1.1《果酒和果醋的制作》课件骆丽花.ppt
《1.1《果酒和果醋的制作》课件骆丽花.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《1.1《果酒和果醋的制作》课件骆丽花.ppt(19页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、专题1. 果酒和果醋的制作,凉州词 唐朝王翰,葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,1、果酒的制作原理 (1)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?,同化作用类型: 异化作用类型: 主要分布: 结构: 分类: 生殖(主要方式):,酵母菌生长的最适温度是 ;,过程:母体 芽体 新个体,20度,异养,兼性厌氧型,土壤,单细胞,真核生物,出芽生殖,(2)果酒制作的原理是什么?写出反应式。,酵母是兼性厌氧微生物,有氧时进行有氧呼吸;在厌氧条件下,将葡萄糖进行糖酵解产生丙酮酸,并进行酒精发酵,产生酒精。 C6H12
2、O6 6O2+6H2O 6CO2+12H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2,鲜果(如葡萄,苹果等) 制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。,(3)制作果酒的原料,(4)发酵需要适宜的条件:,1)温度: 20 左右(18-25 ) 2)有氧缺氧 3)高糖量。 4)生活在偏酸环境中。,2、果醋的制作原理 (1)关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?,同化作用类型: 异化作用类型: 主要分布: 结构: 分类: 生殖: 最适生长温度:,异养,需氧,酸性环境,单细胞,原核生物,分裂生殖,3035度,电子显微镜下的醋酸菌,(2)果醋
3、制作的原理反应方程式,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;,2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH,当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,果酒和果醋实验流程示意图,果酒和果醋的制作原理和发酵条件的比较,先:酵母菌有氧条件下大量繁殖 后:无氧条件下进行酒精发酵,氧、糖源充足时:醋酸菌将糖分解成醋酸;糖源缺少时:乙醇-乙醛-醋酸,大量繁殖,酒精发酵,糖源充足,糖源缺少,30OC35OC,18OC25OC,前期:需氧; 后期:不需氧,需充足的氧,酸性环境(3.36),酸性环境(5.46.3),1012天,78天,充气口
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果酒和果醋的制作 1.1 果酒 制作 课件 骆丽花
链接地址:https://www.31doc.com/p-2433233.html