雪花牛肉的生产技术.ppt
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1、雪花牛肉的生产技术,宜昌培训班,一、试验站情况介绍 二、雪花牛肉的生产工艺,一、国家肉牛牦牛产业技术体系随州综合试验站,湖北省唯一一家肉牛综合试验站 十一五、十二五期间先后承担了国家重点科研课题30余项 其中之一:打造肉牛从牧场-到餐桌全产业链模式示范企业,弘大畜牧简介,依托单位-随州市弘大畜牧有限责任公司: 湖北省农业产业化重点龙头企业 养殖:生猪、肉牛、蛋种鸡、肉羊、 生猪自营出口企业、湖北省枣北黄牛种牛场 国家级标准化肉牛养殖场、省级标准化生猪、蛋鸡、肉羊养殖场 先后通过了国家无公害认证产品认证、绿色食品认证,随州综合试验站,五个示范县: 随县、曾都区、枣阳市、宜城市、谷城县 十一示范基
2、地: 随州市弘大畜牧有限责任公司、随县久丰畜牧养殖有限公司、随州六旭牧业畜禽养殖合作社、随州市五丰生态农业有限公司、曾都区鑫发养殖专业合作社、宜城国庆农牧有限公司、宜城市鑫牛贸易有限公司、枣阳市兴邦牧业牛业养殖合作社、枣阳市琦源养殖公司、谷城县汉江犇牛养殖合作社、谷城县春风牧业有限公司,随州市弘大畜牧有限责任公司投资3000万元建设肉牛养殖基地,进行良种母牛繁殖与育肥牛生产。企业整体目标是在5年内建成一个年出栏5000头高档肉牛的育肥场、十个1000头母牛繁殖基地。养殖场实行现代化高标准建设,让牛住高档舒适的牛舍,吃优质天然的草料,享受“五星级”的待遇。企业配套建设屠宰能力达到5万头的肉牛屠宰
3、加工厂,逐步形成“母牛繁殖犊牛饲养屠宰加工餐饮”为一体的产业链,辐射带动我国南部地区黄牛养殖业发展。,弘大高档肉牛养殖场,饲草种植基地,养殖场现存栏品种有西门塔尔、安格斯、夏洛莱、枣北牛等,2012年从日本引进世界著名的“雪花”肉牛名种和牛。采用胚胎移植技术进行高档肉牛品种的快速扩繁。,弘大优质草场,集中肥育,排酸后成熟,分割、精细加工,餐饮消费,顶牛曾国公馆,赴巴西考察,培训学习,试验站肉牛品种介绍,和牛 世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉。其特点是:生长快、成熟早、肉质好,第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低。因其肉用价值高在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。
4、日本和牛也是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。,弘大西门塔尔犊牛,雪花牛肉终端父本和牛,安格斯牛 原产于苏格兰北部的阿佰丁、金卡和安格斯群,是英国古老的肉用品种之一。该品种早熟易配,性能温和,易管理;体质紧凑,易放牧,肌肉大理石纹明显;黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高;平均日增重9001000克,屠宰6065%。,枣北牛 地理分布:枣北牛分布于枣阳县,光化、襄阳、随县等地的北部亦有分布。 品种特征:枣北牛体型中等偏大,结构匀称,皮薄毛细,骨胳较粗壮,肌肉发达结实,胸较宽深,腹圆大,背腰尚平,尻部稍斜。四肢干燥有力。公牛头方额宽,颈粗短,肩峰发达;母牛头较窄长、清秀,颈细长、平直,乳房发育
5、较好。毛色以浅黄、红、草白为多,全身毛色以四肢、阴户下部与胸腹底部处较淡,背线及胸腹两侧的色泽最 深。角形以迎风角为多。,弘大改良的枣北牛,生产性能:未经育肥的814 月龄牛,平均屠宰率为 47.39% ,净肉率 36.25% ,骨肉比 1:3.32 ,眼肌面积 56.45平方厘米。,二、 雪花牛肉的生产技术,一、雪花牛肉定义 二、牛肉等级划分 三、雪花牛肉生产技术要点 四、雪花牛肉营养十点分析,雪花牛肉,每斤1700元-1800元!还是出厂价! 这样的牛肉,您吃过吗? 据统计,中国2010年高档牛肉的消耗量为15万吨,比2009年增长25%。,以每500克所含的蛋白质计算, 含蛋白质丰富的食
6、品有:,肉食类:猪肉84.5克,牛肉100.5克,猪肝100.5克; 蛋类:鸡蛋63.5克,鸭蛋63克; 鱼虾类:鲤鱼88克,草鱼83克,海虾80克; 米面类:小麦粉60.5克,大麦50克,玉米42.5克; 豆类:绿豆11克,赤小豆108.5克,黑豆249克; 蔬莱类:黄花菜70克,海带41克。大豆蛋白质的营养较好,与动物蛋白都是优质蛋白质。,雪花牛肉中含有四大文明病的客星物质 -3,癌症、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病 一类危害人类健康的疾病现代文明病,包括癌症、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病等已成为致命的主要原因。 主要原因就是生活质量提高,营养过剩,运动不足,脂肪作祟。摄入过量脂肪而消耗不足,人
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