膳食十大平衡ppt课件.ppt
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1、膳食平衡,人体营养状况如何? 是否存在和存在哪些营养不平衡? 如何纠正和调节?,营养平衡:人体所需要的营养物质,要在数量上、种类上满足人体的生理需要,也要在这些种类和数量上维持一定的比例,并且还要“因人而异”地互有不完全相同的需要。 只有这些都得到较好的满足,才是正常的营养状态,称之为营养平衡。,膳食平衡:达到人体营养平衡状态的一日三餐。 融和现代烹饪学、营养学、食品学、保健医学等学科的知识,制定出我国膳食“金字塔”为一科学的“饮食结构”模式。,平衡膳食宝塔,蔬菜、水果,谷类食物,肉、蛋、 禽、鱼,奶类、 豆类,油脂类,300-500克,400-500克和100-200克,125-200克(鱼
2、虾50克,畜禽肉50-100克,蛋类25-50克,奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克,不超过25克,平衡膳食宝塔的说明,膳食宝塔的应用,1、确定自己的食物需要,2、同类互换,调配丰富多彩的膳食,3、合理分配三餐食量 4、因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯,长期坚持。,第二节 膳食平衡与保健,按营养学的一般标准量来安排膳食, 即可达到大致的营养平衡。如下标准: 每标准体重1kg,需要Pr 0.81克,脂肪质0.81克,碳水化合物510克。此外,蔬菜水果适量,总量在0.250.75kg左右,0.25kg水果。 膳食纤维:2030g/人 矿物质:主要依靠均衡饮食。,(一)主副食平衡,主副
3、食比例适当是保证营养平衡的前提。孔子言:“肉虽多,不使胜食气”,即所有动物性食物不应超过植物性食物。,主食和副食二者缺一不可。有人主张多 食肉少食粮食,这既不符合养生之道, 又与中国国情相悖。“多食肉少食粮食” 是近代西方人的饮食观点,不足取。,研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜,结果发现它们照样长脂肪。,(二)杂与精的平衡,人体需要的营养是多方面的,从人类进化史来看,必须有众多来源的食物才能满足营养的需要。 人类生存了上百万年,一直以水果、坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会,经济发达了,过上了丰衣足食的生活,人们就越吃越精了。,建议:在吃精米、精面的时候,要提倡多食五谷杂粮。 每100g
4、小米中含铁量要比大米多4倍,含钙多3 倍; 黄豆中含钙量比大米多4.5倍,其他如燕麦、高粱更多了。,在精与杂的问题上,我们应尽量吃的杂些,使食物搭配的花样多一些,品种齐一些。为保持身体健康,每天应吃2530种不同的食物。 由于微量元素等微量营养素只能从外界摄取,体骨不能自身合成产生,因此,杂食的重要性不言自明。,(三)膳食的酸碱平衡,酸性食物:凡食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高,在体内经过氧化代谢后,生成带阴离子的酸根,如SO4,PO4,cl,最终产生的物质呈酸性,这类物质就称为酸性食物。,碱性食物:凡食物中钙、钾、钠、镁等碱性元素含量较高,在人体内氧化生成带阳离子的呈碱性氧化物,如:Ca
5、O,k2O,Na2O,MgO等,最终产生的物质呈碱性,这类物质称为碱性食物。,人体质酸碱性的判断,人体质酸碱性的判断,过酸性体质或过碱性体质易患哪些病症? 体质偏酸性,形成分解代谢优势,易患痛风、中风、脑出血、风湿性关节炎、高血压、动脉硬化、糖尿病、发烧、胃溃疡、稀便、水肿、偏头痛、牙龈收缩及发炎、易晕车船等。,体质偏碱性,形成合成代谢优势,易患进行性关节炎、骨质疏松、低血压、便秘、口疮、鼻炎、小便频数、伤风感冒、气喘、萎缩性胃炎、部分癌症、血癌、淋巴腺癌等。,酸性食物: 谷类:米、面及其制品 肉类:牛、羊、猪肉 禽类:鸡、鸭、鹅 蛋、鱼、虾类 味精、白糖 烟、酒、多数饮料,碱性食物: 菜类:
6、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、土豆、卷心菜等; 水果:柑桔、葡萄、香蕉、苹果、草莓、柿子等; 豆类:大豆、豆腐、豌豆、绿豆等; 海菜:海带、海藻、紫菜、昆布等; 蕈菇类:鲜菇、草菇、平菇、香菇等; 硬果中的杏仁、栗子、椰子等。 牛奶、茶叶,如何调整过酸过碱性体质?,过酸性体质 过碱性体质,安静,多吃碱性食物,多笑,多运动,多吃酸性食物,冷浴,六大营养素保持平衡,以钙、镁、钾、铁元素提高碱性程度,使用离子水生成器,把水的pH值调到7.4-7.5,小问题: 1、人体血液、体液是呈(中性偏弱碱性)的。医生们说,体液保持PH值为7.4,是永远不会患病的。 2、人体需要酸,也需要碱,需要酸碱平衡。
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