饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究.pdf
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1、饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究 姓名:欧臻申请学位级别:硕士专业:旅游管理指导教 师:邓新华 20050501 摘 要 饭店管理专业的大学毕业生是 高校专门为饭店培养的高级管理人才,但在目前我国的饭店 人才市场上这个群体并未受到饭店企业的青睐,同时这些大 学毕业生在就业时也没有对饭店企业倾注应有的热情,而是 流失到其他行业领域另寻他途。在对研究饭店员工流失的 文献进行过综述后,作者提出了“潜流失”的新概念,即饭 店管理专业大学生毕业后不选择饭店作为就业单位也算是 饭店行业的一种人才的流失。在国际化竞争日趋激烈的知识 经济时代,人才正日益成为当今饭店生存和发展的核心竞争 力和持久
2、竞争优势。所以,解决日趋严重的饭店管理专业大 学毕业生的潜流失问题已经刻不容缓。本文主要以管理学为 主要视角,采取问卷调查和访谈的方法,收集大量的真实数 据,从潜流失的主体(大学毕业生)和客体(饭店)双方出 发,分析诊断引起潜流失的决定性因素,评估这种流失可能 给饭店、人才、学校乃至社会造成的后果,最终总结出饭店 要有效地控制饭店管理专业大学毕业生的潜流失问题,应该 从传统的人力资源开发与管理模式中走出来,既要主动投入 到饭店管理专业大学生在校培养工作中,尝试饭店人力资源 的前期开发;还要专门针对大学生员工制定饭店储备干部培 养机制,努力创造自身对饭店管理专业大学毕业生的吸引 力,为其提供施展
3、专业才能的舞台。关键词:饭店管理专业 大学毕业生、潜流失、人力资源前期开发、储备干部培养 机制 , , , , 印, , , , , , , , , : , , , 饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究 第一章引言与文献综述问题的提出世纪是人类 依靠知识创新和技术创新持续发展的世纪,经济全球化和知 识经济已成为本世纪发展的主旋律。知识经济的依托是人 才,国家间的竞争、地区间的竞争乃至企业间的竞争,归根 到底是人才的竞争。经济全球化带来了人才竞争的全球化, 一场激烈的人才“世界大战”正在全球展开。可以说,不能 吸引和留住人才的组织将是世纪的失败者,只有能够吸 引、留住、开发、激励一流人
4、才的企业才能成为市场竞争的 真正赢家。改革开放至今的二十多年,饭店业是我国国民 经济各行各业中发展最快的行业之一,也是率先与国际接轨 的行业之一。随着中国加入世界贸易组织(),世界 著名饭店管理集团将继续扩大在华连锁饭店的数量,我国饭 店业必然要参与一个国内和国外竞争对手并存的全球性的 竞争。在如此激烈的竞争环境下,饭店的发展迫切需要大批 高素质的专业人才的支持。而作为受过饭店经营管理专业高 等教育的大学生,无疑是具有深厚发展潜力的员工群体,是 饭店人力资源中最重要的部分“饭店人才” 的主要储备。 在世纪年代初期,饭店业曾有过名牌大学毕业生争 聘的风光。但是,现在却出现了一个奇怪的现象:高校饭
5、店 管理专业的毕业生不愿意到酒店工作,而饭店人力资源部门 在招聘员工时也明显的存在着“宁要职高生也不要大学生” 的倾向。让我们来看看几组真实的数据:中国旅游学院饭 店管理系的毕业生中只有不到的人尚留在酒店工作; 广州某全国重点高校酒店管理专业的届名应届毕 业生中,仅有名学生到酒店行业就业;“笔者本人所就 读的某全国工程重点高校旅游管理专业【】张建 宏大学生缘何不愿到酒店就业中国旅游报, 饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问 题的研究的届名应届本科毕业生,毕业时只有 名学生到饭店就业,年后仍然在饭店工作的仅剩下 人。 这些数据已经显示出当前饭店对高学历人才的需求并 不十分追切,而饭店人才市场相
6、对于高校毕业生正出现供求 萎缩的现象。为什么如今高校饭店管理专业的大学毕业生不 愿意到饭店工作?这种人才的流失现象对我国的饭店业究 竟会有怎样的影响?而各饭店企业应该如何认识和应对这 种流失问题?为了制止这种不正常的流失现象愈演愈烈,让 大学生真正适应市场需要,让饭店找到为其发展真正所需的 专业人才,从而实现供需双方都能达到最大的满足。笔者通 过对饭店管理专业的大学毕业生开展闯卷调查和对饭店人 力资源管理体系的深入分析,找出导致这一流失问题产生的 根本原因,并探讨出有关饭店如何解决此问题的行之有效的 办法。研究综述改革开放至今的二十多年,饭店业 是我国国民经济各行各业中发展最快的行业之一,也是
7、率先 与国际接轨的行业之一。然而,随着饭店业竞争的日趋激烈, 饭店员工的频繁流动和人才的流失已成为困扰我国饭店业 发展的重大难题之一。据中国旅游协会人力资源开发培训中 心年月对国内个城市家星级饭 店人力资源管理与开发的调查统计显示,、 、年我国饭店业员工流动率分别为、 、, 五年平均流动率为。作为劳动密集型企业,全 面分析员工流失的原因,采取有效措施确保员工队伍的稳 定,已是每个饭店乃至整个饭店业的当务之急。同时,饭 店员工的高流动率问题也一直受到学术界的密切关注。国内 外从事饭店业研究的各专家学者们始终都在“如何降低饭店 员工流动率,防止饭店人才流失”的问题上进行探究,提出 了不少颇有见地的
8、观点并形成了比较成熟的理论。 员工流动概念的研究员工流动 的概念饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研 究 关于员工流动的概念,许多学者都给出了自己的定义。 安德维尔和马宏( ,)认为,员工流动( )是指人们被一个组织雇用或者离开这个组织 的行为。刘文普和邵伏先()指出,人才流动就是 人才在工作地区、部门、行业以及工作岗位上的变动,是由 社会经济发展的客观规律和人才自身发展的内在规律决定 的社会现象。邹统钎()指出,人员流动多是辞 职、或不续签合同、也有少数因失职而除名。史若玲和金延 平()指出,人才流动是指人才所服务的地区、部 门、单位发生变化或转移的现象。人才流动有广义和狭义之 分,
9、广义的人才流动既包括改变人员的隶属关系的流动,也 包括各种不改变隶属关系的智力产品流动行为;狭义的人才 流动专指改变人员隶属关系的流动。潘澜() 指出, 饭店员工流失的最一般定义是一个从饭店领取货币性报酬 的人中断作为饭店成员的关系的过程。并进一步说明,饭店 内部的各种流动和岗位转换不在此列,员工与饭店雇佣关系 的中断不涉及饭店中非员工(如志愿人员、见习学生等)。 黄文波()指出,员工流动通常指员工的流进与流 出,表现为饭店聘进新员工以弥补因离职和辞退造成的不 足。王兴生()指出,饭店的人才流动主要是指饭 店管理人员和业务骨干的流动。它是员工流动中的一部分。 顾刚文()指出,人员流失是指人员辞
10、职、离职、 跳槽、违纪除名等现象。在以上众多学者对员工流动的定 义中,笔者认为有两点应该进一步作出解释:首先,“饭 店员工”和“饭店人才”两者不能混为一谈。饭店员工应该 是指一切与饭店存在雇佣劳动关系的员工。而关于饭店人才 的定义,周为斌()认为,饭店企业内部一切工作 岗位上凡是有造诣的或可能有造诣的员工都是饭店的人才。 詹俊川和赵新元()指出,饭店的优秀员工应该 满足以下条件;胜任工作,对企业有价值;受到良好的全面 培训;高度的工作责任感; 有利于保持酒店长远发展的能力。 王兴生()认为的饭店人才就是饭店的管理人员和 业务骨干。 高容() 指出,旅游企业的核心员工(也 称为骨干员工)指中层以
11、上的管理人员和部分积累了相当经 验、 饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究 具有创造力的一线员工。另外,忠诚的员工也应归纳于核心 员工之列。叶红()指出,酒店人才应该是具备丰 富的经验,并掌握一定的服务技能和理念的核心员工,是酒 店创业和赖以发展的顶粱柱。正所谓“的员工创造了 企业的财富”。所以,饭店人才应该是饭店员工队 伍中最重要、最有价值的部分,也是饭店企业最先应该留 住的员工。我国加入后,世界著名酒店管理集团将继 续扩大在华连锁酒店的数量,中国饭店业必然要参与一个国 内和国外竞争对手并存的全球性的竞争。面对如此激烈的竞 争形式,我国饭店更应该加大对高学历、高素质的饭店管理 专业
12、人才的需求,从而彻底实现自身核心竞争力由原来的硬 件、技术、市场等向人才优势的转移。所以,在知识经济时 代的今天,从高校饭店管理专业毕业的大学生无疑是我国饭 店业的发展的生力军,应该理所当然的成为各饭店争先选用 和留住的人才。其次,“流动”一词并不能完全表示“流 失”的概念,所以,应该对员工流动的类型作进步分析。 员工流动的分类冯峰()、朱乾 涵()、叶红()均指出,饭店雇员流动 情况大致可分为豫类,第一类是饭店雇员在饭店业内的横向 流动,第二类是向旅游业以外的企业流动,即跨行业流动。 皮扎姆和宋伯格( ,)指出, 员工流动包括自愿流动和非自愿流动,其中非自愿流动的原 因大多是被企业解雇或被迫
13、辞职,而自愿流动则是出自员工 个人的原因。张恒洲()指出,按照流动范围可分 为国际流动和国内流动,而在国内流动中可分企业之间和企 业内部流动。按照流动意愿可分为自愿流动和非自愿流动。 在企业层次的员工流动可分为流入、流出和内部流动三种形 式。潘澜()指出,员工流动从方向上可以分为流 出和流入,从范匿上可以分为饭店内部流动和外部流动。按 员工流出饭店的意愿可以划分为主动流失、被动流失(如解 雇、开除、结构性裁员等)和自然流失(如退休、伤残、死 亡等)。其中主动流失又可以按照员工与饭店的隶属关系分 为显性流失(解除合同)和隐性流失(停薪留职、兼职等)。 伍兹(饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜 流失
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