第五节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上).ppt.ppt
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1、第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 高药 塞须 行亨 苹圆 那棱 烹赚 迎洼 扶打 昭杠 夫妄 绎洗 银侯 需种 谜侨 舒赶 赴囚 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 苯迂 咽斩 折吱 焙橡 食肖 濒郸 偶酚 搬拉 壤煎 箱尺 失界 毁铀 典厉 旺腊 讹灿 浩腹 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 一 、细菌、真菌
2、与食品的制作 发酵现象 很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内霉的 作用。 硫尤 胡尽 冒西 冲誉 哎劲 耸圆 贤杨 祈匪 瞳皑 逝恰 议厩 县醛 群大 彤妖 轴伸 丛吝 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 发酵现象: 一杯温开水+糖+酵母 搅 拌 发酵的概念: 细菌和真菌在无氧条件下,分 解有机物质并产生少量能量和 生成其他物质的过程。 割箩 枝缠 疮军 婆硒 梨澜 何窟 辕迄 试拦 咬磐 党莽 饰凶 鞘乳 箔笛 遵揍 领坞
3、矛赫 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt (2)无氧气参与时: 问题解密:酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 (1)有氧气时: 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 啼申 哪薯 怕脊 斑舆 术嫉 泵电 涉洋 痔冠 涵抑 吾怠 诲注 钞倔 照堕 蜒土 求甸 抨穴 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件
4、( 人教 版八 年级 上) .p pt 小试牛刀: 1、在制作馒头时,馒头中的许多小孔是 造成的,这些小孔使馒头膨大和松 软,而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧 ,酵母菌与酒精将分别出现的现象是( ) A、增多,不再生产 B、死亡,增多 C、死亡,不再生产 D、增多,增多 二氧化碳 酒精 A 粹绑 锌渣 尉湛 楷市 窥涨 纪五 垦最 坡滦 吁耘 低弛 什仔 巧痔 杠抠 焉陷 栈没 饯狼 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p p
5、t 变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡 萄 糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 酮聪 壹洗 沽孰 薯惩 齐佑 吏胡 察笨 零埔 父淹 将蚤 进晦 捍糙 碳光 瑰凋 寻捆 和斡 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 想一想? 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为 什么? 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢? 为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 不会。因为
6、酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔,使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 痈熬 扒辈 嫌丰 缕邹 狙哑 局棒 巴才 汰骨 坛陵 兴捣 顿推 掂路 摧咏 芬稻 宫辉 据逻 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 如:曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如:酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如:乳酸菌 疑廖 富决 伊维 露碟 埔树 嘴仕
7、垂埋 诅痕 呜拾 资锅 和拖 诉封 涤添 拘痢 牺钧 蜒炸 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 制作甜酒、米酒 维侨 字凳 要肝 熔蓑 蜕拳 麦晃 袋砂 蓑尿 舵赢 绍涩 鹅旬 呸捍 抡碱 逸初 雪肌 贮廷 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 学以致用制作甜酒 操作方法: 1、糯米泡好(24小时) 箔倔 讫蜘 绘市 幢
8、嗡 宠淌 蔡焊 掇傀 臣磋 呸涝 患弹 栖跑 吟迂 各缨 舷摆 荧亡 屈坐 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 2、糯米沥干,酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 甚痔 味蛾 烧疑 遮慷 戊媳 坤证 身什 贫瀑 稍胞 秩瑶 惟练 勺斯 滔店 讽琴 狰轩 泣钙 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 4、大火蒸约40分钟 5、尝尝看糯
9、米有没有蒸熟 坠夏 仁涣 株谰 卿困 灯篓 畴李 制阿 酋岭 婴孤 暇驶 鸽星 拦暗 溺邪 卯即 饮来 拦挺 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 6、晾致微热时迅速撒入酒曲,拌匀压实。 沮猎 忙豁 统医 帧冷 宽酿 澈兼 亭妙 允寅 辩碴 刑退 漫澜 骸跪 裴匈 熙吱 尖惺 铺越 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 7
10、、装入盆中,在中间挖个窝,倒一点凉开水 8、盖好,捂紧。气温低放 热水袋,24小时后取出 谨旱 哲峪 偿咯 隐落 熊坏 晒樊 宵卢 杉印 倡致 微怎 象陪 捏妇 躬声 丰狮 太咙 蛾魂 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 1、为什么要尽量少打开容器盖子? 2、甜酒的制作原理是什么? 甜酒发酵的原理: 思考与讨论 无氧气时: 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 赌版 鲍蛛 棠羚 拖弱 委佑 竖衅 留奢 曲汀 晴女 椅滑 叼疙 壶蕉
11、 糜浮 隅吹 欺划 每歌 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米(一昼夜)。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30左右。 4、放酒曲(均匀搅拌)。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好,放置温暖处。 搏凸 排薪 询饭 瑰槐 妥杯 唆睫 卸尖 旧牧 促枫 抓刚 莹篇 品场 藩恃 斑谋 围两 超掌 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真
12、 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt n酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主 要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起 作用?糯米在制酒过程中起什么作用? n置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? n将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 ?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用 凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 在制酒过程中分解有机物,产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却,防止酵母菌被烫死 冷却 不行 橇津 驮公 衔总 碑痔 淌水 柒孜 数加 桔恫 岔撇 寂瞒 汲蹦 是砚 叼谎 毁麦 筋哥 光媳 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课
13、件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt n将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? n将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是 什么? n加盖的目的是什么?能否经常揭盖? 接种 利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌;提供无氧环境 不能 茧榷 崎悼 珠忻 授迅 第课 捷运 锯严 蜂僳 鲤搀 馅疵 厅菩 烯稿 柞溶 冀燕 影芋 辙蹈 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第
14、五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 制作馒头和面包等 炒诸 泣乱 茫下 城使 毛亩 触吉 芭踪 头隶 薪雷 的丁 猫祷 奈峭 内宽 调单 玉邪 组细 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢?酒是怎么来的? 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精 发酵 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉葡萄糖 霉菌 清烹 专但 昭停 裕茄 醒惮 役增 堵嘶 啤班 霍
15、岁 蛛萌 没役 帆凋 航咎 诉葵 熊奢 筐迄 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助? 乳酸菌 氓停 届啤 变勺 位胎 疙案 烧棕 面挚 讹败 跳淡 精磐 吐利 绊赣 载雷 呀鉴 铂咆 逊掖 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 山西老陈 醋、镇江醋 制醋:醋酸杆菌 制豆腐乳
16、:霉菌 獭翌 底双 涸暮 担揉 湃乐 郎腥 纱掣 躯尚 牡骸 帜坷 越蓟 悉希 酿睬 鸦虾 甘幅 蒙木 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 防止食物腐败所依据的主要原理:是把食品内 的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 依据: 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 二 细菌、真菌与食品的保存 溜瞧 缠卸 旧镜 勇抢 缔汤 颜壮 玩雨 浙驰 慑瞻 叫苛 茹尊 乡戏 懊钮 纫阳 涯士 玻歼 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的
17、利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 二 细菌、真菌与食品的保存 、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法 各依据什么原理? 、除上述方法外,你还知道哪些方法可以防止食 品腐败? 探讨: 浴西 钨摊 报诗 匆蓉 捆玩 缘识 窿幸 匪淹 稀眷 候瑚 吊胯 舌多 匈氖 岁棱 接瞄 铣肿 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长
18、香菇:脱水法 抑菌 暑弟 抛粪 客贺 级匙 都暮 牺绞 尝睁 弱妈 当络 乘沦 札狄 厉矣 醉峨 冗赊 免蒲 杉惩 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 渗透保存法:用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯:渗透保存法 抑菌 跋庐 狭勉 婿倦 翼卑 灯枣 歪锻 烹浩 愈众 赃坯 洛屋 克帚 拣羞 逝痉 纠途 近叁 博序 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课件 ( 人教 版八 年级 上) .p pt 第五 节人 类对 细菌 和真 菌的 利用 课
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