功夫红油的做法.pdf
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1、功夫红油的做法 盯到走,看到来,看精彩这边来 好 久没发帖了,今天奉上俺的功夫红油, 给点巴巴掌吧,嘿嘿,俺从小就是个香 香嘴,重口味儿,可以说是无辣不席, 无辣不欢,好了,废话少说,直奔主题 先/. . 1、所需原料 菜油、辣椒面(按照5 斤菜油,半斤辣 椒面的比例,辣椒面选朝天椒面跟二金 条面混合,前者辣后者香,依口味决定 各自多少)生姜切片、大蒜切块、八角、 桂皮、陈皮、香叶、洋葱两个切块,小 葱头最好我用的大葱 2、过程 油倒入锅中烧热后将上述原料倒入油锅中慢慢烹煎, 将各种香料的香味彻底融入油中, 这个过程有点漫长, 不要心急,不然大火两下炸焦了 3、炸好后捞出香料 4、然后将少许辣
2、椒面铺在油盆盆里面,将油慢慢浇在 辣椒面上煎炸,这个过程可以称为“煎炸三部曲”: 即 1 在油温稍高的时候淋在辣椒面上煎炸- 出香味 (要 加芝麻的加芝麻), 2 油温中毒温度的时候再加辣椒 面-又辣又香 ,3 油温不高的时候最后加入的辣椒面起 辣味,每部曲各用三分之一的辣椒面,也可以根据口 味儿自个儿调整,留点油在锅里加点冰糖化了加在红 油里面 更粘稠巴料嘿嘿,这样煎出来的红油又辣又香 吃一个月了,红油抄手儿、凉拌耳片、家常小面、红 油凉面、凉拌鸡 .都可以有 图片没经过处理大家将就看哈 杀割。 本地正宗红油配料老姜、花椒、三奈八角、草果、桂 皮、葱白、带皮蒜。外加主角辣椒面。过程不多说百 家百法,煎制好后连油带渣密封存放一个月再去渣。 越陈越香。 做生意的想降低成本要油辣加碱油稠加紫树。
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