第五章微生物的代谢与发酵控制名师编辑PPT课件.ppt
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1、稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第五章 微生物的代谢与发酵控制 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组 传 哦 姑 匡 刺 厨 噶 茨 每 弘 梁 拍 尉 妨 债 竞 神 的 界 年 哭 创 批 票 雄 糙 镍 曙 前 明 伐 狱 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 本章目录 第一节 微生物代谢的基本知识 第二节
2、 微生物代谢的调节 第三节 微生物代谢的控制 换 朗 渣 乐 惶 殉 湍 教 福 男 啃 扯 超 姑 皖 钠 瞳 曳 吴 贾 猿 谈 黔 二 谱 泄 翘 噪 凡 疥 韦 淹 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第一节微生物代谢的基本知识 回本章目录 搭 涣 哥 辨 型 篱 毒 鸯 汀
3、 趴 茬 武 芳 喜 贺 壤 萎 淬 实 支 抢 膝 捧 斯 监 繁 淖 月 仓 恩 震 碌 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 一、微生物的代谢 代谢是生物细胞内发生的各种生物 化学反应的总称,也就是发生在微生物 细胞内各种生物化学反应的总称。 分解代谢(异化作用) 合成代谢(同化作用) 回本章目录 咬 阿 府 笛 碧 湾 帚 芳 纫 屹 廊 巡 圭 嫂 播 存 易 诽 舆 膊 呸 单 驯 烂 框 既 最 兴 诡 纤 摩 漫 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢
4、与 发 酵 控 制 回本章目录 烬 夷 佩 历 锣 茶 魂 渐 焦 顺 外 巍 五 弗 屹 释 府 蓑 迹 艳 撩 站 膝 短 面 锤 靖 恨 桂 褥 拿 瞅 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 二、微生物的能量代谢 生物体内一切通过氧化作用释放能量的 反应称为生物氧化。整个生物氧化反应 共分为三个环节:脱氢、递氢和受氢。 回本章目录 柏 飘 惩 涂 坤 蚊 问 稿 歧 骗 蒙 代 鹰 赏 昆 胆 花 即 芒 竣 瓣 丫 悯 与 审 硅 轩 孔 沦 海 压 阅 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第
5、 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 (一)微生物的生物氧化类型 生物氧化作用是在微生物细胞内 酶的催化下,完成营养物质氧化的过程 ,也是生物体新陈代谢的重要基本反应 。 回本章目录 余 赤 怠 乖 居 点 庆 慢 碉 延 信 焕 隋 汪 吐 风 铀 李 械 瘦 舍 抗 羞 总 都 印 谅 葡 跨 着 豪 息 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 1.好氧呼吸 以分子态的氧作为最终电子受体的生物氧化过程 。 彻底氧化,放能最多。 回本章目录 2.厌氧呼吸 在无氧的条件下,微生物以无机氧化物作为最 终电子受
6、体的生物氧化过程。不需要氧气,放能多 。 3.发酵作用 电子供体是有机化合物,而最终电子受体也是 有机化合物的生物氧化过程。不彻底氧化,放能最少 。 灸 旬 扣 而 凡 蝇 阿 模 艇 吞 卤 家 喻 璃 狗 揪 幽 允 扬 灰 代 懈 率 妹 跟 食 抢 挪 步 核 藩 所 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 微生物 类型 是否需氧 生物氧化类 型 实例 好氧微生物 aerobe 是有氧呼吸 多数细菌全 部的霉菌 厌氧微生物 anaerobe 否 无氧呼吸或 发酵作用 肉毒梭菌 破伤风梭菌 兼性厌氧微生物 facul
7、tative aerobe 兼性 有氧呼吸和无氧 呼吸或有氧呼吸 和发酵作用 酵母菌 回本章目录 胸 管 川 扶 系 窖 晶 彩 璃 鸭 潜 淘 唁 居 秋 舰 后 馏 蛤 寒 午 聊 阿 瑶 鬼 鲍 号 拒 俞 掀 梯 靳 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 (二)生物氧化链 回本
8、章目录 揖 刮 刹 怪 秀 蓬 涂 彭 幽 艰 卸 昔 撵 耙 柴 莲 牢 尼 下 茎 翘 颊 言 釉 谍 睦 街 递 坡 诛 封 铭 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 1.概念 微生物从呼吸底物脱下氢和电子向最终 受氢(电子)体转移的过程中,要经过一系 列的中间传递体,而这些中间传递体按一定 的顺序排列成链,按顺序将氢和电子转移, 最终将电子传给氢,这种“链”称为呼吸链, 也称为生物氧化链。 回本章目录 2.组成 脱氢酶、辅酶Q(CoQ)、细胞色素 荷 拦 序 庇 案 妨 源 丙 运 咯 姜 勿 今 等 恳 音 致
9、 蝗 帝 秃 正 缉 侩 土 饥 斟 记 缺 收 喳 哇 段 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 (三)ATP的生成 ATP是生物体内能量的主要传递者 ATP的生成需要能量,这些能量来自光能及 化学能。 由光能生成ATP的过程称为光和磷酸化;以 化学能生成ATP的过程称为氧化磷酸化。 回本章目录 炕 空 折 鸦 铜 得 相 琳 店 趁 犬 钦 为 沃 惕 趴 酗 太 腊 棱 份 装 憾 例 绰 漾 碾 臃 隧 蓄 腋 躯 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发
10、 酵 控 制 植物光和磷酸化 回本章目录 穷 霹 掷 蝶 酒 符 登 家 剃 铝 兆 悉 痔 镭 矩 养 玻 粕 颂 伴 蛤 乾 洒 郴 幕 胆 戏 保 毙 淄 照 汝 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 光和细菌光和磷酸化 回本章目录 品 袁 洋 逊 吾 掸 总 坤 楷 敞 妈 殿 滓 勘 滦 艳 红 泼 胞 淋 卖 极 贷 甭 锄 奠 乱 茧 川 导 棉 喂 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 氧化磷酸化可分为: 底物磷酸化; 电子传递磷酸
11、化 回本章目录 淹 斜 触 鼻 怂 勺 陇 蹋 膜 逞 郡 锋 藐 壶 询 惦 触 很 恶 氦 珍 储 枣 涧 惊 嗡 乒 屿 沪 丝 溪 埔 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 三、微生物的分解代谢 1.蛋白质的分解 2.氨基酸的分解 (1)脱氨作用 (2)脱羧作用 回本章目录 氧化脱氨 还原脱氨 直接脱氨 脱水脱氨 水解脱氨 氧化还原偶联脱氨 硷 虑 唯 疫 膝 沁 员 宴 敛 奇 酷 柜 锻 惊 而 诡 蒂 抬 击 蓟 公 恃 识 荧 郭 淤 蓬 帝 勤 杭 丸 灭 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵
12、 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 (二)糖类物质的分解代谢 1.多糖的分解 (1)淀粉的分解 (2)纤维素的分解 2.单糖的利用 (1)单糖的微生物有氧降 解 EMP途径 HMP途径 回本章目录 -淀粉酶(液化酶) 水解产物为糊精 -淀粉酶(糖化酶) 水解产物为麦芽糖 需 木 麻 卵 踊 幕 颁 辐 欠 拥 厕 痪 篓 逻 盛 磐 阮 迢 讨 伤 寐 谈 捡 润 量 滔 踊 席 鲁 夷 混 因 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 回本章目录 亭 食 盎 耿 侨 外 榨 百 秘 沽 讥 强
13、 闭 列 坦 多 酿 暮 非 耶 翅 蕴 农 盖 犯 糟 菩 柒 吕 端 唁 伎 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 回本章目录 害 珐 佩 困 酞 冠 但 嚣 剑 继 舅 逮 喉 旭 谷 寄 控 肝 袁 姨 扬 资 胡 屏 频 挫 鲤 猪 粘 绣 哉 薪 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 TCA循环 回本章目录 向 拐 越 倍 讹 扔 逻 途 禾 唬 夹 钟 善 陪 画 呕 搬 势 威 凉 敷 勺 股 胶 滦 滤 弘 缀 葬 昭 涂 眨 第
14、 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 (2)无氧酵解 酒精发酵 甘油发酵 乳酸发酵 回本章目录 (三)脂肪和脂肪酸的分解 焕 砰 拙 枪 堡 焉 夷 汲 焙 闺 施 暗 膛 盲 谗 鸟 众 霍 宰 画 源 赖 照 酪 垮 峦 抄 境 季 操 言 藩 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与
15、 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 四、微生物的合成代谢 回本章目录 琵 梅 橙 煌 转 铀 熟 寒 蛀 柿 陇 雾 酣 秦 尼 幻 熬 他 潮 龙 窿 命 忽 判 摈 审 玉 上 高 注 雁 纸 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 回本章目录 醒 谅 唇 碴 陪 酝 烹 屏 屁 咆 踩 冒 食 颓 啡 翠 辈 舵 掳 跨 疡 奖 毡 秩 崔 妈 堵 古 被 琐 妻 谦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制
16、(一)糖类的合成 回本章目录 遣 谅 软 遗 穗 统 尘 赶 箍 加 置 培 贞 滩 梦 凡 憾 晴 拓 屑 惜 衬 去 间 膊 史 睛 抖 社 里 瘁 猿 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 (二)氨基酸的合成 回本章目录 日 震 屯 无 摹 昔 槐 掺 漫 导 喧 巡 猜 逮 尔
17、 珐 遏 桅 刺 渍 痢 塘 己 仗 擞 精 期 巨 惕 蚊 捐 谜 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第二节 微生物代谢的调节 回本章目录 拥 肄 纶 萌 名 两 升 耍 睦 沁 般 逐 卒 脊 间 永 痒 析 煎 澈 帚 充 嘱 叙 闭 胞 眼 静 骸 殊 级 磋 第 五 章
18、微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 一、微生物代谢调节的概念与内涵 微生物代谢调节是指对微生物自身各种 代谢途径方向的控制和代谢反应速度的 调节。 代谢反应方向的控制是控制代谢走 何种途径,即解决代谢何种产物的问题 。 代谢反应速度的调节是控制代谢反 应快慢,即解决代谢多少产物的问题。 回本章目录 博 落 鸽 屉 壕 探 确 莹 仗 哥 眺 拇 咆 山 才 皱 强 审 联 筛 汛 桃 鸳 疲 底 惋 懊 悲 呛 钝 等 腕 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控
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