饭店餐饮娱乐管理.docx
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1、饭店餐饮娱乐管理教学大纲1、 课程名称:饭店餐饮娱乐管理(Catering and Entertainment Management inHotel)2、 课程号:10601020三、课程类别:选修课四、学时:36学时;学分:2五、教学目的要求:通过教学,使学生能对餐饮企业的服务特性有清晰的认识,对餐饮市场进行初步的层次分析,对餐饮企业内部的组织框架、运作流程 有所了解,并具有一定的管理督导与图表、流程分析、设计等相关技能。六、教学内容(见附表1)七、 教材:餐饮管理、施涵蕴、南开大学出版社、93年出版八、主要参考书目(见附表2)九、成绩评定(见附表3)附表1饭店餐饮娱乐管理教学内容主要纲目学
2、时分配框架具体内容A章餐饮特性及 市场分类一 .服务特性二.餐饮企业的概念及服务特性三.SIC餐饮市场标准分类法四.针对一般市场的餐饮企业类型划分4学时第二章快餐业一.快餐业的概念分析二.中西式快餐的不同市场定位三.快餐业与高档美食餐饮的服务特性差异2学时第三章饭店餐饮一.为饭店经营管理者,新建一家饭店,关 于餐饮应思考的问题二.饭店餐饮与独立社会餐饮/、同的地方三.饭店的变通2学时第四章特色餐饮一.餐饮类型特色 二.餐饮烹饪特色 三.餐饮服务特色 四.餐饮经营特色2学时第五章连锁餐饮一.连锁的含义二./、同的餐饮细分业态发展连锁的适应性4学时分析二.连锁方式分析四.连锁企业的多品牌战略分析第
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