[论文精品] 酸奶中维生素A含量的检测.doc
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1、诚 信 声 明本人郑重声明:所呈交的毕业项目报告/论文 酸奶中维生素A含量的检测 是本人在指导老师的指导下,独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果,均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名: 年 月 日 2011届毕业项目摘 要:该文综述了维生素 A的来源、医疗功效以及分析方法,包括比色法、紫外分光光度法、荧光法和高效液相色谱法等,本文主要测的是酸奶中维生素A的含量,用的方法是紫外分光光度法。实验结果表明:(1)三种不同型酸奶中均含有一定量的维生素A,当摄入100 g草毒型A 酸奶就可以提供人体每日需求量的43.8%,由此可见,
2、酸奶是补充体内维生素A不足的优质奶制品。(2)同一品牌不同果型的酸奶维生素A的含量基本接近,这是因为维生素A主要来源于动物性食品,水果中含量甚少,故在酸奶中添加水果不会引起 VA含量的很大变化。(3)本文以草毒型A酸奶为样品来检测本方法的精密度:平均值为22.1,平均值的标准偏差0.29,变异系数分别为1.3,表明了本方法的精密度较高。(4)本文以草莓型A为样品(VA含量为 22.IU/g)分别加入不同量的维生素A标准使用液,平均回收率为103.47%,表明本方法与实际相结合,很有实践性。关键词:酸奶,维生素A,紫外分光光度法目 录1绪 论1 1.1酸奶的定义1 1.2酸奶的来源1 1.3酸奶
3、的功效1 1.4维生素A 的来源与性质2 1.5维生素A 的医疗功效21.6维生素A的测定方法3 1.7研究背景42实验部分5 2.1实验原理5 2.2实验仪器与试剂5 2.3实验步骤63结果与讨论63.1工作曲线的制备63.2酸奶中维生素A含量测定73.3精密度测定83.4回收率试验94结 论10 参考文献致 谢第11页酸奶中维生素A含量的检测1绪论1.1酸奶的定义 酸奶又叫酸牛乳,世界卫生组织和联合国粮农组织和的定义是以鲜牛奶为原料,经过自然发酵或巴氏杀菌,然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。专家称它是“21世纪的
4、食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡,酸奶和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且在发酵过程中,牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖),使蛋白质结成细微的乳块,脂肪含量也比牛奶增加了2倍,更容易被消化吸收。1.2酸奶的来源早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族已经制作和饮用了酸奶。公元前2000多年前,古代色雷斯人掌握了酸奶的制作技术。后来,酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。20世纪初,俄国科学家缅奇尼科夫的研究让西班牙商人萨克卡拉索产生兴趣,二战爆发后,卡拉索来到美国建立了一座酸奶厂,并大作广告,在美国打开了销路,并
5、迅速风靡了世界。1979年,日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水,搅拌均匀,即可得到美味酸奶。历史证据显示,酸奶作为食品至少有4500多年的历史了。1.3酸奶的功效 酸奶的功效:(1)维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。(2)通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。(3)酸奶含有多种酶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,促进消化吸收,促进胃液分泌、提高食欲。(4)通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。(5)通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防
6、癌的目的。(6)提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。(7)有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道茵丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。1.4维生素A 的来源与性质1.4.1维生素A 的来源 早在
7、1000多年前,古人就发现了动物肝脏可治夜盲症。19世纪这种夜盲症曾流行于全球军队,1913年美国科学家从治疗干眼病的鱼肝油中提取出一种黄色粘稠的液体,1914年证实,能治疗夜盲症的肝中的活性物质是大鼠生长必需的脂溶性因子。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。维生素A又名视醇,广义的维生素A是具有视黄醇生物活性的一类物质的总称,它包括来源于动物性食物的维生素A1(视黄醇) 和维生素 A2(3-脱氢视黄醇),视黄醛、视黄酸、及其酯化物和多种异构体的一组物质,以及植物性食物的一胡萝卜素及其它类胡萝卜素,而我们通常所指的维生素A是指维生素A1。其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球的
8、视网膜中,又叫视黄醇,熔点64,分子式C20H30O,VA2主要在淡水鱼中存在,熔点只有1719,分子式C20H28O。1.4.2维生素A 的性质维生素A 属脂溶性维生素,结构为具有一个共轭多烯醇侧链的环己烷,由于其中有多个不饱和键,性质不稳定,不溶于水,天然存在于食物中的维生素A性质相对稳定,一般的烹调加工不易破坏,但在高温条件下易被空气中的氧或氧化剂所氧化,紫外线的照射可促进氧化速度的加快,并且其对酸不稳定。其顺序按照酯、醇、醛、酸形式依次氧化破坏。因此,维生素A及其制剂除需密封在凉暗处保存外,还需充氮或加合适的抗氧剂。以下食物中含维生素A较高:胡萝卜、蛋黄、甘薯、动物肝脏、西红柿、鸡蛋、
9、牛肝和猪肝、鱼肝油、绿叶蔬菜、牛奶、奶酪、橙子、青豌豆、黄油、菠菜、莴苣、大豆、杏、玉米等。食物中维生素A进入人体,在小肠中与胆盐和脂肪的消化产物一起被乳化后,由肠粘膜吸收。小肠中的胆汁是乳化的必要条件,足够量的脂肪促进维生素A的吸收,抗氧化剂如卵磷脂等有利于维生素A的吸收。维生素A大多从淋巴管经胸导管进入肝脏,并在肝脏中脂化储存于实质细胞,部分类脂储存在细胞中的类脂滴和高尔基体中,肝脏中储存量约为1%。当机体组织需要维生素A时,可从肝脏释放,并与血浆中特异运输蛋白一视黄醇结合蛋白结合在一起,通过血液运输到其它组织。1.5维生素A 的医疗功效维生素A的效用:(1)是维持视网膜正常功能的基本要素
10、,与视网膜的红色色素,结合形成视紫素,防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成);(2)有抗呼吸系统感染作用;(3)可作为酶系统的辅助因子;(4)促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;(5)增加人体对呼吸性感染的抵抗力;(6)有助于祛除老年斑;(7)外用有助于对粉刺、脓包、痔疮,皮肤表面溃疡等症的治疗;(8)有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗;(9)阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解,维持上皮细胞的完整,有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。(10)是骨骼成长、睾丸功能、卵巢功能、胚胎形成、成长调节以及人体组织分化等的要素,维生素A形
11、成了人体抵御入侵细菌的保护性屏障,同时也起着生成抵抗外来病菌的抗体作用。 特殊功效:如每天摄取400 IU以上的维生素E时,最少也要摄取1000 IU的维生素A;正在服用口服避孕药时,必须要减少维生素A的用量;一星期之中,三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、蕃薯、香瓜时,没有必要再补充维生素A;维生素A与矿物质油切勿一起服用;维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时,能充分发挥其功效。(必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出);维生素A也能防止维生素C受到氧化。维生素A与B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、锌一起配合服用,最能发挥功效。1.6维生素A的测定方法 测定食
12、品或饲料中的维生素A方法有多种,但无论哪种方法在测定前都需对样品进行处理。首先对样品进行皂化,再用适当的有机溶剂萃取,真空(或半真空)浓缩后,为排除干扰物质,往往还要对提取物进行纯化,然后再利用维生素A的理化性质进行定量测量。1.6.1样品制备维生素A在食品中常以视黄醇或混合视黄醇酚的形式存在。分析之前将样品皂化,是为了使酯转化成游醇,同时分解大量的如三酸甘油醋之类的组分,使维生素A从食品混合物中游离出来。许多强化食品中常添加乙酸或棕榈酸视黄醇酯,这些样品也需皂化水解出维生素A。但许多人提出改进方法,认为无须皂化13,用溶剂提取后直接测定乙酸或棕榈酸视黄醇酯。1.6.1.1 皂化法现在用于维生
13、素A分析的皂化方法都已经过改进4。选用皂化方法时要考虑样品的类型。同时皂化过程中须添加抗氧化剂,操作时须避光,以防止维生素A的氧化。1.6.1.2 酶解法酶解法的原理是在碱性条件下,利用碱性蛋白酶破坏饲料中维生素A抗氧化包膜,使维生素A以维生素A乙酸酯的形式释放出来,再用无水乙醇5、甲醇6、丙酮-四氢呋喃7等溶剂提取。1.6.1.3 微波萃取法陈翠莲等8报道,可用微波萃取法进行饲料样品的前处理:其方法为准确称取预混合饲料0.2 g,加入甲醇30 mL,在压力500 kPa、萃取功率100 W/罐条件下,微波萃取5 min,而后转入50 mL容量瓶并用甲醇定容,经离心、过滤后作为试样液。1.6.
14、2 样品分析目前测定维生素A 的方法有紫外分光光度法、荧光法和高压液相色谱法。其中紫外光光度法是AOAC采用的方法。1.6.2.1紫外分光光度法紫外分光光度法的原理是在三个波长处测得吸收度,根据校正公式计算吸收度A校正值后,在计算含量,故本法称为“三点校正法”。该原理主要基于杂质的无关吸收在310nm340nm的波长范围内几乎呈一条直线,且随波长的增长吸收度下降。物质对光吸收呈加和性的原理。1.6.2.2荧光法9荧光法是基于维生素A(全反式)在苯或正丁醇中用340nm波长激发,490nm波长发射可产生特异性荧光 。1.6.2.3高效液相色谱法高效液相色谱法是基于维生素A 在紫外或荧光检测器上有
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