生鲜基础知识培训.ppt
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2、) 品种数: 2、010102(卤家畜) 品种数: 3、010103(卤制其他类) 品种数: 经营明细:如:卤水鸭、卤水鸡腿、卤水猪肚、卤水豆腐、盐局凤爪牙,烤炸类,中分类编码和名称: 代码:0102 品种数: 小分类编码和名称: 1、010201(卤家禽) 品种数: 2、010202(卤家畜) 品种数: 3、010203(卤制其他类) 家禽类、和家畜、水产类为主、加以蔬菜类辅助,如:烤鸡下腿、烤兔、烤鸭、炸鸡全翅、炸带鱼、炸腐竹,小炒类,中分类编码和名称: 代码:0103 品种数: 小分类编码和名称: 1、010301(炒荤菜) 品种数: 2、010302(炒素菜) 品种数: 3、01030
3、3(炒粉面) 4、010304红焖系列 5、010305煲仔系列 6、010306(其它炒类) 品种数: 经营明细:,主食类,中分类编码和名称: 代码:0104 品种数: 小分类编码和名称: 1、010401(米饭/快餐) 品种数: 2、010405(风味小吃) 品种数: 3、010406(其它主食类) 品种数:,快餐岗,主要使用设备: 炒炉、矮仔炉(平头炉) 、炸炉 注意事项: 1、以上设备必须经过培训后方可上岗,必须按步骤操作,操作中不得随意离岗。 2、良好的卫生习惯:原料卫生、操作卫生;,烤炸岗,主要使用设备: 炸炉 操作步骤: 原料的解冻清洗腌制 正确裹粉(两次裹粉 控制油温和时间 油
4、炸过程中注意搅拌 炸油的更换,凉菜类,中分类编码和名称: 代码:0104 品种数: 小分类编码和名称: 1、010401(米饭/快餐) 品种数: 2、010405(风味小吃) 品种数: 3、010406(其它主食类) 品种数:,特色风味,中分类编码和名称: 代码:0106 品种数: 小分类编码和名称: 1、010601(麻辣烫) 品种数: 2、010602(火腿系列) 品种数: 3、010603(其它特色风味类) 品种数:,熟食专柜,小分类编码和名称: 代码:0109 品种数: 1、010901凉菜类专柜 品种数: 2、010902面点专柜 品种数: 3、010903风味类专柜 4、01090
5、4豆制品专柜 5、010905散装酱菜专柜 6、010906芝麻糊专柜7、010907韩国泡菜专柜 8、010908韩国辣菜专柜 9、010909香油粉专柜 品种数:,面包部(11部),面包部(11部),台式面包,季节性商品,小点心,面包专柜,西式面包,蛋糕,厂商面包,类 大,类小,欧式面包,台式面包,中分类编码和名称: 代码:0201 品种数: 小分类编码和名称: 1、020101吐司 品种数: 2、020102甜吐司 品种数: 3、020103咸面包 4、020104组合面包 5、020105特色面包 6、020106其它面包类 品种数:,西式面包,中分类编码和名称: 代码:0202 品种
6、数: 小分类编码和名称: 1、020201法式面包 品种数: 2、020202欧式面包 品种数: 3、020203丹麦面包 4、020204健康面包 品种数:,蛋糕,中分类编码和名称: 代码:0203 品种数: 小分类编码和名称: 1、020301面糊蛋糕 品种数: 2、020302戚风面包 品种数: 3、020303重油蛋糕 4、020304生日蛋糕,季节性商品,中分类编码和名称: 代码:0204 品种数: 小分类编码和名称: 1、020401中秋月饼 2、020402其它商品,小点心,中分类编码和名称: 代码:0205 品种数: 小分类编码和名称: 1、020501常温小点心 品种数: 2
7、、020502冷藏点心 品种数: 3、020503特色点心 4、020504比萨 5、020505其它点心,厂商面包,中分类编码和名称: 代码:0206 品种数: 小分类编码和名称: 1、020601巧轩面包 品种数: 2、020602康师傅面包 品种数: 3、020603嘉顿面包 4、020604奕香面包 5、020605工业面包 品种数:,面包专柜,中分类编码和名称: 代码:0207 品种数: 小分类编码和名称: 1、020701天天乐 品种数: 2、020702蛋卷专柜 品种数: 3、,鱼肉部(12部),鱼肉部(12部),肉类,水产,家禽,家畜,加工腊肉类,冻肉类,季节性肉类,配菜,调味
8、肉,家禽专柜,肉类原料类,鱼,虾贝类,加工类,海产干货,水产专柜,大类,肉类(030),大类:肉类 小类:家禽、家畜、季节性肉类、调味类、配菜类、冻肉类、加工腊肉、家禽专柜、肉类原料类,家禽,中分类编码和名称: 代码:0301 品种数: 小分类编码和名称: 1、030101鸡 品种数: 2、030102鸭 品种数: 3、030103鹅 4、030104其它家禽类 品种数:,家畜,中分类编码和名称: 代码:0302 品种数: 小分类编码和名称: 1、03201(自营猪肉 品种数: 2、03202牛品种数: 3、03203外购猪肉 4、03204无公害猪肉,季节性肉类,中分类编码和名称: 代码:0
9、303 品种数: 小分类编码和名称: 2、2个小分类: 030301羊 品种数: 030302狗,调味肉类,中分类编码和名称: 代码:0304 品种数: 小分类编码和名称: 1、030401调味猪肉 品种数: 2、030402调味牛肉 品种数: 3、030403调味鸡肉,配菜,中分类编码和名称: 代码:0305 品种数: 小分类编码和名称: 1、030501小炒 品种数: 2、030502煲仔 品种数: 3、030503汤类 4、030504蒸酿类,加工腊肉类,中分类编码和名称: 代码:0307 品种数: 小分类编码和名称: 1、030701腊家畜 品种数: 2、030702腊家禽 品种数:
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