宏量营养素与运动.pdf
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1、宏量营养素与运动宏量营养素与运动 蛋白质 碳水化合物 脂肪 蛋白质 碳水化合物 脂肪 蛋白质生命的基础物质 一、构成一、构成 二、营养学价值评价二、营养学价值评价 三、代谢三、代谢 四、功能四、功能 五、蛋白质与运动五、蛋白质与运动 六、需要量和食物来源六、需要量和食物来源 一、蛋白质的构成一、蛋白质的构成一、蛋白质的构成一、蛋白质的构成 基本单位是氨基酸 人体蛋白质是由20种氨基酸组 氨基酸(AA) 二肽=AA+AA 三肽=AA+AA+AA 氨基酸(AA) 二肽=AA+AA 三肽=AA+AA+AA 寡肽(OP)=2-10个AA寡肽(OP)=2-10个AA活性肽活性肽 多个肽链蛋白质多个肽链蛋
2、白质 氨基酸的分类 必需氨基酸 ?必须从食物中摄取(亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、 缬) 条件必需氨基酸 非必需氨基酸 ?人体能制造的氨基酸 完全蛋白 ?含有丰富的必需氨基酸的蛋白质 半完全蛋白 必需氨基酸齐全,但有的氨基酸数量不足 非完全蛋白 ?必需氨基酸含量少或者不全面 二、食物蛋白质的营养学评价 含量 消化率 利用率 (生物价、净利用率、氨基酸评分等) 食物名称蛋白质含量 食物名称 蛋白质含量食物名称蛋白质含量 食物名称 蛋白质含量 猪肉13.818.5稻米8.5 牛肉15.821.7小米9.7 羊肉14.318.7面粉11 鸡21.5大豆39.2 鲤鱼18.1红薯1.3 鸡蛋13.4
3、大白菜 1.1 牛奶3.3花生25.8 常用食品蛋白质含量(常用食品蛋白质含量(g/100g) 食物蛋白质含量 蛋白质消化率()净利用率() 全鸡蛋9994 全牛奶9782 鱼9881 牛肉9973 大豆9066 花生8748 精面粉9951 精大米9863 三、蛋白质的代谢三、蛋白质的代谢 蛋白质蛋白质 寡肽寡肽 活性肽活性肽氨基酸氨基酸 胃蛋白酶、胰蛋白酶、 糜蛋白酶等 氨基肽酶、二肽酶等 在肠粘膜细胞由不同 载体蛋白转运入血 在肠粘膜细胞由不同 载体蛋白转运入血 蛋白质的消化吸收过程 蛋白质代谢过程 蛋白质 蛋白质代谢过程 蛋白质 氨基酸氨基酸 分解代谢分解代谢 氨氨 酮酸酮酸 乙酰辅酶
4、乙酰辅酶A CO2 H2O 合成代谢 (转变) 合成代谢 (转变) 特殊含氮物 (激素、核酸等) 糖、脂肪 (参与糖、脂代谢) 特殊含氮物 (激素、核酸等) 糖、脂肪 (参与糖、脂代谢) 四、蛋白质的功能 ?人体组织的构成分(成年人体内平均约含蛋白 质 成年人体内平均约含蛋白 质16.3%,在人体细胞中,蛋白质约占,在人体细胞中,蛋白质约占1/3) ? 构成体内各种重要的生理活性物质: 酶、激素、抗体、血红蛋白等等 ? 提供能量 蛋白质供能特点蛋白质供能特点 o 能量来源,只在碳水化合物和脂肪 不足的情况下才参与供能 五、蛋白质与运动五、蛋白质与运动五、蛋白质与运动五、蛋白质与运动 1、供能1
5、、供能 肌糖原贮备充足时,蛋白质供能仅占总热量5%,肌糖 原耗竭时,可上升至10-15%。 氨基酸氧化提供运动中部分能量氨基酸氧化提供运动中部分能量 血液和组织中的游离氨基酸 组织蛋白降解释放的氨基酸 非氨基酸类物质转化生成的氨基酸 血液和组织中的游离氨基酸 组织蛋白降解释放的氨基酸 非氨基酸类物质转化生成的氨基酸 2、抗中枢疲劳、抗中枢疲劳 蛋白质中支链氨基酸可保障中枢神 经的兴奋性,降低疲劳程度,提高 运动能力。 蛋白质中支链氨基酸可保障中枢神 经的兴奋性,降低疲劳程度,提高 运动能力。 3、运动后蛋白质合成代谢增强、运动后蛋白质合成代谢增强 肌肉组织仅在一段时间进行力量训练后, 并在适量
6、蛋白质营养支持下才增加。 六、蛋白质的需要量及食物来源六、蛋白质的需要量及食物来源 青少年:青少年:1.62 克/公斤/天克/公斤/天 成人:成人:0.81.2 克/公斤/天克/公斤/天 运动增加了蛋白质的消耗运动增加了蛋白质的消耗 增肌:增肌:1.62 克/公斤/天克/公斤/天 减脂:减脂:1.2 克/公斤/天克/公斤/天 食物来源 1.优质蛋白质食物:如蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆类 等。 2.普通蛋白质食物:如大米、小米、小麦、玉米、马铃 薯等。 3.低蛋白质食物:水果、蔬菜等。 供给要求应有13以上为优质蛋白质。 碳水化合物(糖)生命的供能物质 一、分类一、分类 二、代谢二、代谢 三、功
7、能三、功能 四、碳水化合物与运动四、碳水化合物与运动 五、需要量与食物来源五、需要量与食物来源 一、糖的分类 单糖单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖:葡萄糖、果糖、半乳糖 寡糖:寡糖:(3-10个单糖)低聚糖个单糖)低聚糖 多糖:多糖:多个单糖组成多个单糖组成 双糖双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖果糖果糖果糖果糖 名名 稱稱 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖乳糖乳糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 低聚糖低聚糖 直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉肝糖原肝糖原肝糖原肝糖原 二、糖 的代谢二、糖 的代谢 多糖多糖 寡糖寡糖 双糖双
8、糖 单糖单糖 o 多糖及双糖可以转化为葡萄糖 作为能量 o 葡萄糖被转变为糖原贮存在肝 脏和肌肉中 o 过多的摄入会转变为脂肪储存 在皮下组织 糖原 葡萄糖 丙酮酸 糖原 葡萄糖 丙酮酸 糖原分解糖原合成 乙酰辅酶乙酰辅酶A 有氧氧化 糖异生 乳酸乳酸 无氧酵解 CO2 H2O 肌糖原 肝糖原 有氧 o 机体的构成成分机体的构成成分 o 节约蛋白质作用,避免蛋白质分解节约蛋白质作用,避免蛋白质分解 o 抗生酮作用:摄入过少时,会导致脂肪代谢 减慢 抗生酮作用:摄入过少时,会导致脂肪代谢 减慢 o 贮存和提供能量:运动中主要能量来源贮存和提供能量:运动中主要能量来源 三、糖的功能三、糖的功能 o
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