广东省深圳市普通高中学校2018高考生物一轮复习模拟试题精选: 26 Word版含解析.doc
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1、2018高考生物一轮复习模拟试题及解析26一、选择题(每小题5分,共60分)1下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 () A应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净 B应控制发酵温度维持在20左右,变化不能太大 C发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境 D酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 解析:在精选葡萄后应先冲洗12次,然后除去枝梗,原因是要除去污垢,但不能洗去 附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失和污染;酒精发酵过程是一个厌氧过 程;在有氧的条件下,醋酸菌可将酒精氧化为乙醛,进而氧化为乙酸;在酒精发酵时, 一定要对器具消毒,以免杂菌污
2、染和危害酵母菌的作用,影响酒的品质;酵母菌发酵的 适宜温度是1825。 答案:B2在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素” 时,获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正 确的是 () AM点前酵母菌不进行细胞呼吸 B终止发酵时间应选择在P点时 C酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 DN点时酵母菌种群增长率最大 解析:这是一道中等难度的题目,考查果酒制作过程中酵母菌种群数量变化。在M点 前,无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸。终止发酵时间应选择酒精含量最大的N点,种 群增长率在N点为0,在K/2时最大。 答案:C3下列关于果醋制作的叙述中,错误的是 () A
3、制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气 B醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50左右 C醋酸菌能将果酒变成果醋 D当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析:醋酸菌是好氧菌,所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度 为3035。当氧气、糖都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少 糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 答案:B4 果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正 确的是 () A葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2
4、C果酒发酵过程中温度控制在30,果醋发酵过程中温度控制在20 D在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢 解析:葡萄汁不能装满发酵瓶,必须留一定空间,以容纳生成的CO2,在葡萄酒发酵过 程中,每隔12 h左右拧松瓶盖一次,放出CO2,不能打开,防止杂菌污染。果酒发酵过 程中温度控制在25,果醋发酵过程中温度控制在35,在果醋发酵过程中,因醋酸杆 菌为好氧细菌,因此要适时通过充气口充气,以利于醋酸菌的代谢。 答案:D5某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是 () A用盐腌制时,加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C制作卤汤时,料酒加的量
5、较多 D装瓶后,没有用胶条将瓶口密封 解析:卤汤中酒的含量应控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长; 酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败。 答案:C6在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因 素是 () A酒的种类和用量 B周围环境中的湿度 C香辛料的组成和用量 D腌制的温度和时间 解析:因为密封腌制故周围环境的湿度对腐乳风味和质量无影响,酒的种类和用量,香 辛料的组成和用量,腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量。 答案:B7下面关行腐乳制作过程的说法正确的是 () A制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作
6、完成 C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 解析:腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果;豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐 乳的第一步,还需要加盐腌制、配制卤汤等;加盐一方面有利于析出水分,另一方面可 以抑制微生物的生长;毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成多肽和氨 基酸。 答案:C8腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会 影响腐乳风味和质量。下列相关叙述,正确的是(多选) () A豆腐含水量过高,腐乳不易成形 B加盐量过多,腐乳硬度会增大 C前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成 D酒的用量过多,后期成熟时间延
7、长 解析:豆腐含水量过高,则豆腐太软,腐乳不易成形,A项正确;加盐量过多,则析出 水分过多,腐乳硬度会增大,B项正确;前期发酵温度过低,毛霉生长速度慢,腐乳 “皮”不易形成,C项正确;酒的用量过多,影响毛霉生长,从而导致后期成熟时间延 长,D项正确。 答案:ABCD9在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确 的是 () A果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些 解析:醋酸菌是好氧菌,发酵的时候
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