2019_2020学年高中化学第四章第三节蛋白质和核酸课件新人教版选修520190510181.pptx
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1、第三节 蛋白质和核酸,新知预习,自主测试,一、氨基酸的结构与性质 1.结构 (1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)官能团:NH2(或氨基)、COOH(或羧基)。 (3)-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构简式为 。,新知预习,自主测试,(4)常见的氨基酸。,新知预习,自主测试,2.性质 (1)物理性质。 (2)化学性质。 两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式分别为,新知预习,自主测试,新知预习,自主测试,二、蛋白质的结构与性质 1.组成元素 主要含有C、H、O、N、S等元素。 2.结构,新知预
2、习,自主测试,3.性质 (1)两性:蛋白质的结构中含有NH2和COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。,新知预习,自主测试,(3)盐析。 定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液如NaCl、(NH4)2SO4等使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。 特点:盐析属于物理变化,是可逆的过程,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性。 应用:多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。 (4)变性。 定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的
3、理化性质和生理功能发生改变的现象。 影响因素: 物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等; 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆过程。,新知预习,自主测试,(5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (6)灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。 思考既能与强酸(如HCl)反应,又能与强碱(如NaOH)反应的物质有哪些? 提示(1)单质:如Al等; (2)两性氧化物:如Al2O3等; (3)两性氢氧化物:如Al(OH)3等; (4)弱酸的酸式盐:如NaHCO3、NaHSO3、N
4、aHS等; (5)弱酸的铵盐:如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、NH4HS等; (6)具有双官能团的某些有机物:如氨基酸、蛋白质、,新知预习,自主测试,1.下列关于氨基酸的叙述中,错误的是( ) A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 D.天然蛋白质水解最终可得-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸 答案D 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案B,新知预
5、习,自主测试,3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施不能用来解毒的是( ) A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆 C.喝大量牛奶 D.喝加盐开水 答案D 4.下列物质属于高分子化合物且其主要成分是蛋白质的是( ) A.牛油 B.淀粉 C.羊毛 D.棉花 解析牛油的主要成分是油脂,不属于高分子化合物,A错误;淀粉相对分子质量较大,属于高分子化合物,但主要成分不是蛋白质,B错误;羊毛的相对分子质量较大,属于高分子化合物,主要成分是蛋白质,C正确;棉花的主要成分是纤维素,属于高分子化合物,但不是蛋白质,D错误。 答案C,新知预习,自主测试,5.下列说法正确的是( ) A.蔗糖不能水解 B.天然油脂属于多种酯
6、的混合物 C.蛋白质遇NaCl溶液变性 D.蚕丝属于合成纤维 解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,A错误;天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物,B正确;浓的NaCl溶液能使蛋白质发生盐析而产生沉淀,重金属盐能使蛋白质发生变性而产生沉淀,C错误;蚕丝属于天然纤维,主要成分是蛋白质,不属于合成纤维,D错误。 答案B,任务,随堂演练,氨基酸、蛋白质的结构与性质 问题探究 1.甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下能形成几种二肽?写出可能形成的二肽的结构简式。,任务,随堂演练,提示4种。,任务,随堂演练,2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么? 提示加
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