大学生饮食健康调查报告分析.pdf
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1、大学生饮食健康调查报告 一、引言 近年来 ,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善 与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食 营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问 题,进而优化膳食结构,改善饮食习惯,注重饮食卫生, 我科研小组针对我校区学生进行了 饮食方面的调研工作。 二、调查相关说明 (一)调查目的 通过对大学生饮食状况的了解,对突出问题的进不步讨论,提出解决方法, 让大学生拥有更 好更科学的饮食习惯。 (二)调查方法 我们对我校在读生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷
2、”的抽样调查,发放问卷100 份,回收 100 份,有效率为 100%, 调查普及各个系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方 面的情况。 (三)调查时间 10 月5日至 12月15 日 (四)调查范围 成都师范学院温江校区的大一、大二学生 四、调查问卷分析 (一)饮食习惯 (1) 您暴饮暴食吗? 选择经常的占总数的21%, 选择偶尔的有占总数的58%, 选择从不的占总数的21% 大多数同学选择偶尔. 不应该暴饮暴食,俗话说:“若要身体好,吃饭不过饱”,这话是有 一定道理的。 暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能,引起急性胃肠炎、急性胃扩张和 急性胰腺炎,而且由于隔肌上升,影响心脏活动,还可
3、诱发心脏病等,如果抢救不及时,会 发生生命危险。所以,任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。 (2) 您早晨又喝水的习惯吗? 选择有的有 65 人,占总数的 65% ,选择没有的有35 人,占总数的 35% 。 大多数同学选择有。这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一杯凉开水,有利于肝、 肾代 谢和降低血压, 防止心肌梗塞,有的人称之为“复活水”。学者认为,人经过几个小时睡眠 后,消化道已排空,晨起饮一杯凉开水,能很快被吸收进入血液循环,稀释血液,从而对体 内各器官进行一次“内洗涤”。 (3)您有挑食的习惯吗? 选择有的有 34 人,占总数的 34% ,选择没有的有66 人,占总数的 66% 。
4、大多数同学不挑食和偏食,这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养 物质是由各种食物供给的,没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃 一种食物;不管吃的数量多大,营养如何丰富,也不能维持人体的健康。因此,在饮食中, 不可长期挑食或偏食。 (4)您就餐时边喝水或饮料吗? 选择经常的有 25 人,占总数的 25% ,选择偶尔的有53 人,占总数的 53% ,选择从不的有19 人,占总数的 19% 。 大多数同学选择偶尔。吃饭时最好别喝水或饮料。因为,人的胃肠等器官,到吃饭时,会 条件反射地分泌消化液,如牙齿在咀嚼食物时,口腔分泌的唾液,胃分泌的含有胃酸、胃蛋 白酶的消
5、化液等,与食物碎末混合在一起,这样,食物中的大部分营养成分,就被消化成容 易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水,势必冲淡、稀释了唾液和 胃液,并使蛋白酶的活力减弱,影响消化吸收, 时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液, 不利于食物的此外,饭后饮水过多,还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。 (5)您经常吃宵夜吗? 选择经常的有 19 人,占总数的 19% ,选择偶尔的有81人,占总数的81% 。 大多数同学选择偶尔。我们最好少吃宵夜,因为吃过夜宵再睡眠时,食物较长时间在胃内停 留,可促进胃液大量分泌,对胃黏膜造成长时间的刺激,久而久之, 导致胃黏膜糜烂、溃疡, 抵抗
6、力减弱。如果食物中含有致癌物质,如油炸、烧烤、煎制等食品,长时间滞留在胃中, 更易对胃黏膜造成不良影响,进而导致胃癌。 (6)您有吃早餐的习惯吗? 选择有的有 67 人,占总数的 67% ,选择看情况而定的有27 人,占总数的 27% ,选择没有的 有6人,占总数的 6% 。 大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段,非常需要大脑 尽早地兴奋起来, 早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消 耗殆尽, 激素分泌已经进入了低谷,大脑很难为无米之炊,记忆机能组织只好暂且进入冰冻 状态。 早餐,犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入高潮,并给嗷嗷待哺的脑细
7、胞提供渴望 得到的能源, 犹如解冻的“电源开关”,早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。 由此可见, 早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的,更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养 不均衡,抵抗力低,长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足,而且, 一般到上 午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象,造成肠内壁过度摩擦,损伤肠黏膜, 导致消化系统 的疾病而引起营养不良,这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希望同 学们养成每天吃早餐的好习惯。 (二)膳食结构 (1) 您注意荤素的搭配吗 选择以荤为主的占总数的11%, 选择以素以主的占总数的67%, 选择相对均衡的占总数的 28%
8、 随着素食风的流行,越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素食,虽能益寿延年,体重较 轻,降低胆固醇含量,减少患癌症机会,但却能引起胆结石,影响女性的身孕,不利于高血 压者的降压,营养不良。最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例为6:4 ;蔬菜和肉食的比 例为 6:4。不可食用过多调味品:胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变 性和毒性。 (2) 您会因为减肥而刻意节食吗 选择会的占总数的21%, 选择偶尔的占总数的58%, 选择不会的占总数的21% 。而其中女生选 择会刻意节食占了67% 节食减肥会使你体力下降,运动量下降,营养素减少;长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱 落、骨质疏松和月经
9、停止,以及诱发胆结石等严重后果。到后来你肯定无法坚持下去,开始 多吃东西,体重最终将反弹并超反弹。为什么呢?因为人体代谢率会随着饮食量、运动量 和营养素的下降而下降。你的身体很聪明,要备战备荒,像冬眠的熊,学会调节(降低)代 谢率度过难关。于是,即使是回复到与减肥前同样的热量摄入,体内脂肪储存会比过去多, 像第二年秋天的肥熊,因为代谢率下降了。 尤其是现在女生,会因为追求漂亮的身材,穿时尚的衣服,而去刻意减肥。因而只吃素食, 有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、 脂溶性维生素、 维生素 B12 和肉 碱等的缺乏。这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥,肌肉松弛,面色苍白,头发脱落,反应
10、 迟钝;同时脂代谢效率下降,从而更进一步增加肥胖。“减肥一月,衰老三年!”真的一点 不假! (3) 您一日三餐定时定量吗 选择定时且定量的占总数的19%, 选择定时不定量的占总数的20%, 选择定量不定时的占总 数的 19% 选择不定时也不定量的占总数的42% 定时定量就餐的同学很少,大多数都是很随意的选择时间就餐,以及就餐的数量,这样对胃 功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和饭量的改变,这必然会影响人体“生物钟”的规律 性,导致血糖的改变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。 一般三餐时间安排和热量分配 餐次早餐午餐晚餐 时间 7:307:3012:0012:3018:0018:30 占全日
11、热量的比值/%2530403035 (4)您经常以方便面代替正餐吗 选择经常的占总数的51% ,选择偶尔的占总数的16% ,选择及少的占总数的25% ,选择从 不的占总数的 18% 。尤其是男生,更是把方便食品作为正餐的一部分。 方便面是许多大学生喜欢的一种食品,它既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方 便,似乎非常我们。尤其是不少男生,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马马虎 虎,方便面更是他们的“宠儿 “,经常会在寝室里放上几包。大多数品种的方便面都用油炸过, 油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中,形成老化现象, 加速人的老化 速度,引起动脉硬化,易导致脑溢血、
12、心脏病、肾脏病等疾病。如果长期用来替代主食,而 不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。 (三)饮食卫生 (1) 您就餐时自带餐具吗 选择经常的占总数的8% ,选择偶尔的占总数的42% ,选择从不的占总数的50% 大部分同学在就餐时,不会自带餐具。 然而自带的餐具能让你放心的饮食,使饮食卫生更安 全,做到心里放心。 这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具,进而造成环境的污染与破坏, 资源的浪费。 自带餐具就餐, 不尽能使个人的饮食卫生更加可靠,还能保护环境, 节约资源。 (2) 您饭前洗手吗 选择经常的占总数的40% ,选择偶尔的占总数的50% ,选择从不的占总数的10%
13、吃饭前不 洗手 ,平时那些细菌 ,脏的东西就都会跟着进入体内,这样会肚子痛,严重者会生蛔虫。 (3) 您觉得路边摊怎么样 选择“大家都吃没什么问题”占总数的31% ,选择“我喜欢路边摊,而且经常吃”占总数 的13% ,选择“感觉不卫生,很少吃”占总数的46% ,选择“强烈反对路边摊”占总数的 10% 路边烧烤之类的食物含有大量的细菌和亚硝酸盐等致癌物,, 有的路边摊上用过期的原料, 甚至是用的生水,和一些不能食用的化学原料比如化工用的色素、糖精等, 抵抗力差的同学 吃后就会导致细菌性痢疾和肠炎,造成的后果会更严重,例如重金属中毒等。 五、个案分析 (一)案例陈述 小王同学是一位身体较肥胖的男同
14、学。由于相对优越的家庭条件,他在对食品的消费几乎没 有任何顾及。他喜欢油炸食品,甜食,汉堡以及高糖饮品,并且在正餐之外经常加餐,并 尤为喜欢吃夜宵。他的零食量与他的正常饭量相差无几。正餐中他很少选择素菜,早餐、午 餐与晚餐每一餐都必须有肉与主食。他还常因心情、 压力等因素而暴饮暴食。由于对食物的 强烈渴望, 他对饮食卫生的问题很少关注。虽然体型比较肥胖,但他还是比较喜欢运动。在 运动过后,他会有体力透支的感觉,因此他经常马上进食,并且食量比平常大很多。 (二)案例分析 (1)从饮食结构方面讲,他的正餐饮食结构过于单一,其特点是以高热量高脂肪为主。这 样很容易引起热量过剩却营养不良,严重者可患肥
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