酒店餐饮部岗位职责.doc
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1、 岗 位 职 责 餐饮部经理岗位职责一、岗位提要: 全面负责制订并实施餐饮部工作计划、经营预算和成本控制,督导餐饮部日常运转管理,组织餐饮促销工作,确保为客人提供高效的餐饮服务,努力达到预期的部门经营目标。二|、具体职责:1、 负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标2、 主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准,并督导实施。3、 定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。4、 定期组织人员进行市场调研,了解顾家需求,与餐饮部副经理、总厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。5
2、、 负责下属部门负责人的作用、督导及其管理工作。6、 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题有时采取措施。7、 组织和实施餐饮部员工的服务技术和饪技术培训工作,提高员工素质,为宾馆树立良好的形象和声誉。8、 建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度的满足宾客餐饮需求,提高餐饮服务质量,出色地完成各项接待任务。9、 负责本部门安全和饮食卫生工作,法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10 与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。11、经现交给的其他工作。三、任职条件1、有较强
3、的事业心和责任心,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。2、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生行餐饮专业知识。3、具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮计划,研制创新餐饮品种,能织织力量对餐饮呼个环节程序进行质量控制,具有较强的协调、应变和人际交往能力。能 一门外语对各服务。4、受过中级以上餐饮管理培训,有三年以上的餐饮管理经历。5、身体健康,精力充沛。 餐厅经理岗位职责一、 岗位提要:协助餐饮部经理负责餐饮服务运转与管理,提高各营业点的服务质量,确保向宾客提供优良服务和优质产品。二、 具体职责:1、协助餐饮部经理督导餐厅、
4、宴会预定、管事部的是常工作。2、编制餐饮服务规范和工作程序,参与制定餐厅的工作计划、经营预算,并督促和检查员工认真贯彻执行。3、协助制定并监督实施餐饮部各项培训计划,定期对下属进行绩效评估,提出奖惩建议。4、与餐饮部经理、厨师长共同分析营业,加强成本控制。5、协助餐饮部经理制定和实施各项餐饮推销计划。6、做好餐饮部内部协调工作及与其它相关部门的沟通合作,尤其是协调好前台服务和厨房生产的关系,确保工作效率,减少不必要的差错。7、巡视各营业点营业运转情况,检查各餐厅服务质量,广泛征集客人意见,并组织落实服务改进措施。8、检查和控制各营业点餐具、物资用品的使用情况,降低餐具、物资用品的损耗。9、督导
5、下属对护保养,保证对客服务的设施符合四星级水准。10、完成上级布置的其它任务。三、 任职条件1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,灵活周到,为人处事公正严明。2、训练掌握餐馆管理与服务的专业知识和技能,具有较丰富的市场营销、食品营养卫生、饪、设施设备维护等专业知识。3、具有较强的组织管理服务。4、具有大专以上学历,受过餐饮管理专业培训,有二年以上的餐厅经历。5、身体健康,精力充沛,仪表端庄。 餐厅主管岗位职责一、 岗位提要:具体负责零点、宴会厅的日常管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,努力完成部门下达的各项经营指标,为宾馆树立良好的餐饮形象。 二、 具体职责: 1、了解客情,根据客情编排
6、员工班次和休息日,负责对员工的考勤。 2、参于制定零点和宴会服务标准及工作程序,并组织和确保这些服务程序及标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 4、时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在研究制定菜单时做为参考。 5、在开餐期间,负责对整个餐厅的督导巡查,迎送重要客人并在服务中给予特珠关注, 认真处理客人的投诉,并就客人的意见及时向上级汇报。 6、检查对客服务的结账过程,杜绝舞弊现象。 7、督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。 8、建立物资管理制度,组织管理好餐厅的各种物品。 9、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告
7、单,保证餐厅的正常运行。 10、准。 11、负责所辖员工工作表现的定期评估,并组织落实员工培训。 12、组织并主持餐厅内部会议,督促员工遵守宾馆的各项规章制度。 13、完成餐饮部经理布置的其它各项工作。三、 任职条件: 1、热爱服务工作,工作踏实、认真,服务意识较强,灵活周到,热情大方。 2、通晓餐厅管理和服务方面的知识,懂得服务心理学及餐饮推销技巧。 3、具有训练的服务技能,有一定的促销、组织协调能力和人际交往能力,能用一门外语较训练地进行对客服务。 4、身体健康,精力充沛,仪表端庄。 宴会预定员岗位职责一、 岗位提要:负责宴会、会议的预订、接待安排和客情信息的传递工作,确保对客服务的及时性
8、和准确性。 二、 具体职责: 1、负责各种形式的接待和商谈,并安排和落实。 2、根据宴会预订的详细记录,编制和填写客情预报表及宴会活动通知单,并分别送至有关部门和各餐饮营业点。 3、认真接受前厅发送的团队接待通知单,同时根据通知单上的信息,详细填写客情预报表并发送至有关部门和营业点。 4、建立宴会预订档案,做好贵宾、大型活动档案的管理工作。 5、客人和客户建立良好关系,定明联络新老客户,加强促销。 6、协助经理制定大型活动计划。 7、完成上级交办的其他各项任务。 三、 任职条件: 1、热爱本职工作,工作认真仔细,热情周到。 2、掌握各种宴会的标准及价格,熟悉宾馆餐馆接待能力和餐馆特色,了解菜肴
9、知识和酒水知识的风俗习惯及饮食特点。 3、身体健康,精力充沛。 宴会厅领班岗位职责一、 岗位提要:在宴会厅主管领导下,负责宴会服务的管理工作,保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人,提高经济效益和社会效益。二、 具体职责:1、 协助经理制定宴会服务标准与程序,督促下属履行岗位职责,确保优质服务。2、 根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配。3、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈有关信息。4、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品,做好清洁卫生和保养工作,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。5、 负责实施宴会厅员工的业务培训计划,负责下属员工
10、的考核和评估工作。6、 督导员工及安全条例,确保就餐环境的清洁、美观、舒适。7、 完成主管交办的其他工作。三、 任职条件:1、 热爱本职工作,有较强的事业心和责任心,工作认真负责。2、 掌握餐厅管理知识和服务知识,能用一门外语进行对客服务。3、 具有训练的服务技能。4、 具有高中以及学历或同等到学历,一年以上服务员工作经历。5、 身体健康、精力充沛、仪表端庄。 茶餐厅领班岗位职责一|、岗位提要:在零点主管的领导下,负责本班组的服务管理工作,带领服务员按照服务规范和要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。二、具体职责:1、协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责。2、
11、根据营业情况,对本班组服务员进行工作任务分配,检查本班组的对客服务工作,保证提供优质服务。3、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准。4、与客人和厨房保,及时向餐厅经理汇报。5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉,病及时向餐厅经理汇报。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到宾馆的规定标准。8、协助餐厅经理对服务员的考核评估及业务培训,以不断提高服务员的服务技能。9、完成餐厅上级领导交给的其他工作。三、任职条件:1、热爱本职工作,有较强的事业心和责任感,工作认真负责。2、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。3、具有熟练的服务技能
12、和技巧,能胜任餐厅的各种接待服务工作,能用一门外语进行对客服务.4、具有高中以上一年以上服务工作经历。5、身体健康,仪表端庄。餐厅引座员岗位职责一、岗位提要: 负责进餐宾客的迎送接待工作,接受宾客预定并加以落实,了解和收集宾客的建议和意见,并及时反映给领班,馆形象。二、具体职责:1、掌握客情,接受客人的预定,安排留台。2、热情主动迎送客人,将客人引领导合适 的餐位,帮助客人拉椅让座,熟记常客及贵宾的姓名。3、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释并建议客人等候,同时把客人的姓名、房号登记在记录本上,或推荐客人到宾馆的其他餐厅就餐。4、为宾客推销本餐厅的特色菜肴和当日特别推销项目。5、开餐时婉言谢绝非用
13、餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。6、解答客人提出的有关饮食、宾馆设施方面的问题,收集客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。7、参加餐前准,并做好本岗位清洁卫生工作。8、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。9、完成领班布置的其他工作。三、任职条件: 1、受过餐饮服务专业培训、熟悉餐厅工作程序和标准、餐桌布局及台号。 2、具有较好的语言能力和处变能力及公关知识。3、五官端正、气质高雅,处事灵活,眼明手快。宴会厅服务员岗位职责一|、岗位提要: 负责向宾客提供良好的宴会就餐环境,安规格和程序对宾客提供宴会服务,保证宴会服务质量。二、具体职责: 1、负责宴会厅的清洁卫生工作,以满
14、足宾客对就餐环境的需求。 2、负责宴会的开餐准备工作,按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。 3、礼貌待客,按程序为宾客提供就餐服务。 4、熟悉各种服务方式,密切注视客人的各种需求。 5、按程序结账并负责宴会结束后的清理工作。 6、负责做好高档餐器具的保洁保养和管理工作。 7、完成上级布置的其他工作。三、任职条件: 1、工作认真负责,服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任心。 2、掌握餐厅服务的基本知识,了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。 3、有熟练的餐饮服务操有一般的外语会话能力。茶餐厅服员岗位职责 一|、岗位提要: 按照规范化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务,了解宾客需求,积极推销,为
15、提高宾馆最佳的经济效益和社会效益努力工作。二、具体职责: 1、准时到岗,接受领班的任务分配。 2、负责开餐前的准备工作,按规格布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品。 3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。 4、主动征询客人对菜肴和服务意见,接受客人反而投诉并及时向餐厅领班汇报。 5、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。 6、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种训练活动,不断提高服务技能技巧。 7、遵守宾馆的各种规章制度。三、任职条件: 1、工作主动、热情、认真、责任心较强。 2、掌握服务基本知识。 3、具有熟练色服务技能及一般的外语会话能力。传菜员岗位职责一|、岗位提要:
16、负责餐厅订单和菜肴食品传递工作,负责菜肴所跟佐料、服务用具的准备、做好餐饮服务的后勤工作。 二、具体职责: 1、负责备餐间的开餐准备工作,备好各种调味品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具。 2、负责菜肴佐料的装碟、配备。 3、负责传递订单和划单工作,走菜及时、准确。 4、协助前台服务员撤换餐瓶、罐,保持备餐间的整洁。 5、负责备餐间的清洁工作。 6、负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。 7、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 8、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保证服务水准的前提下,降低物品损耗。 9、妥善保存订单,以便事后复查、审核。 10、完成餐厅领班交给的其他
17、工作。三、 任职 1、具有餐饮服务专业知识。 2、具有训练。 3、了解餐厅服务工作的程序和标准。 4、具有较强的应变能力,能把握好客际关系。 洗碗清洁工岗位职责 一、岗位提要: 负责餐具、用具的洗涤和设备的清洁、保养工作,负责垃圾的处理和后台区域的卫生工作,配合前台为客人提供高效、清洁的优质服务。 二、具体职责: 1、负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具。 2、负责所辖区域的清洁卫生工作。 3、协助库房保管员收集和贮存各种餐具、用品等,将其整齐地摆放在指定地点,并保持存放处的整洁、卫生。 4、清除和更换桶。 5、负责破损餐具的挑剔和餐具的补充工作。 6、完成上级布置的其他工作。 三、任职条
18、1、有一定的责和敬业精神,能吃苦耐劳。 2、具有餐具及用具卫生方面的知识。 3、能够正确使用各种洗涤和操作洗碗机。 4、具有初中以上文化程序。 5、身体健康,体力强壮。 库房保管员岗位职责 一、岗位提要: 负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作,随时满足餐厅、厨房对客服务中餐具、用具的需求。 二、具体职责: 1、负责餐饮部管事部库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。 2、定期对各点餐具进行盘点,并根据损耗情况及时加以补充。 3、根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知,及时配备餐具和用具。 4、统计每天各点领用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
19、 5、定期要求洗碗工清洁抛光银器。 6、根据需要配发各种洗涤剂和其他清洁用品。 7、负责管事部库房餐具、用具的分类整理工作。 8、负责管事部库房内餐具、用具的统计造册工作。 9、负责管事部库房的安全和清洁卫生工作。 10、完成上级交办的其他工作。 三、任职条件: 1、热爱本职工作,工作认真仔细,能吃苦耐劳。 2、熟悉餐饮业仓库管理的知识及制度。 3、身体素质良好,能适应工作环境。 零点宴会厨师长岗位职责 一、岗位提要: 协助经理全面负责零点及宴会厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量的产品。 二、具体职责: 1、做好零点及宴会厨房的组织管理工作。 2、参加
20、餐饮部会议,安排零点及宴会厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点菜等各岗位按规定的操作程序进行生产。 3、编制零点菜单,参与研究制订中餐宴会菜单,制定菜肴规格和制作标准,向采购部门提供所用原料的规格、标准,参与研究开发新品种及推销活动。 4、督导下属按工作标准履行岗位职责,主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作,带头执行生产制作的各项规格标准。 5、具体负责预订及验收零点宴会厨房所需原材料,负责原料、调料申领单的审签,负责本厨房的成本控制。 6、负责厨房各班组间零点及宴会活动的协调工作,负责对下属领班的考核,根据员工的工作表现向经理提出奖惩建议。 7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食
21、物中毒事故的发生。 8、负责拟订本厨房员的业务培训计划,报请经理审定并负责实施。 9、负责本厨房所有设备、器具正确作用的检查与指导,填开古文设备检修报告单,保证设施设备得到良好的运行。 10、根据经理的要求,负责向经理提供本厨房年度工作计划。 11、完成经理布置的其他各项工作。 三、任职条件: 1、有较强的事业心,热心本职工作,工作认真负责。 2、掌握较全面的菜肴烹饪知识、熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。 3、对厨房活动排、协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。 4、高中以上文化程度,具有两年以上厨房领班工作经历。 5、身体健康,精力充沛。 厨房炉灶组长岗位职责 一、岗位提要: 带领本组员工及时按
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