食品质量安全论文.doc
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1、食品质量安全论文国以民为本,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件 也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众 的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉。由食品安全问题引起的 事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性。1食品质量I J1 :、 尹严X jr - 3 |、 .1j C j/_食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、 数量、重量、包装以及安全卫生等。食品质量的内
2、容主要包括以下3个方面:1.1食品的特性食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、 适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条 件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特 性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别 ,有些只能通过 仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性;有些食品特性通 过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明。为表示食品质量,食品包含的一些成分 不仅要说明有无,而且还要说明多
3、少。1.2对食品的要求消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相关方 提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品 本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装 特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的 需求或期望。隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费者对某类或某种食品 长期形成的理解和要求,没有文件规定。如消费者一般认为,芹菜是绿色、细长具有I z 1I 特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否则就不
4、是芹菜。生产者为市场提供的芹菜不 能脱离消费者对芹菜的这些基本理解。1.3满足消费者的程度食品满足消费的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满足规 定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状 态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、 在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求 达到标准,说明食品质量合格。2食品安全性食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性 ,就是要求食品应当无毒、无 害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害。对它的充分理解应该注意
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