食品加工工艺原理PrinciplesofFoodProcessing.ppt
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1、食品加工工艺原理 Principles of Food Processing,课程性质:专业基础课 学 时:75学时(12学时实验) 学 分:4.0 适用对象: 食品科学与工程本科专业;食品质量与安全本科专业 考核方式:考试 先修课程:食品化学;食品微生物学;食品分析;食品工程原理。,参考资源,仲恺农业工程学院 食品加工工艺课程群网络课程(暂未完善)http:/ 华南理工大学 食品加工与保藏原理国家级精品课程http:/202.38.193.234/spjg/show.asp,绪 论,食品的属性 食品加工与保藏的目的和类型 食品加工与保藏的历史和发展 食品加工与保藏原理的内容和任务,基本概念,
2、1、 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、 食品 是指经过加工和处理,作为商品可供流通的食物的总称。 3、 食品工业 是指有一定生产规模,相当的动力和设备,采用科学生产和管理方法,生产商品化食品及其它工业产物的体系 4、 食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程。 5、 食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理,以保持和提高可食性和利用价值,开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程 6、 食品保藏 广义:防止食品腐败变质的一切措施。 狭义:防止微生物的作用而不会使食品腐败变
3、质的直接措施。 7、 食品保鲜 保持食品原有鲜度的措施。,食品的属性,卫生和安全性 营养和易消化性 外观 风味 方便性 耐贮藏性,食品安全的内容,微生物导致的食源性疾病 食物中存在的天然毒素 残留:环境污染物、杀虫剂、兽药 营养物:人造食品 食品添加剂,美国食品供应监控机构,CDC(卫生部疾病控制和预防中心) 职责之一:监管食源性疾病 EPA(国家环保局) 职责之一:规范杀虫剂的使用;制订用水质量标准 FDA(卫生部食品与药物管理局) 职责:保证食品(肉禽蛋除外)安全;检查食品加工厂;检查进口食品;制订食品标准 USDA(农业部) 职责:强制推行肉禽蛋生产体系规范和质量标准;开展营养学研究;对
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- 食品 加工 工艺 原理 PrinciplesofFoodProcessing
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