学校食堂食品安全管理评价PPT课件.ppt
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1、学校食堂食品安全管理评价,资格审查,餐饮服务许可证(为关键项目) 1、依法取得餐饮服务许可证或食品卫生许可证; 2、餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限内。(有效期限为3年) 3、法人变更后,许可证要及时变更。 4、不得转让、涂改、出售许可证。 5、延续:在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的,按照新申请餐饮服务许可证办理。,加工场所设置布局,1、选址:距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以外。 2、场所设置:设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清
2、洁工具存放等配套场所等。,加工场所设置布局,3、布局:按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置,流程合理布局,且各区域标识明显。 4、面积:食品处理和就餐场所面积,应与最大供餐人数相适应,符合相关规定。 5、专间(备餐间):专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施, 设二次更衣间。,安全管理,制度:有健全的安全管理制度和岗位责任制。 1、食品采购查验; 2、场所环境卫生管理; 3、设施设备卫生管理; 4、清洗消毒管理; 5、人员卫生管理; 6、人员培训管理; 7、加工操作管理; 6、投诉管理。,安全管理,加工操作规程包括但不仅限于以下环节: 1、食品采购操作规程; 2、食品
3、验收操作规程; 3、食品贮存操作规程; 4、食品加工操作规程; 5、食品添加剂贮存、使用操作规程; 6、专间操作规程; 7、不符要求食品处理规程。、 8、剩菜管理规程,安全管理,1、预案:食品安全突发事件应急处置预案 2、人员:配备专职/兼职食品安全管理人员(学校食堂应设专职食品安全管理人员 )。 3、设备:有定期维护、清洗各种设备记录,且设备能正常运转。用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准和要求。,原料采购贮藏清洗,采购:建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度 1、从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和
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