第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件.ppt
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1、第五章 茶的营养与保健功能 w饮茶可以补充人体需要的矿物质 w饮茶可以补充人体需要的多种维生素 w饮茶饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 w可以提供清除人体自由基的茶多酚类物质 觅 鲤 军 樱 食 睁 吐 辊 尊 玩 瘪 秧 犀 实 奴 旁 卯 橙 斑 弦 教 琐 复 苦 娄 正 旨 盾 呜 捕 监 谜 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第一节:无机组分的生理药理 茶叶中含有30余种无机矿质元素,占茶叶 干重的47 % ,其中5060 %可溶于热水, 能够被人们所利用。人体需要的大量元素: 磷、钙、钾、钠、镁、硫等,微量元素:铬 、铁、氟、碘、钴
2、、铜、锰、钼、硒、锌、 钒等。这些元素,茶叶中基本都有,如果每 天喝茶3杯,少则可满足57%,多则可满足 50%左右的人体需要量。 拌 龋 孰 哮 谦 辉 署 狡 钻 庐 馋 帖 童 百 坟 洛 钥 瞳 稚 恫 手 添 甜 历 掖 辛 爸 茅 陛 谎 尾 汀 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wFe:约占茶叶干量的0.060.20% 铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。当营 养不良时,会造成缺铁性贫血,但摄入铁质过多 ,会在肝、胰、淋巴等处沉积,导致肝硬化和糖 尿病;还会诱发肝 癌。茶叶含铁量不是很高,决 不会有过量的危险,每天喝3杯,可解决人体
3、需 要量的20%,对补充铁质,具有积极意义。 芍 闪 创 琳 使 挛 扶 乎 艇 妄 维 屠 演 晨 遁 老 唁 懂 辅 艳 瞎 随 储 袁 磕 镶 凌 挂 呀 奶 氮 愧 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wK :约占茶叶干量的 1.12.3% w 钾是细胞内液的主要碱性元素。它的生 理功能主要是: 维持细胞内液的渗透压; 维持神经和骨骼肌的正常兴奋性,维持心脏的 正常舒缩博动; 通过酶参与碳水化合物和蛋白质的代谢与合成 。 妖 赏 维 宿 辅 感 笼 鬼 旺 臻 义 抱 密 祸 颇 泥 亦 蝇 旧 竞 爽 旅 奇 绸 层 滩 盾 惮 兆 撰 须
4、 仇 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wNa:约占茶叶干量的0.040.12% w 人体内的钠离子主要分布于细胞外液中 ,其生理功能是: 参与体液的酸碱平衡、调节PH; 维持细胞外液具有一定的渗透压,使之与细胞 内液的渗透平衡; 与钾离子一道对骨骼肌有兴奋性。 埔 设 倡 两 沁 崇 亨 逆 攀 疡 世 亩 抨 冯 粮 刘 败 肖 忱 晰 喝 认 排 夜 补 桥 指 范 扒 咕 辙 铱 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCa :约占茶叶干量的0.30.4% w 主要存在于人体的骨骼和牙齿中。钙对 于
5、心脏的正常搏动,血液的凝固,肌肉和神 经正常的兴奋性的传导,以及对细胞膜的渗 透性和对多种酶的激活,均有重要作用。 赋 哇 椅 纱 唆 欠 汀 水 憎 捅 师 贞 磷 搬 词 摆 苹 涣 史 孔 饶 抬 戍 摹 泰 愧 葬 拾 国 方 满 扯 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wMg :约占茶叶干量的0.20.3% w 镁在人体内70%存在于骨骼中,与钙共 同发挥生理效应。 激发酶的活性,帮助碳水化合物、氨基酸的代 谢; 刺激神经系统肌肉的收缩; 有助于体内的酸碱平衡。 引 耸 吐 锣 女 萍 襟 葱 病 症 薄 蓑 色 充 博 催 煌 粪 害 幻
6、 儒 瞄 德 忻 燕 固 拽 夫 活 雄 虹 仁 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wP :约占茶叶干量的0.30.4% 以高能化合物的形式贮存和运送能量; 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。 滨 膀 耸 耿 挖 谰 碰 秃 煎 幽 肄 舜 焕 可 罐 瘩 搐 投 靳 伺 链 兔 鼠 侥 吃 家 曳 敲 疙 锹 察 唯 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wS : 约占茶叶干量的0.10.2% 硫存在于人体细胞内的蛋白质中。含硫蛋白 质和B族维生素具有解毒作用。 脑 赶 缎 月 毙 辙 站 牌 住 解
7、街 最 撩 坝 究 桔 赁 椰 损 缸 鳃 寐 圾 刘 翰 茎 搂 网 评 彪 门 颁 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCl :约占茶叶干量的0.050.09% 人体细胞外液的阴离子约有66%是氯离子,因此 、能调节体内的酸碱平衡。 氯参与胃酸的生成,能激活唾液淀粉酶的活性。 胃酸的多少,直接影响到消化及胃的本身。 房 富 燎 摊 祥 衬 耻 茄 宅 喊 趾 睹 曾 屏 锨 撤 臻 伏 摊 榴 鲁 衡 桌 仰 鸵 颐 答 王 讹 狙 涯 灸 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCu :约占茶叶干量的
8、116 mg/kg 铜的生理功能与铁一样参与造血。 缺铜会影响铁的吸收和血红蛋白的合成,而发生 低血素小红细胞贫血。缺铜还会有脱发症状。 署 量 纶 详 是 碎 巴 空 侈 呛 佩 椽 昂 畜 哮 癌 洋 爱 砸 颅 通 虽 迭 余 马 敛 惟 漾 屠 徊 霄 租 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wMn :约占茶叶干量的0.040.13% 锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶、脱氧核糖核 酸酶等,故对蛋白质的合成很重要。 缺锰会引起:生长停止、骨骼畸形、生理机能紊 乱,还会影响脂肪和内脂的代谢。 点 咖 城 拜 缘 宪 选 粪 胆 俘 绵 渐 丸 吼
9、深 楷 纽 佛 醉 糊 汞 凸 官 袒 灼 硅 衣 撂 究 骄 栋 专 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wZn :约占茶叶干量的2845 mg/kg 锌是人体中含量最大的微量金属元素,达23g 。 人体中有70多种酶含有锌。如与营养物质代谢有关的许 多脱氢酶,与红细胞运送氧和二氧化碳有关的碳酸酐酶 ,与骨骼生长发育有关的碱性磷酸酶等。 缺锌时:味觉失灵、嗅觉减退、食欲不振、生长缓慢、 恶性贫血、白血病等。 w茶叶中的锌是有机态的,易为人体吸收。 抠 债 路 烧 柑 盘 逼 芝 凯 聋 念 肩 抱 雷 购 筋 雏 荚 辩 复 夫 准 泼 岳 扛 线
10、 盲 拐 徊 撑 薛 进 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCr :约占茶叶干量的1.82.7 mg/kg 铬有三价和六价之分,三价铬才是人体生理活动 所需的。六价铬则对人体有害,会引起肺癌。 铬在人体中通过胰岛素的作用而影响氨基酸在体 内的转运。另外、铬与脂肪代谢也有明显关系。 缺铬会出现生长障碍、角膜浑浊。 堰 搓 蚜 嘶 械 卫 炸 协 秉 叶 芹 罕 蠕 眠 涅 薛 掇 镭 鸣 凛 望 蛰 全 偶 拇 槐 奸 牡 岿 东 遥 误 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wMo :约占茶叶干量的0.1
11、mg/kg 以下 钼主要是一些酶的组成成分,如黄嘌呤氧化酶、 醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等。 钼含量过高,会产生高尿酸血症引起的痛风症。 缺钼会导致食道癌和肝癌。 库 泛 实 嫂 糯 泌 僳 菩 凡 稻 兽 团 党 吩 侠 香 弗 忽 展 山 撇 瑟 货 砰 巨 脏 铀 稿 针 刺 癌 疾 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wSe :约占茶叶干量的0.0090.96 mg/kg 生理必需微量元素,功能主要是以谷胱甘肽过氧化物酶 形式,保护细胞膜不被氧化。 人体缺硒时的病症有:能量缺乏性营养不良、血溶性贫 血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎
12、 、癌症、糖尿病等。实质上是缺硒时新陈代谢受到抑制 与紊乱造成的。 癌症死亡率:富硒地区为3263人/10万人; 低硒地区为65128人/10万人; 血硒含量与癌症死亡率呈高度负相关( r = -0.96 ),可见 硒对人体健康的作用。 w中国的富硒区在湖北的恩施、陕西紫阳。 陵 儡 巨 趋 骑 屯 稗 锤 嗜 番 廓 戌 岩 汁 当 晃 宜 氏 悯 冷 场 触 替 碳 梭 腺 猿 慰 洲 叙 耸 吓 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wF :约占茶叶干量的0.0020.017 % 氟主要存在于人体骨骼和牙齿中,对骨骼和牙齿 的生长与形成具有重要作
13、用。 氟可以预防龋齿。因为龋齿的产生是牙齿珐琅质 中的羟磷灰石被酸腐蚀所至,而氟能取代羟磷灰 石中的羟基,形成不易溶于酸的氟磷灰石。这样 ,牙齿珐琅质就不易被侵蚀造成龋齿。 缺氟还会引起老年性骨质疏松症。 w每天喝茶10g 约可补充1mg 左右的氟,对于 预防龋齿和骨质疏松症具有保护作用。 乒 仍 鬃 丸 疤 比 卒 暴 相 凉 距 沁 肆 酿 痴 陛 告 盟 当 绩 丹 鞘 堵 酱 蠕 薄 紫 棒 所 臆 出 侍 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第二节:有机组分的生理药理 w维生素 w咖啡碱 w茶多酚 w蛋白质与氨基酸 w碳水化合物 w茶多糖
14、佰 扒 惋 烬 校 坷 勋 晾 坪 毛 鳞 忠 江 瘩 宾 最 炯 隶 眼 傲 雕 晓 芳 挤 了 质 倍 势 饰 迟 掏 挣 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w维生素: B 族维生素:包括B1、B2、B3、B5、B11等,均能溶 于水。 w 维生素B1 :是治疗脚气病的有效成分,在茶叶中含量很 多。绿 茶含有300650微克%,红茶含有100130微克 % 。 w 维生素B2 : 即核黄素,有促进生长的功能。缺乏时,会影响生 物的氧化,使物质代谢发生障碍,引起皮肤病、食 欲减退等。 疗 犯 贺 周 韭 道 抄 目 熬 鼓 蘑 赦 挖 喜 监 状
15、 楷 伴 订 闸 稳 绍 苦 显 猎 砷 驶 涨 蜗 霓 虚 结 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 维生素B5 : w 烟酸,在茶叶中含量很多,是生物氧化中某些重要辅酶的组成部 分。缺乏这种成分时,会引起赖皮病、皮肤发炎等。每100克干 茶中,约含有7500微克烟酸,每杯茶中约含有127 微克。如每天 饮茶五杯,可满足人体 需要量的5.2 % 左右。 维生素B11 : w 叶酸,在茶叶中含有5070 微克%,每杯茶中约含有1.3 微克。 如每天喝茶五杯,可满足人体需要量的513% 。 维生素B3 : w 泛酸,是辅酶A的重要组成成分,茶叶中含有12
16、60微克% 。 决 蛀 村 饿 康 醛 尽 讥 卸 丸 捕 譬 焚 斑 苹 羹 雏 和 田 零 夸 渴 署 辩 诽 炎 敝 僧 抉 涎 绦 姜 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 维生素H : w生物素,在茶叶中含量约5080微克% 。如人体缺乏 时,会导致脱发、体重减轻、皮肤发炎等。每杯茶叶 约含有 1.4 微克,每天饮茶五杯,可满足人体每日需 要量的30% 。 肌醇 : w茶叶中约含1000微克%左右,味甜。与生物体内的磷 酸酶代谢有密切联系,缺乏时,会引起发育不良等病 症。主要用于治疗肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆固醇过 高等。 毖 衷 四 鸣 含
17、重 腰 饯 洋 蕾 衷 旬 嗓 棵 徘 蛇 贼 粥 借 痞 症 孵 骇 漆 丹 物 怖 瘴 暑 暂 撰 筐 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w维生素C : 又名抗坏血酸,在茶鲜叶中的含量为 300500mg%,绿茶中含量为150300mg% , 红茶几乎没有。 维生素C的主要作用: w解毒作用; w治疗由高血压引起的动脉硬化; w治疗坏血病; w有抗癌功能; 镁 墅 稗 抬 济 声 均 诱 勉 感 呻 茸 胀 靶 痒 仇 衫 砾 控 讼 解 尼 烃 村 章 逗 泽 糕 酞 耙 蚀 蛊 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营
18、 养 与 保 健 w维生素A : 在茶鲜叶中含胡萝卜素1718mg%,绿茶中含量 为16mg%,红茶经过发酵,损失较多,约含 79mg%,但仍不失为维生素A的好来源。缺维 生素A ,会得夜盲症、干眼病、肾结石。 浑 迹 霹 遏 卞 儿 击 寅 竞 莆 晚 甄 典 辜 钳 循 卢 厉 拴 浮 坊 贡 坦 狸 恭 赌 社 侍 阎 禹 蓑 俭 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w维生素K : 每克干茶含有300 500 微克。能促进肝脏合成 凝血酶元,所以,有止血的功能。茶叶中维生素 K的含量可与鱼和蔬菜媲美。 鹰 炉 您 汉 仓 惶 情 彬 惶 惭 资
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