工商管理电大专科毕业论文-饭店品牌战略的分析与调查.doc
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1、中央广播电视大学开放教育专科毕业作业中央广播电视大学开放教育专科毕业作业 题目: 饭店品牌战略的分析与调查饭店品牌战略的分析与调查 作 者: 院 系:南昌广播电视大学 专 业: 工商管理专科 年 级: 10 秋 学 号: 指导教师: 答辩日期: 目目 录录 一、基本理一、基本理论论: :饭饭店店品牌品牌战战略的基本内涵略的基本内涵1 二、二、历历史回史回顾顾: :锦锦江品牌的形成江品牌的形成2 (一)历程概述2 1、锦江饭店2 2、锦江联营公 司2 3、锦江国际管理公司2 4、锦江国际(集团)有限公司2 (二)锦江品牌的内涵2 1、商 标2 2、经营模式3 3、企业文化4 4、锦江人4 三、三
2、、现实现实挑挑战战: :锦锦江品牌江品牌发发展的内外部展的内外部环环境分析境分析4 (一)面临日趋激烈的品牌竞争4 1、锦江品牌拓展受到外国饭店管理公司的竞争挤压4 2、锦江品牌拓展也受到国内饭店管理公司的挑战5 (二)自身存在的主要问题5 1、品牌国际认知与规模问 题5 2、品牌形象识别问题6 3、品牌竞争素质问题6 4、品牌竞争素质问题6 5、品牌销售网络问题7 四、未来走向:四、未来走向:锦锦江品牌的江品牌的发发展展对对策策7 (一)实施分品牌战略7 (二)强化品牌营销7 1、加强广告宣 传7 2、开展联合营 销7 3、改革品牌推 广7 4、建设订房系 统8 (三)扩张品牌规模8 1、扩
3、张目标8 2、扩张方式8 (四)提升品牌质量9 1、提高服务品 质9 2、加强质量监 控9 (五)打造品牌支撑体系9 1、塑造品牌职业经理人9 2、健全全员培训体 系10 (六)锦江饭店的如今的成 就11 对锦江集团实施饭店品牌战略的思考对锦江集团实施饭店品牌战略的思考 目前,世界饭店行业已经成为集中化程度相当高的行业,全球 200 家最大的饭店管理 公司已经基本上垄断了国际饭店市场。未来数年,这些饭店管理公司品牌扩张的重点将是 中国。当今世界是品牌竞争的世界,入世后的中国饭店管理业将更直接面对全球市场,要 与国际知名跨国饭店管理公司展开日益激烈的品牌竞争。现在,从规模上讲,锦江国际管 理公司
4、已居中国十大饭店管理公司的第一位。但如何使具有半个世纪历史的锦江品牌在新 形势下进一步提升品牌价值,使之跻身于国际著名品牌的行列,这是一个值得思考和必须 回答的严峻现实问题。只有站在中国饭店管理市场新一轮国际竞争的大潮前,实施正确的 品牌战略,采取有效的对策措施,才会使锦江饭店品牌走向世界,成为国际饭店管理的一 个世界著名品牌。为此本文选题“对锦江集团实施饭店品牌战略的思考”进行研究,试图 探索锦江集团实施品牌战略应对国际竞争的可行对策及路径。 一、基本理论:饭店品牌战略的基本内涵一、基本理论:饭店品牌战略的基本内涵 品牌战略及对品牌的营销管理是一种新的市场营销方法,西方发达国家对品牌战略营
5、销系统的研究和实践也是在 80 年代末才开始的。国内研究品牌战略的著作较少,大部分是 在品牌营销学或市场学里面进行简单的阐述,如:中国的第一本专著屈云波的品牌营销 ,刘凤军的品牌运营论,艾丰的企业名牌战略等。品牌战略的研究姑且到这个程 度,在旅游行业尤其是在饭店业的研究更是少之又少,饭店品牌战略仍是一个新兴的研究 领域。饭店品牌战略是指饭店企业在市场营销过程中,树立长期的品牌意识,以打造强势 名牌,维护品牌为目标,重视品牌延伸与拓展,在滚动中寻求发展的战略。它是一种以培 育和经营品牌为核心的系统工程,塑造成功的品牌是品牌战略的重要内容,而成功的品牌 又是品牌战略的基础和保证。饭店品牌战略的核心
6、要素是稳定的服务质量,高知名度,高 美誉度,高市场占有率,鲜明的企业形象,高水准经营,较高的文化含量以及由此而产生 的高效益。 创建品牌,实施饭店品牌战略具有重要的意义。世界著名品牌战略研究权威,美国加 州大学伯克莱汉斯商业学院教授阿克戴维在创建强势品牌(Building strong Brands)一 书中指出“一个企业的品牌是其竞争优势的主要源泉和富有价值的战略财富”,可见创建 品牌,实施饭店品牌战略具有重要的意义。具体来说,实施饭店品牌战略其现实意义主要 有以下几个方面:其一,有利于培养忠诚的顾客,提高市场占有率;其二,有利于实现网 络化、集团化经营,提高我国饭店的国际竞争力;其三,有利
7、于促使企业注重自身无形资 产的保值增值以及有偿使用,提高经济效益;其四,有利于实施品牌战略营销,提高饭店 企业的整体形象;其五,有利于赢得品牌差异化竞争优势,开拓潜在市场。以下将对锦江 集团实施饭店品牌战略过程中产生的问题及解决的对策进行探讨与研究。 二、历史回顾:锦江品牌的形成二、历史回顾:锦江品牌的形成 (一)历程概述(一)历程概述 1 1、锦江饭店。、锦江饭店。“锦江”作为一个品牌,自 1951 年锦江饭店开业至今已有 50 多年历史, 早在 1935 年 3 月,上海市政府盘下锦江川菜馆和锦江茶室的全部资产,并沿用“锦江”字 号,将华懋公寓改名为锦江饭店,于同年 6 月正式开业。数十年
8、来,因圆满完成党和国家 领导人及外国元首接待任务,受到高度评价,“锦江”声誉遍及全国乃至世界。 2 2、锦江联营公司。、锦江联营公司。1984 年 3 月,以原属上海市政府机关事务管理局的锦江等八家涉 外饭店、宾馆和友谊汽车服务公司为基础,组建了上海市锦江(集团)联营公司。1986 年 底,锦江集团确定了现在的“JJ”图案作为注册商标之后,在集团的精心培育下,“锦江” 品牌在社会上有了较高的知名度。 3 3、锦江国际管理公司。、锦江国际管理公司。1987 年 4 月,锦江集团利用品牌优势和管理优势,受托对北 京五星级的昆仑饭店实施管理,首开中国饭店业输出管理之先河。开始了“锦江”品牌输 出的历
9、史 ,继而又先后管理了其它地方的若干个饭店。1992 年 12 月锦江国际管理公司 (JIN JIANG INTERNATIONAL MANAGEMENT CO., LTD)注册, 1994 年 6 月正式组建,1996 年初开始实体化运作。 4 4、锦江国际(集团)有限公司。、锦江国际(集团)有限公司。1999 年 9 月经上海市政府批准,锦江、华亭两大集 团实行资产重组,2003 年 6 月又与新亚(集团)有限公司进行重组,成立了锦江国际(集 团)有限公司。至 2005 年底,锦江国际集团旗下已拥有锦江酒店、锦江投资、锦江旅游、 锦江地产、锦江食品、锦江商贸、锦江金融和锦江教育 8 个事业
10、部,是中国规模最大的综 合性旅游企业集团之一,其核心产业是酒店、餐饮服务、旅游客运,而锦江酒店更是其核 心产业中的核心,本文研究范围仅限于锦江酒店的饭店品牌战略。 截止 2006 年 2 月,锦江酒店投资和管理的酒店数在 200 家左右,客房总数达到 3.6 万 间套,分布 25 个省市。其中,经济型品牌“锦江之星”实现超常规发展,“锦江之星” 于 1997 年创立第一家锦江乐园店,产品从第一代发展到第三代,经营管理形式从自营发展 到委托管理、租赁、收购和特许加盟等。2003 年以来,“锦江之星”从当时的 15 家发展 到 2005 年底的 115 家(含筹建),有客房 13000 多间,餐位
11、 6500 余个,连锁店从长三角拓 展到全国,遍布于上海、北京、天津、重庆、江苏等 19 个省市、37 个大中城市。 因此, 锦江国际集团作为专业化的饭店管理公司不断壮大,其规模在 2005 年 7 月美国HOTELS 杂志的排名上列第 29 位,成为中国最大的饭店管理公司。 (二)锦江品牌的内涵(二)锦江品牌的内涵 饭店品牌的组成要素有商标、经营理念、经营方针、经营方式、服务理念、服务特色、 服务质量等方面的有机组合。经过半个世纪的发展历程而形成的锦江品牌,是一笔宝贵的 历史财富。锦江品牌所包容的丰富内涵,择其要点至少有这么几方面: 1 1、商标、商标。“锦江”商标历史悠久,在中国乃至世界饭
12、店服务业都具有一定的知名度和 良好声誉,是目前在饭店服务领域为数不多的,能与国外同行名牌竞争的民族品牌。最初 的“锦江”和“JJ”商标于 1994 年 10 月 21 日被核准为“旅馆、餐馆”服务项目的注册商 标,并于 1999 年 1 月被新定为上海市著名商标。该商标还被国家工商总局认定为中国饭店 业第一个“驰名商标”(见图 1),列“中国 500 最具价值品牌排行榜”第 40 位,上海地 区第 4 位。 图 1:中国驰名商标锦江商标注册 2003 年 6 月在与新亚(集团)有限公司重组后,集团将原有的商标重新进行了设计 (见图 2),新商标蕴含了深远的意境:其中“C”代表中国,“J”代表锦
13、江和 NO.1,构 图以立体旋升的椭圆形 C 为主体,以拥有天地宇宙和博大向上的无穷力量为契机,奇异的 锦江英文以中式毛笔笔锋诉说着东西方多彩文化交流体验的渴望和趋势,屹立在 C 之核心 部锦江的 J,是创造无限美好生活的卓越团队,现代与未来相结合的企业蓝色,诉说创新、 睿智、典雅和锦江人锐意进取朝气蓬勃的全新姿态,以跃动腾飞的锦江国际集团扬帆远航 走向世界。 图 2:锦江国际(集团)有限公司新商标 2 2、经营模式。、经营模式。改革开放以后,锦江积极探索以国宾接待服务的水准服务于普通宾客的 新思路,在总结所属饭店几十年经营管理经验的基础上,结合国家旅游局规定的饭店星级 标准要求,并借鉴国内外
14、同行的专长编辑而成锦江集团饭店管理模式。该模式坚持保 持特色,以质取胜,严格管理的原则,以确保锦江下属饭店服务的高水准和质量的稳定性。 初步形成了一整套与国际接轨、适合于中国国情、具有锦江特色的饭店专业化管理规范。 锦江受托管理的饭店在经营水平、服务质量、经济效益和社会效益都居同行的前列。同时, 集团先后对硬件进行了三次创新,形成 14 套连锁管理模式的标准文本,建成了质量管理、 管理服务操作和运营支持保障三大系统。公司建立了自己的预订系统、网站、会员俱乐部 和大客户系统等。 3 3、企业文化。、企业文化。企业文化包括企业的经营理念、企业精神、价值观念、行业准则、道德 规范、企业形象以及全体员
15、工对企业的责任感等,其核心则是价值观,其落脚点是实现企 业的品牌发展战略。多年来通过锦江的企业文化建设,使锦江的价值得到了更大的实现。 锦江的企业文化建设大致经历了三个阶段:第一阶段是形成准确的文化体系,即从锦江川 菜馆的“君若满意,请告诉朋友;君若不满,请告诉我们”,到现在的“共同的团队,如 一的热情,不变的目标”的经营理念和价值观;第二阶段是形成这一文化在公司的导入, 使全体员工从精神、理念、风格、言行直至符号和环境都有充分的认同和自觉,锦江文化 成为全体员工的自觉行为;第三阶段是使锦江企业文化被社会和消费者所认同。由此使锦 江形成了具有鲜明服务个性和富有中华民族文化特色的企业文化,也正是
16、这种企业文化推 进了锦江品牌的发展,培育了忠诚的客人和赢得了市场的信赖。 4 4、锦江人。、锦江人。数十年来,锦江已形成一支具有良好素质和专业技能的高、中级管理人员 和技术骨干队伍,他们为锦江品牌优势的创立和强化做出了不懈努力。锦江品牌也造就和 培养了一支专业化的管理队伍。据 2000 年的统计,管理公司受托管理的上海地区全资和控 股饭店中包括外派人员情况:饭店总经理助理以上管理人员 130 名;饭店部门级管理人员 695 名;中高级厨师 844 名;中高级服务技师 463 名;管理公司成立以来共外派管理人员 384 名、厨师 134 名。 三、现实挑战:锦江品牌发展的内外部环境分析三、现实挑
17、战:锦江品牌发展的内外部环境分析 随着中国经济市场开放程度和市场化进程的日益深化,国外饭店管理公司利用其资金、 技术、管理、品牌优势,大举进入中国饭店市场,国内饭店管理公司也正以迅猛之势加速 发展。锦江正面临着来自国内和国外饭店管理公司的双重竞争压力,同时集团自身也存在 一些阻碍进一步发展的问题。因此,实施饭店品牌战略,打造出一个个性鲜明、联想丰富、 高威望、高价值感、高美誉度与忠诚度的强势品牌,已成为锦江国际集团必然的战略选择。 (一)面临日趋激烈的品牌竞争(一)面临日趋激烈的品牌竞争 1 1、锦江品牌拓展受到外国饭店管理公司的竞争挤压。、锦江品牌拓展受到外国饭店管理公司的竞争挤压。目前,强
18、势品牌的市场占有率集 中度越来越高,像雅高、香格里拉、万豪、希尔顿、喜来登等知名国外饭店管理公司已纷 纷抢滩中国,市场集中度将会进一步提高,多层次品牌会愈演愈烈,这预示着品牌竞争时 代的来临,饭店产品的竞争越来越表现为品牌的竞争。据了解,希尔顿、洲际等环球知名 饭店集团高层表示,已基本完成在中国大城市的五星级饭店布局,接下来将继续在地区级 城市拓展五星级饭店,并有明确的目标和计划。喜达屋、雅高、万豪、凯宾斯基、香格里拉 等集团在中国布局五星级饭店速度也极快,几乎都是 30 到 80 家的计划,且以高星级国际饭 店品牌冠名非常普遍。此外,国际集团的经济型饭店品牌也已经登陆中国并展开战略性快 速扩
19、张,如雅高集团的宜必思(IBIS)、胜腾集团的速 8(SUPER8)等,这意味着中国经济型饭 店市场也将重新洗牌。国际品牌公司以其品牌优势与管理资源分享着中国饭店业的主要利 润,仅占全国饭店总数 20%的国际品牌饭店获得了占全国饭店利润总额的 80%。按国际品牌 进入中国的这种惊人速度,数年之内,国际饭店品牌大有把本土品牌全部挤出中国高端饭 店市场之势。 2 2、锦江品牌拓展也受到国内饭店管理公司的挑战。、锦江品牌拓展也受到国内饭店管理公司的挑战。中国国内饭店管理公司大举扩张的 势头也与日俱增。例:饭店数量较多的为首旅饭店公司、凯莱饭店管理有限公司和建国饭 店管理有限公司。他们代表了三种不同的
20、扩张轨迹。“首旅模式”为典型的政府行政干预 型,采取“整体划拨”,使成员饭店迅速增加。第二种为“凯莱模式”,它以股权拥有形 式为主体,资本为纽带,避开了许多市场和非市场的进入避垒,并带动管理输出,其托管 饭店起初全部为母公司投资的饭店。这与外国饭店管理公司中的香格里拉模式相同,具有 典型的亚洲饭店管理公司的色彩。第三种为“建国模式”,它立足于原有的与外国饭店管 理公司合作的经验积累基础上,在获得相应的市场知名度后,进行自主发展,由于它整合 了中外饭店管理的优势,因而显现出强大的品牌发展潜力。 中国国内外饭店管理公司日趋激烈的市场竞争,实际上是一场激烈的品牌之争,要在 日趋激烈的品牌竞争中,使锦
21、江品牌立于不败之地,已面临着严峻的现实挑战。 (二)自身存在的主要问题(二)自身存在的主要问题 经过数十年的努力,尤其经过 1999 年和 2003 年锦江与华亭、新亚两大集团进行资产 重组以后,锦江的规模得到了突破性的扩大,锦江已跃为全球饭店管理公司第 29 强。但要 保持目前地位,并跻身于国际著名饭店管理公司的目标,锦江自身尚存许多不足之处,还 需解决许多问题和做出更为艰苦的努力。亟待进一步解决以下几个方面的问题: 1 1、品牌国际认知与规模问题。、品牌国际认知与规模问题。“锦江”作为饭店管理公司在国内已有相当的知名度, 但在国际上的知名度还很低,究其原因主要由于:一是“锦江”下属饭店星级
22、不一,品牌 繁多,市场不易识别。二是“锦江”联号饭店少(联号经营能比较直接地体现规模效应), 在公司所属及管理的 200 家饭店中,使用“锦江”字号的企业仅 30 家,只占总数的 15%。 三是“锦江”管理的饭店多在中国境内,国际覆盖面小,缺少市场冲击力。虽然“锦江” 在国内已经是最大的饭店管理公司,但与国际前十名饭店管理公司相比其差距是十分明显 的(见图 3)。 图 3:锦江国际管理公司和国际前十名饭店管理集团规模比较 5 53 34 42 20 02 2 3 35 54 40 0 5 52 20 08 86 60 0 6 63 39 96 6 4 48 82 21 18 86 6 2 26
23、 63 32 2 4 46 63 34 42 27 7 3 39 97 73 3 4 40 03 38 80 06 6 4 49 97 77 7 3 35 58 84 40 08 8 2 22 25 59 9 3 30 09 92 23 36 6 4 41 11 14 4 2 23 30 06 66 67 7 7 73 33 3 1 14 47 71 15 57 7 8 81 18 8 1 14 47 70 09 93 3 8 89 90 0 3 32 27 70 07 7 1 15 50 0 0 01 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 02 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 03
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