单位健康食堂创建工作计划表.pdf
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1、单位健康食堂创建工作计划表 工作计划表就是使用表格的形式反映工作计划的内容。 表格是工作计划的工具。通过它将工作计划指标或要完成的 工作项目列明汇总,表达出企业工作计划的基本内容。搜集 的单位健康食堂创建工作计划表,供大家参考阅读,内 容 ,。 【篇一】 一、组织管理到位 1、建立创建健康餐厅活动办事机构,由一名主管餐厅 的领导抓创建健康餐厅工作的落实,有创建健康餐厅的工作 计划。 2、各项管理制度完备,开展创建健康餐厅活动的检查 记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范。 3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐 全有效。 4、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品 安全事故
2、。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水 排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅, 有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消 毒设备标识清楚、效果可靠。 3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0 度一 6 度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭,不 直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施, 冷荤食品窗口传菜, 消毒灯安装到位, 冷荤间有门帘或幕布, 设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标
3、准,储存食品 冰箱生熟分置, 直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装, 禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出* ,确保“四过关”。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物 和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱 要分开使用。 3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防 蝇。 4、配菜与出菜盘专用,标志明显;*无锈,盖布洁净, 正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采 用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭 存放。 6、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放;药品、 苍 蝇拍按规定位置存放。 7
4、、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器 清洁、美观,定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰 尘,无杂物,干净整齐;个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新 加热。食用食品的中心温度不低于60。 四、食品进货与储存安全可靠 1、食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证, 购货合同、 发票齐全, 确保进货食品及原材料100可追溯。 2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食 原材料、调料进货登记齐全。 3、库房分类存放食品原料,先进先出,专室专用,无 个人物品。食品储藏做到分类分架,离墙隔地,无病媒生物 污染。 4、运输食品、装卸
5、食品时的包装、容器和工具无污染, 食品原料去掉外包装进操作间,鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴,每份 不少于100 克,有标签标明菜名,在规定位置冷藏存放24 小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制合格率100% ,无蚊虫滋生现象,染鼠、 蝇、蟑率 3% 以下。 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。 3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等 无破损;各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新 鲜有效;防蝇帘、防蝇灯完好有效。 4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙;灭蝇灯悬挂距地 面 2 米左右高度。 六、营养和健康干预 1、落实控油、控盐措施,并在餐厅
6、、餐厅醒目位置提 示食品的营养搭配。 2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。 3、采取多种形式,定期开展健康知识宣传,有固定的 宣传阵地,引导职工养成良好的饮食习惯,掌握自我保健知 识。 4、配备体重秤、bmi 尺、膳食平衡宝塔。 七、从业人员健康管理 1、一线人员健康体检合格率100% 。 2、职工有更衣室或个人更衣柜,有洗手、洗浴设施。 3、冷荤间具备二次更衣条件。 4、工作时间必须穿工作服,戴工作帽。 八、餐饮环境良好 1、达到无烟餐饮单位标准。 2、就餐环境舒适优美,设立特殊就餐服务区。 3、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染,无卫生死 角, 无乱堆、乱放杂物。 4、餐厅设洗手
7、池、卫生间,保证设备完好。 5、节约粮食,节能减排,符合环保要求。 6、就餐人员满意率和基本满意率达到80以上。 【篇二】 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法,进一 步加强学校食堂卫生管理,依据食品卫生法、学校卫生工作 条例,结合我校食堂实际情况,特制订食堂工作计划如下: 一要继续加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂 员工的业务水平和服务质量。 二严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持证上岗, 严防卫生事故发生。 三严把食品采购、运输、储藏关,已经变质和腐烂的食 品,坚决不进入食堂,以防食物中毒。 四搞好学校食堂卫生,炊具做到一日一消毒,食品生熟 分开,预防传染病发生。 五食品要保持清
8、洁卫生,夏季要做好防蝇、防鼠、防尘 工作,冬季要做好保温工作。 六各种物资、 食品、蔬菜的采购要保证质量,供应及时, 少采勤购,搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的 关系,要友好协作。 八工作期间工作人员要穿戴好工作服,不在食堂会客。 定期洗澡、理发,不留过长指甲,不带首饰。食堂餐具、地 面、库房要保证整洁,始终保持清洁卫生有序。 第 2 篇:后勤食堂工作计划 随着时间的推移,我们又迎来了新学期的开始,范文之 工作计划 : 后勤食堂工作计划。食堂工作将根据学校的总体 计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围, 服从管理、专心工作,打造一个名副其实的服务团队。下面 我将以“超前的
9、服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方 面为本学期的工作核心做以详细计划: 超前的服务:服务是后勤工作的天职,超前服务是我们 对本职工作必然要求。只要具备这一条件,才能避免工作的 疏漏,才能使我们的工作在上升一个台阶。 1、搞好食堂的整体卫生,为广大就餐者创造良好的就 餐环境。 2、搞好师生关系,了解他们的口味,为其送上可口的 饭菜。 3、发现问题要做到及时地解决,不犹豫、不塘奢。 4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作,经常保持个人良 好的卫生。 5、得分管的使用设备做到经常检查,餐桌摆放整齐, 桌布干净、无破损,餐具无污迹。 6、根据任务要求做好餐前准备工作。 7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌
10、、优质服务。 8、凡食堂工作人员务必提高服务意思,对待师生员工 做到象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不准讲脏话, 说别人坏话,如发现就范者立即停岗。 第二、厉行节约:节约是中华民族的传统美德,厉行节 约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食 堂工作重点之一,如:从用油、用水、电、汽、洗洁净、消 毒液、清洁球等都定时定量领用,专人保管。并合理利用下 脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售,坚决 杜绝了不必要的浪费,从中提高了成本的效益。 1、精打细算,杜绝浪费,降低伙食成本,提高原材料 的利用率。 2、要节约水电,爱护使用工具,用完后妥善保管。 3、严禁原材料外流,售饭时
11、不讲私情、不送人情。 第三、规范化管理:规范化的管理对于食堂来讲是很好 地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、 工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确,讲主 次,抓重点。 2、餐厅工作人员九大禁令 (1) 凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 (2) 凡餐厅工作人员严禁随意处理食品,有留用价值的 必须妥善保管,以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主 管同意后方可处理。 (3) 每天上班必须提前5 分钟到岗位,严禁中途脱岗或 早退。【健康食堂创建工作计划】 (4) 在岗期间必须着装整洁,严禁对着食品大声喧哗。 (5) 凡购进食
12、品原料必须分类存放,严禁交叉污染。 (6) 食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规 定”。 (7) 对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工,报 主管同意后方可处理。 (8) 使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更 不得占为己有。 (9) 工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 3、食堂员工工作须知:为加强食堂管理工作, 强化安全 措施 , 规范安全管理 , 有效地预防食品卫生安全事故的发生, 使员工能够熟知食堂整体管理的要领, 有助于正确、正常、 积极有序的开展工作,根据有关规定结合我校实际,特制定 “员工须知手册”望大家认真执行。 (1) 凡食堂工作人员必须无条件服从领导的
13、合理工作安 排,坚决杜绝“自由主义思想”的产生,认真完成每天的本 职工作,需要时必须协助他人工作,工作计划后勤食堂工 作计划。 (2) 、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗,如发 现本人携带有任何传染性疾病者,无条件离岗。 (3) 、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸 卡上岗。 (4) 、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内,不得 留在外面,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 (5) 、凡食堂工作人员务必提高服务意思,对待师生员 工做到象对待宾客一样热情,不得带情绪工作, 不准讲脏话, 说别人坏话,如发现就范者立即停岗。 (6) 、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品,
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