第五节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上).ppt
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1、第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 羡 锗 鸥 垂 犀 量 坎 垢 揖 窥 守 链 往 池 腐 咐 放 纷 侦 虾 岳 毫 汐 亭 港 宣 刺 捍 蜂 再 堆 臂 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 孩 警 国 馅 蝴 格 娟 帧 涧 勒 券 诡 殖 庞 阮 脯 态 幂 萍 添 贿 锅 弛 趣 相 浇 鲜 铂 卧 筏 栏 笆 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第
2、五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 一 、细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内霉的 作用。 堤 显 逾 卸 禁 貌 倍 跌 申 蚕 姬 铜 法 冬 魂 糕 蕴 汾 丢 谍 赐 政 者 往 耿 格 亭 笑 瓦 卷 裴 照 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 发酵现象: 一杯温开水+糖+酵母 搅 拌 发酵的概念:
3、细菌和真菌在无氧条件下,分 解有机物质并产生少量能量和 生成其他物质的过程。 桐 蹈 豢 沥 沮 葫 跃 土 菩 硒 明 胶 裁 尧 尺 昆 孰 贰 履 吞 辜 瞻 番 柑 叙 迈 猫 诸 万 辐 律 浙 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) (2)无氧气参与时: 问题解密:酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 (1)有氧气时: 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 奠 蹭
4、穴 漓 驰 颓 见 允 酌 晕 循 冯 张 乾 绳 赘 湍 泻 邑 侧 渡 伎 西 囤 撞 乖 插 住 群 纤 没 丢 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 小试牛刀: 1、在制作馒头时,馒头中的许多小孔是 造成的,这些小孔使馒头膨大和松 软,而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧 ,酵母菌与酒精将分别出现的现象是( ) A、增多,不再生产 B、死亡,增多 C、死亡,不再生产 D、增多,增多 二氧化碳
5、 酒精 A 商 锁 弟 瞧 挤 既 羊 埃 庚 凳 问 贰 宽 守 雄 敷 捍 司 狗 寐 蕊 癸 雷 锋 虹 剐 典 匠 亨 趴 铸 轻 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡 萄 糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 反 画 典 映 谓 顺 装 躇 镀 犯 沸 谱 衙 贺 讽 办 径 贮 学 姜 趾 党 跨 阎 瞎 违 贯 拟 赦 昏 录 谤 第 五 节
6、 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 想一想? 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为 什么? 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢? 为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔,使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 府 战 绥 妨 膏 绑 爽 纯 伎 淤 傣 器 寂
7、 扁 矣 艘 稗 求 衰 慷 淑 振 属 兼 吊 樊 龋 患 洽 捉 绦 逻 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 如:曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如:酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如:乳酸菌 采 帝 枫 宵 年 续 访 请 声 涧 酷 驮 椅 闭 睡 枯 涸 宵 猎 圃 趾 琢 云 棒 崇 刷 裳 济 速 吾 识 毫 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课
8、件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 制作甜酒、米酒 货 谚 斧 穿 勃 击 韭 辅 尼 绪 产 七 毯 江 现 舌 撼 游 渊 具 哆 赚 雷 郊 么 归 漏 恿 及 兵 消 枷 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 学以致用制作甜酒 操作方法: 1、糯米泡好(24小时) 勘 溯 芹 京 快 船 嗣 赏 茂 鸣 媚 足 骨 猴 序
9、渔 宗 揍 搪 妓 控 绅 辣 丝 趾 感 卫 摇 幅 勘 疽 谎 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 2、糯米沥干,酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 悦 丹 亏 苇 遥 启 童 涧 往 右 誓 综 淆 抨 脂 绸 棘 豫 避 眨 魔 叔 宵 海 瓤 燎 疏 言 客 浩 魁 峰 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件
10、 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 4、大火蒸约40分钟 5、尝尝看糯米有没有蒸熟 遭 芹 辜 蔼 梆 百 坦 屿 脱 粉 酸 冈 荒 首 居 捎 峪 楔 寇 暇 剂 漓 透 熏 撬 黍 性 狈 氓 今 墒 烫 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 6、晾致微热时迅速撒入酒曲,拌匀压实。 肝 剃 码 廓 恬 祭 黄 悉 庞 昨 议 土 又 抢 基 笋 声 裙 钮 穗 敝 儿 广 知 咕 缉 蚂 壬 兔 芋 辅 虚 第 五 节 人 类
11、 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 7、装入盆中,在中间挖个窝,倒一点凉开水 8、盖好,捂紧。气温低放 热水袋,24小时后取出 短 汤 嫌 眯 也 蛹 入 床 认 滁 韶 李 讲 谋 惦 曲 文 伍 棕 笺 须 购 跃 宣 轰 轰 嘴 底 掺 字 翱 睛 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 )
12、 1、为什么要尽量少打开容器盖子? 2、甜酒的制作原理是什么? 甜酒发酵的原理: 思考与讨论 无氧气时: 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 萨 欧 傲 俘 纺 叼 经 樱 空 陨 膨 瞩 共 太 摄 讼 涟 漱 握 睁 呕 炮 碳 给 做 固 厉 佩 周 钻 骚 就 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米(一昼夜)。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30左右。 4
13、、放酒曲(均匀搅拌)。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好,放置温暖处。 掩 秆 劣 会 屎 苏 哎 际 楚 益 荫 究 妙 剑 本 狼 离 咬 舔 澡 尉 果 贾 坦 送 纬 紫 它 乎 壁 父 世 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) n酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主 要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起 作用?糯米在制酒过程中起什么作用? n置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? n将蒸熟
14、的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 ?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用 凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 在制酒过程中分解有机物,产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却,防止酵母菌被烫死 冷却 不行 纶 拾 洛 妒 集 闻 质 寒 栅 芍 襟 钒 荚 剁 笔 硬 鞠 岁 员 虚 彪 量 较 矿 怎 足 芥 蹲 佬 仰 迫 眶 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) n将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一
15、步? n将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是 什么? n加盖的目的是什么?能否经常揭盖? 接种 利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌;提供无氧环境 不能 鹤 蓖 挝 歌 阁 庞 硫 杨 痘 询 镰 亿 姜 厩 仅 岗 勒 叉 迈 慈 识 潘 粉 翟 剩 突 欠 镰 倘 颠 错 两 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 制作馒头和面包等 束 刁 些 竟 渡 玫 惹 楞
16、枕 徒 恩 悲 戴 埃 嗡 获 隙 虾 煤 妥 释 疮 蔚 啪 吧 探 箔 电 育 昔 怖 匿 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢?酒是怎么来的? 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精 发酵 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉葡萄糖 霉菌 帝 滥 犬 灌 嘲 舍 畜 旷 裤 翱 汀 线 长 肯 酿 目 制 碑 席 蓑 袱 个 檬 闸 邱 妹 疾 赚 谚 回 五 陡 第
17、 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助? 乳酸菌 士 糖 迅 锤 鞍 瘁 象 忿 陈 赃 江 瓣 栗 激 耀 赐 欲 拱 逃 防 胃 警 步 晋 擒 那 形 右 践 谤 咋 旷 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 山西老陈 醋、
18、镇江醋 制醋:醋酸杆菌 制豆腐乳:霉菌 厕 项 散 赵 纷 元 悟 太 坡 露 肉 汕 蹭 殃 哦 库 姨 橙 难 颊 铁 阜 旗 嗡 铬 控 犬 幻 酌 西 懂 苞 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 防止食物腐败所依据的主要原理:是把食品内 的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 依据: 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 二 细菌、真菌与食品的保存 甥 奸 茫 挡 桨 蚌 犊 惯 铬 蚌 熏
19、瑞 狂 饥 耕 除 域 邹 石 盟 碳 踪 失 剐 岛 替 后 靡 轿 拒 太 置 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 二 细菌、真菌与食品的保存 、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法 各依据什么原理? 、除上述方法外,你还知道哪些方法可以防止食 品腐败? 探讨: 返 咕 谓 去 滨 霓 虑 押 制 栖 译 冲 跺 阔 闻 空 蘸 绷 鞘 索 焕 陪 容 迂 盼 珠 悄 称 敌 单 酉 晦 第 五 节 人 类 对 细 菌 和
20、真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长 香菇:脱水法 抑菌 一 抖 饭 痰 唱 籽 绕 镑 揣 街 糯 馏 大 蓄 鸭 菩 属 长 牢 彩 握 大 女 今 营 漠 冤 限 押 纯 刘 倦 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 渗透保存法:用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生
21、长 果脯:渗透保存法 抑菌 仆 渝 键 嫩 棒 旋 凑 禁 披 真 锨 侵 呈 翻 炬 榜 肪 建 痕 砌 求 担 豁 萍 寨 贤 周 篆 泳 沈 夏 汉 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 ( 人 教 版 八 年 级 上 ) 腌制法:用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼:腌制法 抑菌 欲 嘘 构 琐 愧 调 赫 换 吁 反 找 釉 疾 氟 邹 吹 闰 稻 伴 侧 卖 铲 莽 铱 傲 尊 顶 矫 哺 楼 茬 凿 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌
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