“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建.doc
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1、“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建现阶段我国的烹饪教学还多是以课堂的理论教学为主,并且对学生的烹饪技能考核,考核若能达到技术的要求以及标准之后才算完成教学目的。而且很多学校为了满足利益需求就将学生送至各大酒店进行实习,这种实习的说法其实更多地是利用低廉的劳动力来获取利益需求,这样不仅为学生的基础学习没有达到扎实的目的,还会很大程度的降低学生的社会竞争力,所以针对这一问题就要对烹饪专业的教学模式进行积极地整改,可以引进“洛桑模式”的实践教学方式来对现阶段的烹饪教学实现完善,利用其具备的优势提升烹饪教学的质量。 一、“洛桑模式”在烹饪教学中应用的必要性分析 当前我国的烹饪教学模式更多的还是专注在学
2、生的理论教学以及完成专业的技术标准,而对于理论有效的落实到实践中则相对欠缺,因为烹饪专业在学习的过程中需要应用到诸多的原材料,但是这些原材料大多都成本较高,而且不容易保存,如果仅仅为了增强学生的实践技能,就会浪费大量的原材料,从而造成资源的浪费以及利益的损失,所以,现阶段很多院校的烹饪专业在进行教学中都会将学生的在校技能训练很大程度的减少,更早的把学生安排到酒店进行所谓的“实习”,这样不仅会为学生的烹饪基础的形成带来阻碍,还会由于学生的烹饪素质不高对餐饮业的声誉造成一定程度的影响,使得学生的社会竞争力大大的降低1。 “洛桑模式”是瑞士的洛桑酒店具备较高的专业性以及高水平的运作能力的酒店所探究并
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- 洛桑 模式 烹饪 实践 教学 中的 构建
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