精品文档百汇珍珠奶茶原料选购及做法细则实体店支持创业版.doc
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1、奶茶原料选购细则【实体店支持创业版】一。香型:目前市场上流行的奶茶基本上有二种型号: 麦香型和咖啡红茶型,下面说说 二者的区别:1 .麦香型。不知道大家有没有喝过大麦茶,这个的香味跟那个很象,有一股 烤麦穗或烧麦粒的糊味,比较淡,一般来说,年龄较大或口味较淡的人比较喜欢, 如果您所处的位置是人员比较稳定的大型居住社区,炒冰机建议你上这种香型的。2, 咖啡红茶型。这个我就不多解释了,大家从名称都应该能体会到应该是 什么香味了。这个一般比较博年轻人和白领们的欢心, 有提神醒脑的功效。适合 在年轻人集中或人员流动较大的地方使用。二。选材:以1元/杯为基准,已经有70%的利润了,不建议大家使用较差的原
2、材料, 选材在自己能接受的范围内要尽可能的用好一些的原材料, 吸引尽可能多的回头 客,有了顾客就有了生意的一切。如果能卖到1元以上的价格就太好不过了。1,奶精,学名xxx (代表品牌名称)植物脂末,这东西是用植物油加工而 成的,对人体无害,不过喝多了会发胖,呵呵。关于奶精的具体问题我就不多说 了,有兴趣的朋友自己上网一查便知, 如果自己查不到可以给我留言,我把相关 资料或网址再发给你。奶精分国产和进口二种,一般来说,酒吧或咖啡厅等地方 用进口的多些,街边奶茶店基本上都用国产的,炒冰机国产品牌基本上南方用“美 味王”或子品牌的多一些,北方有没有其它品牌我就不知道了, 这个基本上2 0 0元/25
3、公斤,建议大家不要用太便宜的,如果有更好质量的当然可以。 基本 上用什么样的奶精以当地送货商手中有什么样的货为准,如果大家拿不准供货商 手中的货的成色,可以在了解其品牌和价格后再留言来问我。呵。 其它品牌 的还有“奇异鸟”,这个分进口和国产之分,国产的是假的,大家尽量不要使用。 还有“山大”和“三大”,哪个是正宗,我也分不清,干脆哪个都不用,哈哈。 还有苏州产的“晶花”,具体用什么,朋友们自己拿捏。2, 茶包,就是上面所说的香型。珍珠奶茶在定下来所用的香型之后用什么品牌的茶包就很重要了,这个产品也是鱼龙混杂,并且包装基本上都一样,大家 在选这个的时候就要象大夫给病人看病一样,用上“望闻问切”了
4、。望:看包装,就象分辨真假币一样,真的印刷颜色比较温和,看着比较舒服,包装也 比较结实,不透气。假的颜色不正,透气。闻:真的香味纯、淡,假的刺鼻。问:仔细问送货商,同样是赚钱,一般来说,如果你要求用好一些的,供货商也会乐意送的,问送货商此产品是哪里产的,可有厂家电话或能上网查询。 切,就是摸了。正品粗细均匀,手感较好。3, 白糖,这个没什么好说的,经济许可,建议成大包购卖,便宜很多。4, 甜蜜素,这个产品同样对人身无害,但也不建议放太多,它的甜味跟白糖的不一样,品牌太多了,大家在用这个的时候一定要开包自己先尝尝,品牌不同,口感相差很大,有的干脆是假的,有苦味。5,奶茶增香剂,炒冰机送货商一般都
5、会推荐你用这个东西,珍珠奶茶我极 力建议大家跟本就不用这个东西, 其实就是乳糖,他们用来骗人的把戏,能给你 精制炼乳的,已经是良心大大的好了。给真品的几乎没有。价格嘛,相差太多, 乳糖5斤只有10多块,精制炼乳20多块,真正的奶茶增香剂要100多(未 必能给你真的,哈哈)。6, 果粉,需要什么口味的奶茶就要有什么口味的果粉, 果粉是香精、色素、 糖和一些填物的混合体,珍珠奶茶分辨方法参考茶包。7, 珍珠,呵呵,名称好听,其实就是粉圆,有的珍珠里加的有糖,有的没 加,建议大家选加糖的,因为如果不加糖,跟奶茶一起喝起来的时候会有一些酸 味。棵粒有大有小,好的棵粒均匀,不好的大小不一,大家自己掌握。
6、8, 椰果,并不是真真的椰子肉做的果,不过也有一些关系,是采用新鲜椰子水作为原料制成的一种白色或乳白色凝胶状物质, 加上不同的香精和颜色,就 是不同的口味。这个大家在买的时候要注意是不是清爽, 发粘混浊的不能要。并 且要尝一尝,好的口味纯正,差的刺舌。9, 水晶果,其实就是浓度较高的果冻炷,看要人喜好,可用可不用。10, 吸管,尽量选用坚硬些的,以免扎不开杯口膜11, 封杯膜,又叫封口膜,尽量选重的,从2斤到5斤不等,越重的单位 成本越低,12, 水,当然是用自来水了,如果自己有条件能过滤一下就最好了。不建 议用送水公司的水,他们也是过滤水,哪有广告上说的那么好,全是骗人的。三。配方及制作:这
7、个就跟据我自己的经验来吧,我用的是4斤的水瓢。一次出40斤的奶茶, 以下各项大家可根据情况自行改进,但尽量以此为基准。1,不管需不需要,只要冰柜有空间,就建议大家冻上冰水, 既可以平衡温 度,也备不时之需;2,我自己通常用电锅,方便,用煤气或煤炉也行;3, 在锅内放上一瓢(4斤,以后不再重复)水,放入一个茶包,烧开,再 煮上5分钟即可;4, 这一点很重要,并且大家可跟据自己的风格来进行调整。 这时候通常要 放奶精了,珍珠奶茶不过在放奶精之前,我喜欢放二勺咖啡,是打果粉用的小勺, 以增加咖啡香味和口味,大家可自行调整,放一些巧克力味道会更好。然后开始 放奶精了,边倒边搅动,全部搅开搅匀为止。一般
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