食品专业《食品添加剂》试题(5)答案.doc
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1、 食品专业食品添加剂试题(5)答案(闭卷) 考试时间:120分钟年级 班别 姓名 学号 题号一二三四五总分分数一、 选择题(每小题3分,共30分)二、 单项选择题(把正确的答案写在题前括号内,每小题3分,共30分)( D )1.CCFA是哪个机构的简称。A、FAO/WHO食品法规委员会 B、联合国粮食与农业组织 C、世界卫生组织 D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会 ( A )2、下面哪一种不属于尼泊金酯类。A、山梨酸钾 B、对羟基苯甲酸乙酯C、对羟基苯甲酸丙酯 D、对羟基苯甲酸丁酯( D )3、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E
2、(B )4、下面哪一种不属于生理学上的基本味的。A、酸 B、辣 C、苦 D、甜( A )5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是: A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿.( C )6、下面哪一种香料属于人工合成的。A、甘草酊 B、薰衣草油 C、香兰素 D、八角茴香油( D )7、下面哪一种不属于天然增稠剂的是A、琼脂 B、卡拉胶 C、果胶 D、淀粉乙醇酸钠( A )8、石膏属于哪一种食品添加剂A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂( A )9.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是:A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素
3、钙、铁、锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都正确.( D )10._的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A.食品防腐剂 B.食品添加剂 C.食品防冻剂 D.以上均正确二、填空题(每空1分,共20分)1、果蔬涂膜方法有 浸泡法 、 刷涂法 、及 喷涂法 三种。 浸泡法、刷涂法、喷涂法)2、增稠剂具有的特点是:(1) 在水中有一定的溶解度 (2) 能在水中强烈溶胀,在一定温度范围内能迅速溶解或糊化 (3) 水溶液有较大黏度,具有非牛顿流体性质 (4) 在一定条件下能形成凝胶体和薄膜 。(P251在水中有一定的溶解度;能在水中强烈溶胀,在一定温度范围内能迅速溶解或糊化;水溶
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