绪论-食品仪器分析.ppt
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1、食品仪器分析,一、什么是仪器分析,仪器分析是分析化学的重要组成部分。 分析化学Analytical Chemistry 研究物质的组成、含量、结构及其它多种信息的科学,人们用来认识、解剖自然的重要手段之一。包括化学分析和仪器分析两部分。,绪 论,“化学中的信息科学”,分析化学的历史 经历三次巨大变革 (1) 20世纪40年代前:分析化学=化学分析 标志工具:天平的使用 越来越多的问题化学分析不能解决 快速、实时检测方法? 痕量分析方法? 结构确定?,(2) 20世纪40年代到80年代: 分析仪器的大发展时期,确立了仪器分析的地位; 原因: 社会发展的迫切需要(发展动力,连续化大生产的迫 切需要
2、); 物理学+电子技术+精密仪器制造技术的发展. 分析化学 = 化学分析+仪器分析 仪器分析:通过最佳的物理方法获取尽可能多的化 学信息,(3) 20世纪八十年代 21世纪初:由“化学信息科 学”上升到“系统信息科学”。 标志工具:微型计算机控制的现代智能型分析仪 器的大量使用. 原位,实时,在线,传统分析方法,Moving,Analysis,原位、在线、实时、多维、微区 海洋浮标与微型实验室,天、空、面、底立体检测,原位在线无人值守,Test case. Small and portable PCR machines help detect biowarfare agents even wh
3、en there are no labs around.,战争与战场现场快速测试,体液、单细胞分析,利用分析手段,分子之间 的相互作用原理,分析方法的新原理新理论,单分子检测及荧光图谱,分 析 化 学,化 学 分 析,仪 器 分 析,酸碱滴定,配位滴定,氧化还原滴定,沉淀滴定,电化学分析,光化学分析,色谱分析,波谱分析,重量分析,滴定分析,电位、电导、电解、库仑极谱、伏安,光度、吸收、发射、荧光,气相、液相、离子、超临界、薄层、毛细管电泳,核磁、质谱,1901 Rontgen et al 首次发现X射线存在 1907 Michelson et al 首次制造精密光谱仪器 1922 Aston
4、et al 发明质谱测定同位素 1923 Pregl et al 发明有机物微量分析 1930 Raman et al 发现拉曼效应 1944 Rabi et al 用共振方法记录原子核磁性 1948 Tiselius et al 用电泳法发现血浆蛋白性质 1952 Bloch et al 发展核磁共振精细测量法 1952 Martin et al 发明分配色谱 1959 Heyrovsky et al 发明极谱法 1981 Siegbahn et al 发明高分辨电子光谱法 1981 Bloembergen et al 发展激光光谱学 1991 Ernst et al 高分辨核磁共振方法发展
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