。 化能异养微生物又可分为腐生和寄生,光能自养型,能源:它们利用光能进行光合作用碳源:以无机物作为供氢体来还原合成细胞物质。以CO2作为主要或唯一碳源, 藻类和大多数光合细菌,如小球藻,以水作为供氢体;而泥生绿硫细菌,则以H2S作供氢体。,光能异养型,能源:它们利用光能进行光合作用碳源:有机化合物作为供氢体来还原CO2合成细胞物质。 非硫紫色细菌
4、的红螺菌,可利用简单的有机酸作为供氢体,四、微生物对营养物质吸收,(一)细胞吸收营养物质的方式,1.单纯扩散,2.促进扩散,4.基团转位,3.主动运输,1.单纯扩散 水分子和脂溶性物质,经物理的扩散作用进入质膜的方式。特点质膜是选择性的半透膜,水分子及气体分子这一类小分子,可以通过质膜上的小孔,自由进出细胞。脂溶性物质,溶解于磷脂,通过磷脂部分的扩散,很容易进出细胞质膜。以上这些物质吸收和排出细胞,是以质膜内外浓度差为动力的。单纯扩散不耗能,不需要酶系参与。,2.促进扩散,是通过细胞质膜上的透性酶,与营养物质特异结合,把营养物质载入细胞膜内的吸收方式。特点透性酶位于质膜上,它与营养物质可逆结合
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