职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷.pdf
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1、试卷编号: 11GL27000000-40305010050001 第 1 页共 3 页 职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注意事项 1、本试卷依据2001 年颁布的餐厅服务员国家职业标准命制,考试时间:120 分钟。 2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择 (第 1 题第 80 题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分。) 1落后的道德对产生它的经济基础具有( )。 A、阻碍作用B、积极作用C、巩固作用 |、D、促进作用 2
2、以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。 A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量 B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量 D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善,培养社会主义新人的重要途径 3以下选项中能够充分体现“诚实守信 “内涵的选项是 ( )。 A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺 4培养良好的餐厅服务员职业道德,应从( )等方面进行。 A、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C、职业认识、职业情结、职
3、业档次、职业行为、职业习惯 D、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。 A、所处的环境B、职位的高低 C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为 6餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的( )。 A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚 7站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在( )。 A、 30 45B、30 60C、45 60D、15一 45 8下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。 A、举止端庄文雅B、语言谦虚恭敬C、态度诚恳热情D、表情异常丰富 9顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑
4、的时间。如宾窖犹豫不决,服务员应当 好参谋,热情介绍( )。 A、菜肴品种B、服务方式C、服务理念D、厨师手艺 10服务语言可分为( ) A、7 类B、8 类C、 9 类D、 10 类 11 “再见”或”“请再次光临! ”用于客人离开餐厅时,应( )。 A、热烈而真诚B、认真负责C、认真而严肃D、热情而又歉意 12在中餐餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的( )。 A、亲人B、女宾C、地位高的人D、外国人 l 3下列不属于汉族传统节日的有( )。 A、春节B、那达慕大会C、中秋节D、端午节 14用餐之时,俄罗斯人多用( )。 A、刀叉B、叉勺C、刀勺D、筷子 15( )做礼拜为“
5、主日礼拜” ,因为据圣经新约中记载,耶稣在这天复活。另有少数 教派是规定星期六(安息日 )为礼拜,这天称为”安息日礼拜”。 A,星期一、B、星期三肜星期五D、星期日 16不属于餐厅提供给客人无形产品有( )。 A、烹饪技艺B、 、服务态度C、就餐环境D、餐具的质地 17餐厅服务心理的内容不包括( )。 A、服务态度B、服务项目C、服务技术D、服务行为 1 8顾客就餐对清洁卫生的要求不包括( )。 A、食品卫生B、餐具卫生C、服务员的卫生D、顾客的卫生 19中年顾客的消费心理特点有( )。 A、成熟稳重B、对服务质量要求不是特别高 C、有较好的经济收入,没有家庭负担D、消费时冲动胜过理智 20老
6、年顾客在消费中对( )方面极其敏感。 A、服务环境百、服务态度C、菜品口味D、菜肴的价格 2I在人际沟通时,( )是最基本的原则。 A、诚实守信B、双向沟通C、互惠互利D、互相尊重 22交谈的技巧不包括哪个方面( )。 A、认真倾听B、有声语言C、无声语言D、第一印象 23服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度,要有诚意,动作不正确的有( )。 A、身体微微前倾B、表情严肃认真C、面带微笑D、拿好笔和本子 24有声语言由 ( )和( )构成。 A、语音语调B、说话的内容语调C、语速语调D、说话的内容语音 25 下列哪些语言属于动作语言( )。 A、板着脸B、坐立时的动作C、打出“ v”的手
7、势D、面红耳赤 26( )可以更妥善地处理好突发事件。 A、直接了当的语言B、公事公办,按流程来做 C、幽默风趣的语言D、一丝不苟,严谨的语言 27人们生活水平不断提高,富贵病的发生率逐渐增多,( )对防止富贵病的发生具有重要意义。 A、糖元B、 膳食纤维C、维生物素D、叶酸 28基础代谢消耗能量是指( ) A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需耍 B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 D、由于进食而引起的能量消耗 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 试卷编号: 11GL2700000
8、0-40305010050001 第 2 页共 3 页 29钙的吸收与年龄有关,随着年龄增长其吸收率( )。 A、上升,B、下降C、不变D、无法预测 30下列 ( )方式可使人体获得维生素D。 A、晒太阳B、多吃蔬菜C、多吃谷物食品D、多吃豆 31生物性污染包括( ) A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染 C、微生物、放射物、昆虫污染D、微生物、寄生虫、昆虫污染 32下列方法中,( )能够有效防止细菌性食品污染的发生。 A、夏季不吃冷食B、不适抖、炝等烹调方法 C、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖D、不与已经细菌性食物中霉的病人接触 33敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于(
9、)。 A、有机磷B、有机氯C、有机氮D、有机汞 34餐饮企业可以在( )附近开设,以免造成食品的污染。 A、垃圾场B、大型活动场所C、屠宰场D、公共厕所 35酒店要保证客人( )、财产卫生和个人秘密不泄露。 A、身份证信息B、人身卫生C、消费透明D、满意而归 36为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备 必要的 ( )设备。 A、防盗、防爆B、防火C、防水D、防破坏 37对仲裁裁决不服的,可以自收到仲裁裁决书之日起( )内向人民法院提起诉讼。 A、 7 日B、10 日C、15 日D、20 日 38轻托操作服务时可以将( )。 A、托盘置于胸下B、托盘置于鼻口
10、部位C、托盘置于客人头顶之上D、托盘置于胸前 39托盘常步行走时,步距均匀,快慢适中,为平常行进的步伐,主要适用于( )。 A、餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴 40以下对托盘行走“垫步 “步伐表述正确的选项是( )。 A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时 B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时 C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用 D、垫步的步距短,速度快 41端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成( )度角 A、 45 B、70 C、90 D、60 42圆台的底台或台架高度一般为( )Cm 左右。 A、 70 B、80 C、
11、90 D、 100 43180Cm300Cm 的长方形台布适用于( )摆台使用。 A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台 44抖铺式铺设台布时,抖台布的力量来源于( )。 A、服务员的腰部B、服务员的双臂C、服务员的双腕D、服务员的全身 45( )放在公用餐具架上,摆在正副主人餐具的前面。 A、公筷B、公叉C、公用盘D、公用刀 46下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是( )。 A、盘花是中式餐巾折花的一种类型B、盘花属于西式餐巾折花 C、盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势D、盘花简洁大方、美观适用 47餐巾折叠基本技法“推折 “法操作时应该在( ) A、较粗糙的桌面上进行B、十分粗
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