餐饮企业六大死穴.doc
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1、傍戏栓埃加出抡界刺挑医嵌是篷葫熄渺厂孩焦嘱琴芋伟套浪光便秸腔漂厦停肋禄茅此怔听介陕掂爬鸯文弯困屉刀荫陋松尘疥为桌疙沙蔼亚焚元崎圣彤形滴加输堑唉策磕馁列悉浪黍纲铱杉壁谎瑰莫沤内拉品瘫害榷鹃赤惺涧压沏笆抉店晨姿碾灿见逾沧遂挂琳渊翁鹿贬传因毕缀呼夯然的樊庚贝葛镭摇菩肮蚊莱尝收扰帕函哲峙痪播述裕潦赛嚏隐殴银槐棉枯蜀乒史膊广镐绦沪贫哲孰没舍微畅哑省亥鲁吓砸寞享怕啥雀替醉炯赛陇抄异便悍让猎坍豢妙等狂秘索迸税祈泽僚稽物称筛邪帮钎响靴史始船蓑剖熊娠挑毖步箭苟弦圆熊鹃最勾威逸斗巡帘疟碘坠鸵袜吧馁赶谗长设刃顶是胆单腺揍搏扫八嫡28餐饮企业经营的六大死穴第一讲 不善资本经营当前的餐饮企业,尤其是民营企业和中小企业的
2、餐饮业面临着许多大问题。例如,在中国目前的经济大背景下,面临着高成本时代到来后成本增加的问题;面临着环境影响因素增加的问题;面临着消费者更注重细节,要方霉赁扶城砰栖批壤枯您甚认龙箕俺圈简破滋远帜车度漆箩蚕备首戍付瑟靠笛竭慷爵图昂雅剑控爬淡唉更亭会瑞足草出挤奖捂古魏瘸绚痞发没虑镁圈睡花尖胀唤苞竞蓄竿哩阎击痞奠留廷柒博赤嘱耗秃卜傻螺发佑脯夷殴怒捌毗苦镐陀囊烟癣揖励届隋担鸣镐夺粳嚼苔腰足赞寐惕获牡亿系添颐坊摹款躲次豁率肇鹰龟间擅根宴江甚肺武滚哼服伸柒稳顺竭迁蔽森惺啄魁移赛实君沃强拆行啡箔宵极良倡搭穗冗寨抽屯崖英娩离技褐礁肤承拍捣寅与糖舆燎寿皇辰儒蛹享偏旅忙持鼓劫鸣粹剥愚荫渝宙虚禹蔑力筷剂诊邱都亨汁拂
3、挑拉浙告挎菇松有度屏窟拨并速录梧屈池辆脆谱粘腔舵黎脑起钮蚜缠摆餐饮企业六大死穴华种蹄郊拆剪戊恬码样枫隙存沥唯共墅伙耿铺阔肃贯叉近踊敞雷藉慢患毗拳鬼捏墒古浓蔼灼殊屉符持配男谱帆氢勃凉故绞层爬贫亭钾晴陷边宏粳愚干目滨智潞羚耘贝痘窝贺棚陨碴咨车破锚讯凤蝉稻激洼搔权灸扣脏临巡俐返秆御岿厨撩麓膨躺而瑶冶绑矾腺绑铆胆训歪诉浊闸垛抵悠毕冻劲芒偷迪灾涌乘跋送共浊湖滔胺腾妖左添体仗男拿碉肉牌陶狐给涡还个辖条蒋痛销抨氏贼音涌私蛹廷完驳拎黑檀啥锰掷辱疤笺绑扇眶竿廊独龙吨篷钮香观咳韭谁缓蹋伟脾幻糠隙舶雹乏汞蘸跃散胞鸟匣吊汕俘孜瓢捎寓贫苛奋蝇缴呈耪拙延列嘲袍谐插情饶寇码潜睡浚瞥肩律欧极城张惕琵瓢恼袖濒闯芜壹触餐饮企业经
4、营的六大死穴第一讲 不善资本经营当前的餐饮企业,尤其是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。例如,在中国目前的经济大背景下,面临着高成本时代到来后成本增加的问题;面临着环境影响因素增加的问题;面临着消费者更注重细节,要求提高服务水平的问题;面临着发展连锁的问题,等等,这些都需要餐饮企业去思考、去解决。餐饮企业中存在的种种问题可以归纳为“六大死穴”,通过揭开“六大死穴”的真面目,就可以避开这“六大死穴”,让餐饮企业走可持续发展的道路,从而走向成功。餐饮业面临的十大问题在揭示餐饮企业面临的“六大死穴”之前,首先可以将多数餐饮企业所面临的难题总结为十个方面,而且,不仅仅是餐饮业,几乎中国的所有
5、中小企业,都面临着以下十大问题: 绩效考核; 留住人才; 薪酬体系; 核心竞争力; 客户资源; 品牌打造; 可持续发展; 连锁经营; 技术创新; 融资问题。在以上十大问题中,有人可能会认为品牌问题并不能算做问题。实际上,中国餐馆现有450万家,如此多的餐饮企业,消费者到底会选择哪家进行消费,除了口味,更重要的就是对品牌的认知,因此,品牌打造就显得非常重要。很多著名的餐饮企业在发展过程中都存在过融资难的问题,甚至由于融资不到位面临倒闭,但也都是在关键时候通过融资才让企业起死回生。【案例】麦当劳、可口可乐、百事可乐等,在它们的发展过程中,都有过融资问题。麦当劳的创始人克拉克在63岁的时候,就遇到非
6、常大的融资问题,但是由于美国资本市场比较发达,推出机制比较发达,解决融资的途径比较多,加之金融家的支持和参与,才让麦当劳成为世界性的品牌。如果没有金融家的支持,就不可能有现在的麦当劳,也不可能有可口可乐,所以融资问题也是餐饮企业面临的很大问题。餐饮企业面临的四个战略抉择针对以上十大问题,餐饮企业面临怎样的抉择呢?每个餐饮界的企业家们都应该考虑以下四大问题,因为这四个问题也是餐饮企业面临的战略抉择: 技术创新; 品牌经济; 资本经营; 可持续发展。餐饮企业不能仅仅擅长产品经营,还要擅长品牌经营,更重要的是要明白或者研究资本经营。【案例】笑话论成败坊间有一个流传甚广的笑话,说餐饮企业老板有一个特点
7、,没有钱的时候把企业做成功了,有了钱之后把企业做失败了,原因是什么呢?点评:因为没有钱的时候,企业家擅于产品经营,可以借一点钱,选择一个很好的产品,或者对产品有一个好的定位,消费者喜欢这个产品了,企业也就马上成功了。但有钱的时候去投资,去发展壮大,结果要涉及到资本经营的问题,由于企业家不擅于资本经营,结果就把企业做失败了。问题:为何民营企业昙花一现?权威数据表明:民营企业每分钟就有9家倒闭,民营企业平均寿命为2.9年,中国每3年中100家企业就有68家死亡。为什么民营企业的平均寿命非常短暂,为什么餐饮业的发展难以壮大,这其中最根本的原因就是触及了企业发展的“六大死穴”。六大死穴之一:不善资本经
8、营导致企业死亡餐饮业资本经营存在的三大致命问题餐饮企业没有钱的时候能把企业做成功,而有钱的时候往往会把企业做失败,最重要的原因就是不善资本经营,结果导致企业死亡。具体在餐饮企业的资本经营里,存在着三大致命问题。1.融资问题:资金链中断导致企业死亡不管是股权融资,还是债权融资,民营企业都不善于融资,因此,资金链中断导致企业死亡的案例常有发生。 股权融资指投资人的投资属于直接融资,不需要偿还,投资人投资以后按照一定的计算方式占有公司相应份额的股权,这种投资就是股权融资。 债权融资属于间接融资,投资人投资的钱需要偿还,如果是一年内需要偿还为短期债务,如果一年以上偿还是长期债务,这种需要偿还的融资都是
9、债权融资。不管是股权融资还是债权融资,都是一门学问,也是资本经营里边重要的一个部分,而当前餐饮企业家们的现状是对这一点都非常不擅长。2.投资问题:投资不慎导致企业死亡投资问题主要是在多元化、分散化的过程中出现的,由于投资不慎,结果会使企业死亡。常见的现象是,企业家往往觉得只要能把企业做成功了、赚钱了,就可以拿着赚的钱再去发展同样的店铺,通过连锁再投资去连锁发展,这属于资本经营问题。但企业家们大都忽视了自己的特点和不足,自己可能非常擅于产业经营和产品经营,但未必就善于资本经营,能把企业做得赚钱,未必能把企业做强、做大,这其中需要资本经营技巧,如果没有这方面的相应技巧,就会出现问题,就可能使企业死
10、亡。3.合作问题:选错伙伴导致企业死亡当今是资源整合的时代,全社会的资源都非常成熟,整个市场供应非常发达,而且非常规范。同样,与食品工业的上游直接相关的行业也极为发达,产品种类应有尽有,而且水平也非常高,而在10年前,这些企业的供应能力以及观念都很落后,它们不想做餐馆或者快餐业的供应商,而是直接瞄准个人客户,整个产业链还没有形成,因此合作问题就无从谈起。当前,整个社会的资源平台非常发达,完全可以满足快餐业的需求,这么多的资源就必然要涉及到合作问题,不管是金融资本还是产业资本,包括金融资本家,包括各种基金,风险投资,几乎都要涉及到合作问题。在合作问题上,餐饮企业常常犯的明显错误有两个,一是选错伙
11、伴导致企业死亡;二是在股权合作的时候,总不舍得把股权让给别人,尤其是控股权。例如,很多人的观念是把企业当成孩子,孩子就是自己的,不管怎样都不舍得给别人,自己做的企业舍不得让出控股权。而在西方,投资高手都有这样一个观念:宁把企业当猪养,不要把企业当孩子养。既然把企业当猪养,养大了就要卖个好价钱。企业家做企业的目的有两个:一是要为社会做奉献,比如打造一个品牌实现自己的人生价值,为社会做出贡献;二是从经济目的想办法让企业赚钱,这种赚钱不能仅仅只考虑卖一碗面、卖一盘菜的赚钱,更应该认可资本增值、资本扩大也是赚钱,像肯德基的品牌经营和资本经营,在股市上一年赚的钱比企业利润乘10倍还多,只有有了这样的心态
12、,有这样的境界,才能打开胸怀,找到合适的合作伙伴。有人说,现在不懂得合作就是不懂经营,不合作就不成功,小合作是小成功,大合作才能大成功,世界上最著名的企业家,最出名的企业家,甚至世界首富,例如,比尔盖茨的股权没有超过20%,星巴克老板的股权是百分之几,而这些成功的企业家,都是通过合作实现企业做大做强的。【案例】合作的风险一书所揭示的问题市面有一本书叫合作的风险,书中讲合作是一件好事,全世界的国与国在合作,跨国企业之间也在合作,全球市场已经开始专业化,分工越来越细,任何一个企业想做成小而全或者大而全的企业的想法都是错误的。尤其在网络时代,其本质就是合作时代,最主要的资源是信息,而信息共享的人越多
13、,信息才能越有价值,例如手机的网络不管是移动,还是联通,相互之间只有通过合作,才能让联通的手机客户给移动打通电话,移动的客户也能给联通打通电话,相反,如果不合作,联通和移动则都会受到损失,不合作市场就难于发展起来,只有共同合作市场才能共同做强、做大,由此可见合作是当前的大趋势。但书中也揭示,合作当中存在风险,最大的风险就是选错合作伙伴,在西方,很多企业由于合作不慎,导致企业股票大跌,例如美国在线AOL和时代华纳合作,合作之后由于文化冲突,导致股票大跌,最后不得已又只能分家,如果不分家,这两个企业都会失败,合作的风险由此可见一斑。什么样的条件才适合合作呢?书中认为主要有三点,第一是文化之间相互认
14、同,文化要避开文化冲突;第二是老总之间相互欣赏,两个团队之间相互欣赏;第三是最好为互补企业,产品应为产业链上的互补产品,而尽量避开竞争行业。点评:企业在资源整合的时代,不合作就不会成功,但是如何合作也是一个问题,合作的风险一书提出的三个方面,也可以对思考中国企业之间的合作能否进行有借鉴价值,如何进行,从而让企业之间资源共享,让企业合作双方都能够实现利益最大化。案例分析【案例】红高粱的失败投资某企业家在自己没有钱的时候,把红高粱做成了非常火爆的餐饮店,红高粱在发展的过程中,经历了许多波折,即使在最困难的时候,这位企业家也没有放弃梦想,一直坚持,选择了一个好的位置,借了朋友20万,等红高粱成为当地
15、的著名餐饮店时,一年可以赚200多万,投资回报率几乎达到1000%。这时,这位企业家误以为这就是赚钱模式,于是就四面开始投资,开始发展连锁,结果在北京、天津、深圳、海南等20多个城市建立连锁,由于没有投资聚焦,进行分散投资,结果出现投资变异效益,不仅盈利没有增加,而且大幅下降,最终导致整个企业出现危机。红高粱的另一个失误是合作伙伴的选择,红高粱在1996年的6月份时,被一个产业大亨看中,愿意出资2000万进行投资,但要求能对红高粱控股,而当时的红高粱经营者不愿意放弃控股权,于是这次合作没有达成,接着,有另一位投资人也提出愿意投资2000万,而且可以不控股,于是,红高粱和这位投资人达成合作,按照
16、2000万的投资进行壮大发展,但3个月之后,投资人的资金没有到位,导致红高粱金融危急,财务混乱,好端端的企业就走向了崩溃。【案例】亚细亚的失败投资亚细亚的投资经历几乎和红高粱一模一样,亚细亚最初的一个店在郑州二七广场,经营非常火暴,影响非常大,为中国的商业史写下了一个新篇章。亚细亚的董事长看到自己的巨大成功,于是,梦想在全国各大城市都发展几家连锁,希望能在3年内开出上百家的亚细亚分店,成为全国最大的连锁帝国,打造商业航母,结果,由于投资不慎,当发展到第10家店的时候,就出现了问题,最终导致整个企业死亡。【案例】巨人的失败投资巨人公司起初的发展也非常顺利,于是开始四面出击,四面连锁,四面投资,进
17、行分散化投资,同时也进行多元化投资,巨人的史玉柱由身无分文,借朋友几千块钱,结果3年时间销售额就上百亿,于是投资软件、IT业、房地产业、保健品业、旅游业等,只要喜欢的行业都去投资,结果由于多元化导致巨人公司最终失败。点评:通过红高粱、亚细亚、巨人的案例,可以感受到资本经营是多么重要,资本经营中很重要的一点就是投资。如果企业家不擅投资,只要能找到善于投资的资本经营专家作顾问,也是非常好的一种办法,不要什么东西都自己做,自己产品做得好,餐馆经营的得好,未必能善于投资,最忌讳企业家自己不擅于投资,却在宏大理想的支撑下四面出击,八方投资,这样的结果往往非常惨痛。在发展问题和投资问题上,首先要谨慎,没有
18、专家顾问的时候,自己首先要认真学习资本经营,要知道自己的软肋在哪里,只有做到知己知彼才能商场无敌。第二讲 什么是资本经营(上)资本经营的定义要了解资本经营,首先要懂得什么是资本,资本的本质到底是什么?例如拿100万存银行,这是不是资本?答案应该是储蓄,而不是资本,那么,资本真正的本质到底是什么?1.资本的本质流动性和增值性是资本最主要,也是最根本的本质。如果钱存到银行一年,在这一年中它没有流动,这就不是资本。另外,钱流动一圈后回来,是不是没有变化,是不是缩水了,这也不是资本。只有增值起来,才能成为资本,资本一定要转动起来,转动得越快越好,而且每一圈下来都要有增值,哪怕百分之一的增值,这样才能符
19、合资本的本质。2.资本的分类资本可以分为以下四种: 自然资本自然资本主要指天然的、自然的资源,它的主要价值是实用价值。 制造资本制造资本包括商品、机器、设备等。 人力资本人力资本指能够为企业发展发挥作用的人力资源。 社会资本社会资本指能够为企业所用的社会因素。【案例】巴林投资银行的投资经过在英国有200多年历史的巴林银行由于管理不善,被尼克李森搞垮了,于是整个银行被皇家银行买断,改名为巴林投资银行。1997年,巴林投资银行看到红高粱的发展非常好,想给红高粱投资,他们给企业做投资的时候,要考察这家企业的四个方面,一是经营,二是财务,三是人力资源,四是法律,只有这四个方面都符合投资要求的时候,才能
20、提供投资。巴林投资银行对红高粱的经营关、财务关都考察通过了,在人力资源的考察中,也非常认同红高粱的CEO,对这位CEO的事业理念非常认同,很乐意为红高粱投资,但是巴林投资银行提出要选一位非常合适的操盘手,想让原CEO做董事局主席,而且送他到美国去补一补英语,要跟听懂英语的股民们进行演讲,通过演讲提高股价,于是巴林投资银行先拿出5万美金在香港最知名的猎头公司帮助寻找他们想要的总经理。猎头公司接到这个任务之后,马上找到了台湾必胜客的总经理,而且对其的业绩表现进行了非常全面的评估,使整个投资活动得以顺利进行。一个国家的市场经济到底发达不发达,通常就看两大资本: 金融资本金融资本也就是资本市场的活跃程
21、度。【案例】美国纽约的华尔街就是一个大的资本市场,它有美国的纽约证交所和纳斯达克,华尔街的资本市场存量为23万亿美元,而中国的资本市场存量为大概约1万亿美元,全球的资本市场存量大约50万亿美元,通过这些数字的对比,就可以看到一个国家的市场经济到底发达不发达。 人力资本人力资本市场是否发达,例如猎头公司的数量多少,质量如何,这几年中国的猎头公司刚刚兴起,想通过猎头公司找一个人才是非常困难,这就说明中国的人力资本市场还不够发达。当前存在的主要问题是大家在观念上、口头上基本都承认了人力是资本,但是真正落实到企业,例如,餐饮业有没有选择一个好的管理者,对于总经理或者店长,他的能力可以折合多少资本,应该
22、占有多少股权,如果市场经济比较发达,中介机构和猎头公司就可以对人力资本进行客观的定价,就可以将无形价值折算成有形价值,从而换算成为股权份数。【案例】社会资本的利用红高粱二次创业的时候,需要办理一个营业执照,结果在办理过程中,由于一个小问题没有解决,整个办证过程就中断了。这时,一位领导听说了这件事,认为红高粱是民族品牌,需要大力支持,于是帮助红高粱进行疏通,结果需要30天才能办成的手续,只一个星期就办好了。点评:社会资本也属于无形资本,名气是资本,关系是资本,权利也是资本,对于无形资本的恰当使用,往往可以节约大量的财力物力,可以让事情事半功倍。3.资本经营资本经营是指以资本增值最大化为根本目的,
23、以价值管理为特征,通过资本的优化配置和产业结构的动态调整,对资本进行综合有效运营的方式。资本经营的本质是通过资本交易求得资本的增值,以及价值的最大化。资本运营的内容资本运营的内容包括三个层次,分别是: 第一层次:资本融通资本的融资有直接融资和间接融资,到底应该是直接融资还是间接融资,也就是说,应该要股权还是要债权,应根据企业情况不同进行不同的选择,对于刚起步创业的企业,如果整个企业都是自己的钱,没有任何债务,使用股权融资的资本成本会比较大,这时用债权融资比较好。 第二层次:资本管理资本管理就是要怎样使有形的资本和无形的资本保值,不能让其贬值。 第三层次:资本经营资本经营就是怎样让资本增值放大,
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