营养学第2章第5节维生素.ppt
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1、第 4 章,维 生 素,一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因,第1节 概述,维生素的概念,维生素(Vitamin)是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。 不构成组成成分、不提供能量 调节物质代谢、维持细胞生理功能,维生素的分类,脂溶性维生素:维生素A、D、E、K 水溶性维生素:,B族维生素,维生素C,B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素,第2节 脂溶性维生素,不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中,故称为脂溶性维生素。 肠道中与脂肪共同吸收,当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少,引起缺乏症。 包括维生素A、D、E、K四种,维生素A化学本质
2、,-白芷酮环的不饱和-元伯醇 。 有维生素A1(视黄醇)、维生素A2(3-脱氢视黄醇)两种形式 ,前者比后者少一个双键,生理功能,构成视觉细胞内感光物质(视紫红质) 夜盲症 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 促进生长发育 类固醇激素,(四)供给量及食物来源,维生素A成人男性的RNI为每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A 700ug视黄醇当量。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果,如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子
3、等。,维生素D化学本质,类固醇衍生物 以维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)最为重要,生理功能,提高血磷、血钙 促进成骨,儿童:佝偻病,成人:软骨病,(四)供给量和来源,在钙、磷供给量充足的条件下,儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI均是每人每天l0ug,16岁以上成人RNI为5ug。 晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源, 维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。,维生素E化学本质,苯骈二氢吡喃的衍生物,又称生育酚 种类虽多,以-生育酚生理作用最强,生理功能,抗氧化作用 与动物的生殖功能关系密切 能促进血红素的合成,(四)供
4、给量和来源,维生素E成人的AI为14mg。当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,相应地应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸,应摄入04mg维生素E。 维生素正在自然界中分布甚广,一般情况下不会缺乏。维生素E含量丰富的食品有植物油,麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类;蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中含有一定量。,维生素K化学本质,又名凝血维生素,2-甲基萘醌的衍生物 自然界有两种形式,维生素K1、维生素K 2;,生理功能,能加快血液凝固 缺乏时,影响血液凝固,使得凝血时间延长,严重时出现肌肉或胃肠出血。,第3节 水溶性维生素,包括B族维生素和维生素C,均溶于水,在人体内贮存量很少,当浓度超过
5、肾阈值时,多余的部分从尿中排出。,一、维生素B1 二、维生素B2 三、维生素PP 四、维生素B6 五、泛酸 六、生物素 七、叶酸 八、维生素B12 九、维生素C,维生素B1化学本质,又称抗脚气病维生素、硫胺素 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。,生理功能,缺乏时产生脚气病 。 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。,(四)供给量与食物来源,维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系。推荐的膳食供给量为0.5mg1000kcal。 维生素B1广泛存在各类食物中,其良好来源是动物的内脏(肝、肾、心)和瘦肉,全谷、豆类和坚果。,维生素B2化学本质,是核糖醇和7,8-二甲基
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