宴会服务礼仪.pdf
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1、-范文最新推荐 - 1 / 19 宴会服务礼仪 宴会是为庆祝某个节日,为某人某事而举行的大 型进餐活动。下面是小编收集整理好的宴会服务礼仪 , 欢迎阅读本 文! 一、如何组织准备宴会 能否成功地举办一次宴会,达到预期的目的,很重要的一个因素, 就是在宴会前的各种准备是否充分,各方面的礼仪是否周全, 所以宴 会前准备的礼仪工作是很重要的。具体要求做好以下几个方面的工 作: 1. 列出宾客名单 任何一次宴会,都是要达到一定的目的。宴会之前要按照宴会的目 的列出被邀请人员的名单,并且确定谁是主宾,谁是次主宾,谁是陪 客。 2. 宴请时间 宴清时间应以主宾最合适的时间来确定,以多数宾客能来参加宴会 为
2、准则。宴会场所的选定, 要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等 方面的因素。 3. 宴会的菜谱 宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜,以显 示菜的规格 ; 要有一般菜, 以调剂客人的口味 ; 要有特色菜, 以显示菜 的风格。应特别照顾主宾的饮食习惯。同时,酒水、香烟、水果要备 齐。 4. 宴会中的座位安排 正式宴会一般要事先安排座次,一示隆重,二免混乱,三可更好地 达到宴请的目的。按共同的惯例和习惯, 桌次高低以离土桌远近而定, 右高左低,桌数较多时,要摆桌次牌,多桌宴请时,宴请桌排列般以 最前面或居中的桌子为主桌。 二、宴会中的服务礼仪 宴会中的服务直接影响顾客对酒店或餐厅服务
3、人员的印象。所以, 宴会中服务人员的服务礼仪尤为重要,主要包括几个方面: 语言艺术:语言是表达思想感情的重要工具,在餐厅接待中它要求 语言要简洁、明确、健康、优美,我国的语言极为丰富复杂,作为餐 厅服务员必须要有语言方面的艺术技巧,才能做好餐厅服务工作, 要 达到语言美必须做到说话和气,说话是表达思想解决问题的手段,而 和和气气的说话则是正确的态度和方法,容易被对方接受, 达到解决 问题的目的。 谈吐文雅:文雅的语言能使人悦耳,粗野的词汇使人憎恶,因此语 言要洁净、彬彬有礼,能引起对方敬意。有些问题也就迎刃而解。 态度要和蔼:和颜悦色的讲话使人感到温暖,讲话时尊重对方,能 够使对方产生对本人的
4、敬意。 讲话举止要大方:说话的神态要自然朴实,令人听信,不夸夸其谈, 信口开河,要庄重自信,不卑不亢,落落大方。 -范文最新推荐 - 3 / 19 端拿技巧:在餐厅服务中服务员要掌握餐厅服务基本功最突出的是 上菜、撤桌时的端拿技巧。 端拿是指端拿摆放菜点和汤饭的方法和技 巧,要求端平拿稳,汁液不溢,保持菜肴形状。端拿时要敏捷准确的 传送,摆放在恰当的位置,以一手摆置数碗或数碟的做法既不卫生, 又不雅观,并容易发生事故差错,以致在客人面前失礼。 三、宴会后的服务礼仪 客人用餐完毕,应做好餐后服务工作。如:送上香巾,并征求客人 意见,对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:非常感谢 您的宝贵
5、意见为客人拉开座椅让路,递送衣帽、提包,在客人穿衣时 主动配合协助 ;送客道别。 宴会一般被视为隆重的宴请,它往往是为宴请专人而精心安排的, 在比较高档的饭店,或是其他特定的地点举行的,讲究排场、气氛的 大型聚餐活动。因此,对其服务以及礼仪的要求也较高。宴会服务礼 仪不仅仅要做到餐厅服务礼仪中的基本要求,而且,更重要的是对出 席者提供最优质的服务。 宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般 把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴,称为宴会; 私人举 办的规模较小的称为筵席。 宴会常用于庆祝节日、纪念日,表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会 的场面一般比较庞大、隆重,能使人得到一
6、种礼遇上的满足。不同的 宴会有着不同的作用,概括地说,宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、 欢送等友好情感,通过宴会,可以协调关系,联络感情,消除隔阂, 增进友谊,加强团结,求得支持,有利于合作等。 宴会种类复杂,名目繁多。 按规格分:有国宴、正式宴、便宴、家宴; 按餐型分:有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会; 按用途分:有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴 会; 按时间分:有早宴、午宴和晚宴; 其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。 宴会准备的礼仪 宴会具有很重要的礼仪作用,有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种 较高规格的礼遇, 所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种 准备工作。
7、 ( 一). 明确对象、目的、形式 1. 对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好 等,以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2. 目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答 谢,也可以是为表示庆贺、纪念,还可以是为某一事件、某一个人等 等。明确了目的,也就便于安排宴会的范围和形式。 3. 范围。宴请哪些人参加,请多少人参加都应当事先明确。主客双 方的身份要对等,主宾如携夫人,主人一般也应以夫妇名义邀请。哪 些人作陪也应认真考虑。 -范文最新推荐 - 5 / 19 对出席宴会人员还应列出名单,写明职务、称呼等。 4. 形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定,可确
8、定为正式宴 会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革, 逐步走向简化。 ( 二). 选择时间、地点 主人确定宴会时间,应从主宾双方都能接受来考虑,一般不选择在 重大节日、假日,也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期,要与主宾 进行商定,然后再发邀请。 地点的选择,也要根据规格来考虑,规格高的安排在国会大厦、人 民大会堂,或高级饭店。 一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进 行。 ( 三). 邀请 宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节,一方 面也是请客人备忘。 请柬内容应包括:活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请 柬要书写清晰美观,打印要精美。请柬一般应提前两
9、周发出,太晚了 不礼貌。 ( 四). 安排席位 宴会一般都要事先安排好桌次和座次,以便参加宴会的人都能各就 各位,入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。 桌次地位的高低,以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准, 右高、左低,近高,远低。 座次的高低,考虑以下几点: 1. 以主人的座位为中心,如果女主人参加时,则以主人和女主人为 基准,近高远低,右上左下,依次排列。 2. 把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置,主宾夫人安排 在女主人右手位置。 3. 主人方面的陪客,尽可能与客人相互交插,便于交谈交流,要避 免自己人坐在一起,冷落客人。 4. 译员安排在主宾右侧。 5. 席次确定
10、后,座位卡和桌次卡放在桌前方,桌中间。 ( 五). 拟订菜单和用酒 拟订菜单和用酒要考虑以下几点: 1. 规格身份、宴会范围。 2. 精致可口、赏心悦目、特色突出。 3. 尊重客人饮食习惯、禁忌。 4. 注意冷热、甜咸、色香味搭配。 宴会中主人的礼仪 ( 一). 迎宾,宴会开始前,主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高 的贵宾,还应组织相关负责人到门口列队欢迎,通称迎宾线。客人来 到后,主人应主动上前握手问好。 ( 二). 引导入席,主人请客人走在自己右侧上手位置,向休息厅或直 接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。 -范文最新推荐 - 7 / 19 客人坐下后送上饮料。
11、主人陪主宾进入宴会厅主桌,接待人员引导其他客人入席后,宴会 即可开始。 ( 三). 致词、祝酒,正式宴会一般都有致词和祝酒。 但时间不尽相同。 我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时,全场人 员要停止一切活动,聆听讲话,并响应致词人的祝酒,在同桌中间互 相碰杯。这时宴会正式开始。 ( 四). 服务顺序,服务人员侍应,要从女主宾开始,没有女主宾的, 从男主宾开始,接着是女主人或男主人,由此向顺时针方向进行。规 格高的,由两名服务员侍应,一个按顺序进行,另一个从第二主人右 侧的第二主宾至男主宾前一位止。 ( 五). 斟酒,斟酒在客人右侧,上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三 分之二即可。
12、 ( 六). 用餐时,主人应努力使宴会进行得气氛融洽,活泼有趣。要不 时地找话题进行交谈。 还要注意主宾用餐时的喜好, 掌握用餐的速度。 ( 七). 客人用餐完毕,吃完水果后,在客人告辞时,主人应热情送别, 感谢他的光临。 赴宴的礼仪 宴会是否成功,主人处于主导地位,主人要以客人的需要、习惯、 兴趣安排一切。而应邀赴宴的客人的密切配合也是决不可忽视的。 ( 一). 应邀,接到邀请后,不论能否赴约,都应尽早作出答复。不能 应邀的,要婉言谢绝。接受邀请的,不要随意变动,按时出席。确有 意外,不能前去的,要提前解释,并深致歉意。 作为主宾不能如约的, 更应郑重其事,甚至登门解释、致歉。 ( 二).
13、掌握到达时间,赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的,但也不可 去得过早。去早了主人未准备好,难免尴尬,也不得体。 ( 三). 抵达,主人迎来握手,应及时向前响应,并问好,致意。 ( 四). 赠花,按当地习惯,可送鲜花或花篮。 ( 五). 入席,在服务人员的引导下入座。注意在自己的座位卡入座, 不要坐错了位置。 ( 六). 姿态,坐姿自然端正。不要太僵硬,也不要往后倒靠在椅背上。 肘不要放在餐桌上,不要托腮,眼光随势而动,不要紧盯菜盘。 ( 七). 餐巾,当主人拿起餐巾时,自己便也可以拿起餐巾。打开放在 腿上。千万不要别在领口,挂在胸前。 餐巾是用来防止菜汤滴在身上,和用来擦拭嘴角的,不可用来擦餐 具
14、,更不要用来擦脖子抹脸。 ( 八). 进餐,进餐时要文明、 从容。闭着嘴细嚼慢咽, 不要发出声音, 喝汤要轻啜,对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉 子上,再放入骨盘。嘴里有食物时不要说话,剔牙时,用手遮住。就 餐时,不得解开纽扣,松开领带。 ( 九). 交谈,边吃边谈是宴会的重要形式,应当主动与同桌人交谈, 特别注意同主人方面的人交谈,不要总是和自己熟悉的人谈话。 话题要轻松、高雅、有趣,不要涉及对方敏感、不快的问题,不要 -范文最新推荐 - 9 / 19 对宴会和饭菜妄加评论。 ( 十). 退席,用餐完毕,应起立向主人道谢告辞。 酒店会议服务礼仪一般是客户在酒店开会员工的 服务
15、标准,目的是对会议服务人员行为有规范,给客户一个良好的服 务标准,让客户有一个好心情,给客户留下一个好印象。下面是小编 收集整理好的酒店会议服务礼仪 , 欢迎阅读本文 ! 酒店会议服务礼仪是员工服务规范的表现和酒店人力资源的重点, 服务礼仪贯穿于服务活动的全过程,所以服务人员要学习服饰礼仪、 仪容礼仪、仪态礼仪、谈吐礼仪等基本礼仪,酒店会议服务礼仪主要 讲员工见面礼仪、谈吐礼仪、通讯礼仪、前厅服务礼仪、客房服务礼 仪、餐饮服务礼仪等几个方面。 酒店会议服务礼仪流程: 1. 会前准备工作 会前准备是工作中的重要环节,目的在于使会议服务人员做好充分 的思想准备和完善的物质准备。 (1) 了解会议基
16、本情况。 服务员接到召开会议的通知单后,首先要掌 握以下情况:出席会议的人数; 会议类型、名称 ; 主办单位 ;会议日程 安排; 会议的宾主身份 ; 会议标准 ; 会议的特殊要求及与会者的风俗习 惯。 (2) 调配人员、分工负责。会前,主管人员或经理要向参加会议服务 的所有人员介绍会议基本情况,说明服务中的要求和注意事项,进行 明确分工。使所有服务员都清楚地知道工作的整体安排和自己所负责 的工作,按照分工,各自进行准备工作。 2. 会议服务程序 会议开始前 30 分钟,服务员要各就其位准备迎接会议宾客。如果与 会者是住在本旅店的客人,只需在会议室入口处设迎宾员; 如果与会 者不在此住宿, 还应
- 配套讲稿:
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