食品卫生安全培训_饮食卫生常识.ppt
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1、1,食品卫生安全培训,2,培训目的,了解食品安全的重要性 树立正确的食品卫生观念 能够有效的控制食品卫生,3,本次培训内容,食品安全的重要性 食品污染及预防手段 食品贮存控制,4,一、食品安全的重要性,食物是维持一切生命的基本要素,食品是人的生活必须品,食品安全与人民的日常生活密切相关,不仅直接关系到人民群众的切身利益,还直接关系到人民群众的生命安全。 俗话说“民以食为天”,如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比,食品琳琅满目,却无法买来放心食用:过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红,让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥,已使我们不知道到底
2、还能吃什么了。,5,轻松一下,6,食品污染,食品污染的分类 生物性污染 化学性污染 杂质污染,7,生物污染 微生物污染:主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。 昆虫的污染:如苍蝇、甲虫、菜虫等。,8,几种常见的细菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 面包酵母菌 沙门氏菌,9,四害,10,生物污染预防措施,1)保持清洁:食品生产、加工、贮存和销售过程中保持清洁,防止污染 2)控制繁殖:合理储藏 3)彻底杀灭:合理烹调,11,12,化学污染分类,1)农药:为防病虫害对蔬果类使用。 2)工业三废:废水
3、、废气、废渣。 3)食品添加剂:生产过程中,为提高感观性状、 质量、防止腐败变质,所加入的化学合成或 天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。 4)食品包装材料、容器:如塑料容器、陶瓷、釉质 中的铅、包装纸等。,13,触目惊心,14,化学污染预防措施,1)食品防霉、防变质 2)去除毒素(挑选霉粒法、碾轧加工法、 植物油加碱去毒法、物理吸附法、加水搓洗法、微生物去毒法) 3)食物彻底煮熟 4)选用合适的储藏设备,15,16,杂质污染,1)产、储、运、销过程中的污染物,如粮食收割时混入的草籽 2)掺假造假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等 3)放射性污染 ,放射性物质开采,
4、空气、土地和水污染食物,17,杂质污染预防措施,1)针对污染源采取有效的措施 2)采购过程中严密监控 3)食物严格按程序处理,18,食品污染的危害,三致:致癌、致畸、致突变 中毒:呕吐、腹泻等 身体机能减退:视力模糊、智力障碍等,19,20,食品品质控制,食品分类 合理膳食 食品储藏,21,食品分类,1.谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、红薯等; 2.动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等; 3.豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类; 4.蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等; 5.纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。,22,课堂小知识,酒后喝浓茶 有人错误地认为,饮
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