果冻制作方法.pdf
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1、1 XXXXXX食 品 厂作 业 指 导 文 件 标 题 : 果 冻 生 产 工 艺 流 程 图 编号 : QC-JYL05.1 版次 : C/0 页 码 : 1/1 果冻粉用量: 7kg/ 吨 果冻条自动包装机充填封口 杀菌水浴池。8090; 1020min 包装膜袋 酸度调节剂, 防腐剂,甜味 剂,食用香精。 过滤 夹层锅食品添加剂用量(按成品1 吨 计) :柠檬酸 5kg;甜蜜素 0.5kg;山梨酸 钾 0.4kg; 柠檬黄 0.04kg; 食用香精 0.5kg. * 杀菌 * 调配 过滤桶80100 目滤网 冷却、凉干 白砂糖 160kg、 水 700kg 煮胶 包装 进仓 膜袋、纸箱
2、 注:带 * 号为关键工序。 最终产品检验 果冻粉 夹层锅 成品转包装工序检验 2 XXXXXX食 品 厂作 业 指 导 文 件 标 题 : 果 冻 工 序 工 艺 与 操 作 规 程 编 号 : QC-JYL10.1 版 次 : C/O 页 码 : 1/1 1水处理 自来水通过砂棒过滤,净化后再投入果冻生产用。 2配料 按规定配比,称量配备生产每批果冻所需的白糖、增稠剂、酸味调节剂、防腐剂、甜味剂、食用香精、 色素等原辅料。 3煮胶 将配料中的白砂糖、增稠剂(果冻粉或卡拉胶)和适量的水置于煮料锅,加热至100,溶化,形成 胶冻液,同时通过煮胶使胶冻液中的微生物致死,防止果冻败坏、变质。 作业
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