生物与环境学院实验中心.ppt
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1、生物与环境学院实验中心,维生素C含量的测定,1.了解维生素C的食物来源、生理功能。,3.了解氧化还原反应,掌握滴定操作。,2.学习维生素C的测定方法。,一、实验目的,维生素C是一种水溶性维生素,其水溶液呈酸性,它的化学式为C6H8O6。,在人体内,维生素C是高效抗氧化剂,用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力,人体缺乏这种维生素会患坏血症,所以维生素C又称为抗坏血酸。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用,维生素C为8种不同的酶作为电子供体。,二、实验原理,绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C,最值得注意的是,人猿族群之中的人类也并没有能力自行合成维生素C。,坏血病是缺
2、乏维生素C的维生素缺乏症,缺乏维生素C的时候,组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能。坏血病的症状是皮肤出现红色斑点,海绵状的牙龈,与从所有的黏膜出血。皮肤的斑点分布以腿部最多,该病的患者脸色苍白,感觉沮丧,部分患者甚至无法自行活动。严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口,以及掉齿,最终导致死亡。由于人体无法储存维生素C,所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。,植物性来源,动物性来源,由于维生素C分子中的烯二醇基具有较强的还原性,故能被I2定量地氧化成二酮基:,一旦溶液中的维生素C被全部氧化,随即滴入的过量碘与淀粉指示剂结合形成蓝色物质,标志着反应结束。,维生素C的还原性很强,在空气中极
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