黄花菜的营养成分及保健作用毕业论文.doc
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1、黄花菜的营养成分及保健作用摘要:黄花菜俗称金针菜,学名萱草,古名忘忧,是一种多年生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色,宽线形,通常宽l2厘米或更宽,较花茎短。花茎高12米;螺壳状聚伞花序排成圆锥状,花朵达几十朵,花午后开放,次日午前凋萎,黄色,芳香,长816厘米;花被管长35厘米,外轮裂片倒被针形,内轮长椭圆形。蒴果椭圆形,长约25厘米。花期810月。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带
2、血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 关键词:黄花菜 化学成分 营养成分 保健作用Day lily of nutrition and health care function Pick to Day lily, commonly known as lily flower, scientific name day lilies, the ancient lotus, is a kind of raw herbs buds for years. Roots often slightly hypertrophy or enlargement at the end. Bas
3、al leaf variegated dark green, wide linear, tong Chang Kuna l - 2 cm or wider, relatively short stalks. Stems 1-2 m tall; Spiral shell cyma in cone, flowers of dozens of flowers, flowers open in the afternoon, wilting by noon of the next day, yellow, fragrant, 8-16 cm long; Periapt tube 3 - 5 cm, ou
4、ter lobes pour be needle, the round long oval. Capsule elliptic, ca. 2.5 cm long. Flowering 8-10 months. Day lily taste fresh tender, nutritious, rich in pollen, sugar, protein, vitamin C, calcium, fat, arytenoids, amino acids and other nutrients necessary to human body, its carotene even more than
5、several times of tomatoes. Day lily gin cool, haemostatic, diminishing inflammation, clear heat, wet, kibosh, improving eyesight, sedative effect and so on, to vomiting blood, bloody stool and urine impassability, insomnia, milk can have curative effect, can be used as a callback after illness or po
6、stpartum dietary supplements. Keywords: day lily chemical component nutritional ingredient health care effect 引 言黄花菜俗称金针菜,学名萱草,古名忘忧,是一种多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色,宽线形,通常宽l2厘米或更宽,较花茎短。花茎高12米;螺壳状聚伞花序排成圆锥状,花朵达几十朵,花午后开放,次日午前凋萎,黄色,芳香,长816厘米;花被管长35厘米,外轮裂片倒被针形,内轮长椭圆形。蒴果椭圆形,长约25厘米。花期810月。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰
7、富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。本草图说载黄花菜能“安五脏,补心志,明日”。可明B,治火爆眼、红眼病等症,可推迟老年人的老花眼的出现随息居饮食谱谓其:“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。滇南本草说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩,
8、解烦热,除酒瘟、利胸痛、安五脏,令人好欢无忧及明目。”中医认为:黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能,能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现,如日本学者把黄花菜称“健脑菜”:我国营养学报曾评价黄花菜,具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道,胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎
9、解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。1.黄花菜的成分1.1化学成分黄花菜中的化学成分主要分为萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、甾体皂苷、生物碱等。11.1蒽醌类化合物黄花菜中的蒽醌主要为大黄素型蒽醌,即取代基分布在两侧的苯环上。Cichewicz等人1在黄花菜的根中分离出了一些蒽醌类物质,其主要化合物结构及11.2萜类物质Yang2从黄花菜中分离出了一种新的二萜物质,并命名为Hemerocalloside。Tai等人对黄花菜中的类胡萝卜素进行了研究,从花中分离出21种类胡萝卜素,鉴定了其中的14种,
10、包括新黄质、紫黄质、叶黄素、叶黄素5, 6-其氧化物、叶黄素、玉米黄质、-隐黄质、全反式-胡萝卜素及其顺式异构体等;并发现干燥前用质量分数1%亚硫酸钠浸泡4 h可以保持黄花菜花中大多数胡萝卜素的含量。 黄花菜中蒽醌类主要化合物序号化合物名称: 1. 大黄酚 2. 甲基大黄 3. 大黄酸 4. 1,8-二羟-3-甲氧基蒽醌 5. 美决明子素甲醚 6. 美决明子素 7. 芦荟大黄素 8. 黄花蒽醌.11.3内酰胺衍生物Yoshikawa等人3在黄花菜的地上部分分离出了几种2, 5-二氢呋喃内酰胺衍生物.11.4多酚类物质Robert等人4在黄花菜中分离出多酚类物质,主要为山奈酚、槲皮素、异鼠李素-
11、3-O-葡萄糖甙、苔黑酚-D-吡喃葡糖苷、根皮素2-O-D-吡喃葡糖苷、根皮素2-O-D-吡喃木糖基-(16)-D-吡喃葡糖食品与发酵工业FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES1082006 Vol.32 No.10 (Total 226)苷。Michael等人5对黄花菜花中的绿原酸进行了研究,采用LC-MS3分离得到了几种难以得到的绿原酸异构体,使黄花菜成为这些物质的比较方便的来源。Zhang等人6在新鲜黄花菜叶子中分离到了11种物质,其中多酚类物质有槲皮素3-O-D-葡萄糖苷、槲皮素3, 7-O-D-二吡喃葡糖苷、槲皮素3-O-L-吡喃鼠李糖醇-(16)-D-吡喃
12、葡糖醇-7-O-D-吡喃葡糖苷、异鼠李素-3-O-D-6-吡喃葡糖苷和异鼠李素-3-O-D-6-乙酰基吡喃半乳糖苷。其中后4种物质是首次从黄花菜叶子中得到分离。11.5精油组分Lin等人7采用气质连用(GC-MS)对黄花菜花中的精油组分进行了分析,检测出了51种组分,其中主要成分为3-糠醇、5-羟甲基糠醛和棕榈酸,其含量分别达到479%、104%和488%,其他成分含量均3%。黄花菜精油具有新鲜水果的芳香,夹杂着泥土和辛辣的味道,Lin等人已将该精油用作添加剂添加到食品和烟草中。11.6甾体皂苷Knish等人812首次在黄花菜的地上部分分离出了2种甾体皂苷:萱草苷A与B,通过核磁共振鉴定其结构
13、分别为:(24S, 25R)-5-螺甾烷-1, 2, 3,24-四醇-1-O-L-吡喃阿糖基-24-O-D-吡喃葡糖苷;异万年青皂苷元-3-O-D-吡喃葡糖基-(13)-D-吡喃木塘基-(12)-D-吡喃葡糖基-(14)-D-吡喃半乳糖苷。11.7生物碱秋水仙碱是黄花菜中重要的生物碱,是一种卓酚酮类生物碱,在根、叶和花中均有较高含量13Sag等人报道从黄花菜中分离得到了胆碱。3.营养成分金针菜黄花菜的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部98水分(克)40.3能量(千卡)199能量(千焦)833蛋白质(克)19.4脂肪(克)1.4碳水化合物(克)34.9膳食
14、纤维(克)7.7胆固醇(毫克)0灰份(克)4维生素A(毫克)307胡萝卜素(毫克)1840视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黄素(毫克)0.21尼克酸(毫克)3.1维生素C(毫克)10维生素E(T)(毫克)4.92a-E3.56(-)-E1.36-E0钙(毫克)301磷(毫克)216钾(毫克)610钠(毫克)59.2镁(毫克)85铁(毫克)8.1锌(毫克)3.99硒(微克)4.22铜(毫克)0.37锰(毫克)1.21碘(毫克)0食物营养成分排行:热量 硫胺素 钙 蛋白质 核黄素 镁 脂肪 烟酸 铁 碳水化合物 维生素C 锰 膳食纤维 维生素E 锌 维生素A 胆固醇 铜 胡罗卜素 钾 磷
15、视黄醇 钠 硒3.1多糖功效:植物多糖是一类由单糖组成的天然高分子化合物,广泛存在与多种植物中,大量药理及临床研究证实,多糖有调节免疫,抗癌、抗肥胖、控制血糖、降胆固醇、降血脂等生理功能,可广泛应用于医药、保健品及功能食品。据FRANZ G等报道,已有近百种植物的多糖被分离提取鉴定出来,这类多糖来源广泛且没有细胞毒性,应用于生物体时毒副作用小,因此对植物多糖的研究已成为医药界的热门领域。,紫外扫描结果表明多糖几乎不含核酸和蛋白质,红外光谱显示HFP主要为杂果聚糖。3.2黄酮类化合物(falconoid)又名生物类黄酮化合物(bioflavonoid),是色原酮或色原烷的衍生物,以C6C3C6结
16、构为基本母核的天然产物,即两个苯环通过3个碳原子结合而成。黄花菜总黄酮 (Hemerocalliscitvinabavoniflavonids ,HCBF)是其重要有效成分之一 ,它具有增强免疫力、活血化瘀、保肝抗炎、抗菌抗病毒、抑制肿瘤等多种保健功能。除了以上的两种黄花菜中的有效成分,黄花菜中还含有其他多种有效成分,都有很大的营养价值和药用价值,能在人体中发挥重要作用。黄花菜中的维生素含量特别丰富,尤其是维生素A和维生素C,研究发现,黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52到2倍,对儿童生长发育有及其重要的作用,其含量可以通过高效液相色谱法,紫外分光光度法和三氯化锑比色法等方法测定。维生素C
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