主题餐饮企业经营计划书.pdf
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1、主题餐饮企业创业计划书 今生今世餐厅, 永远的张国荣 历史与旅游文化学院 旅游管理系 姓名:郭榕 学号: 0131112051 主题餐饮企业经营计划书 引言 改革开放以来, 人民生活水平不断提高, 餐饮业也发生了一系列变化,如今 的餐饮业已经成为我国第三产业的重要支柱。如今消费者对餐厅的需求再也不单 单是“吃得饱,吃得好”,餐厅应该是是集合了餐饮、娱乐、文化体验于一身的 综合类,多样性空间。但是,与发达国家相比较,我国餐饮业发展相对滞后,许 多餐饮企业仍然受到传统经营思想和模式的束缚,经营水平偏低, 缺乏个性化经 营特点。本文借助学科指导, 设计特色主题餐饮, 为丰富当前餐饮市场提供素材。 摘
2、要针对当前餐饮企业千篇一律的经营现象,本文特设计个性化主题餐 饮,以怀念陨落的巨星张国荣为主线创立餐饮连锁型企业,餐厅基本简介、 市场分析、相关竞争企业、 如何进行市场营销及相关的企业经营管理策略为主要 内容,全方位设计主题餐厅。 一 、 餐饮企业简介 现代流行元素更新换代速度飞快,不断推出新的主流力量, 新生代娱乐明星 众多且备受热捧,然而当今社会在对当下明星进行关注的同时也不忘怀念曾经的 巨星和曾经的经典。 为此,本餐饮企业着力打造以怀念曾经的巨星为主线的餐饮 企业文化,即怀念张国荣。为此创立了一家围绕张国荣为主题的餐饮连锁企业。 餐饮企业命名为 “今生今世” , 今生今世 是张国荣的经典
3、代表作 金枝玉叶 的主题曲,也是由张国荣演唱的经典曲目。 当消费者看到今生今世餐厅就会联想 到一代传奇人物张国荣, 产生对其的怀念进而渴望走进他的世界,这也成为了消 费者进店消费的动机因素之一。其次,“今生今世”也寓意珍惜眼前留住美好, 来到今生今世定不会留下遗憾,体现本餐饮企业服务宗旨即不断提高顾客满意 度。 图为餐饮店店标 餐厅命名为“今生今世” 本身就奠定了浪漫的感情基调,是情侣就餐的不二 之选,同时也可收纳家庭聚会,普通就餐,朋友聚会等,另外还设有宴会厅,提 供婚宴、寿宴、满月宴和升学宴等服务。为此特将餐厅分为四大就餐区域,分别 为“宠爱”区(宠爱是张国荣1995 年的专辑)即情侣用餐
4、区、“光荣岁月 区”(光荣岁月系1998 年专辑)即普通就餐、“家有喜事区”(家有喜 事为张国荣参演的电影)即宴会厅和包间区(每一个包间都有一个名称,分别 为:豪门夜宴,纵横四海,日落巴黎,烈火青春,金枝玉叶和异度空间等)。在 餐厅布景设计上, 全部围绕张国荣设置, 墙壁悬挂张国荣照片以及与其关系密切 的人物照片,餐厅播放张国荣经典歌曲以示怀旧,营造典雅氛围。 企业文化是指企业在社会主义市场经济的实践中,逐步形成的为全体员工所 认同、遵守,带有本企业特色的价值观念,经营准则和企业精神的综合。对于本 企业来说, 今生今世餐厅的企业文化是追念经典,勇于创新, 营造和谐又充满文 化艺术气息的工作环境
5、和舒适人性的服务环境,同时紧跟时代潮流, 引用现代化 技术设备,使企业极富现代化气息。首先,在企业物质文化方面,餐厅引进先进 的烹饪设备, 基础设施采用绿色环保材料, 用餐区设置大屏高清电视供消费者观 看 以 及 设 立 儿 童 休 闲 娱 乐 区 。 餐 厅 布 局 简 约 大 方 又 不 失 情 调 。 其次,在企业制度文化方面, 今生今世餐厅采用一流的管理模式,招聘专业的管 理人才,建立企业组织机构,相互制约相互监督;制定企业管理制度,包括企业 的人事制度、 生产管理制度、 民主管理制度等一切规章制度,使企业员工工作有 章可循,有助于提升工作积极性。 最后是企业精神文化方面, 企业宗旨是
6、以人为 本,坚持顾客就是上帝,根本目标是以盈利为目的,以维护企业利益。重视顾客 满意度的提升。 今生今世餐厅宣传的是张国荣及其经典,因此员工首先要掌握关 于张国荣的生平及作品, 能让顾客感知到其与张国荣并不远,消费者已经进入张 国荣的世界的心理感受。 餐厅定员列表如下: 就餐区域情侣区普通就餐区宴会厅包间区 人数(人)60 90 236 132 座位数 ( 个) 20 30 118 66 餐次3 3 2 2 计划期天数(天)1 1 1 1 员工定员5 8 15 6 注:另外有经理 1 人,副经理 2 人,收银员 3 人,迎宾 4 人,厨师 8 人 餐厅选址有三种方案: 第一种为城市商业中心,
7、客流量大, 顾客对餐厅需求 旺盛;周边餐饮企业众多,企业竞争力强,有利于企业成长。方案二设立在学校 附近,因为张国荣是青年一代的偶像,青年人对其的热爱也是吸引顾客的因素, 青年人是较为稳固的客源。 方案三是设立在交通便利的住宅区附近。这里人口密 集,交通便利。方便客人就餐。 综上制定餐厅投资预算如下表:(400m2 ) 前期投资 投资类别投资金额简要说明 装修费200000 500 元/ 平米 图纸提供费40000 100 元/ 平米 设备150000 公关杂费5000 办照 品牌设计及相关费用7000 经营保证金0 总计312000 元 后期营运 房租150000 每月 人员54000 18
8、00元/ 人(30 人) 水电3000 月 折旧4000 装修 原料成本25000 总计236000 二、结合市场进行竞争性分析 随着社会主义市场经济的发展, 人们生活水平的提高, 对服务型行业的要求也在 不断提高,人们的求新求异心理促使越来越多的主题餐饮企业产生。以小城故事 餐厅为例。小城故事餐厅命名采用邓丽君同名作品小城故事,内部布景广泛 应用邓丽君照片和其经典作品,是消费者仿佛回到那个年代,重温过去。 小城故 事餐厅是一家全国连锁企业, 在市场已经度过起步期, 走向成熟期, 已经获得一 定的稳定客源,在餐饮市场拥有一定的影响力和知名度。餐厅有几道品牌菜品, 具有独特性且不易模仿, 对于一
9、些普通餐厅来说占据优势地位。但是经过对部分 地区市场调研发现, 小城故事餐厅仍存在不足, 在餐厅服务过程中, 员工与消费 者互动较少,服务能力有待提升,服务员人数不够,顾客等待时间较长;菜品更 新速度慢,没有创新,时间一长导致顾客缺乏新奇体验,导致顾客满意度下降。 在餐厅外部, 由于餐厅选址问题导致停车位紧缺,为前来消费的人群带来不便容 易造成客源流失。 今生今世餐厅和小城故事餐厅都是以明星为主题背景,为了占据竞争优势必 须突出餐厅特点, 首先,餐厅文化是张国荣, 在当前文化市场上本身就拥有一批 钟爱张国荣的群体, 所以餐厅创业之初就存在一批潜在顾客群;其次,餐厅需要 特色品牌菜品将自己与其他
10、餐饮区分开,如申请专利。根据张国荣生前所爱设计 菜品,因此,本餐厅菜品特点是以上海菜为主,将张国荣最爱吃的菜品设为餐厅 热点,通过应用名人效应和顾客的消费心里推广本餐厅。再次,也是对于餐厅提 升服务质量来说比较重要的一个方面,即加深员工与消费者的互动关系,拉近顾 客与餐厅的距离。如餐厅采取有奖问答的方法: 员工随机提问顾客关于张国荣的 问题,三道题答对两道即可获得餐厅免费提供的食品,问题内容不限, 包括歌曲 歌词竞猜, 对此,对员工的要求就是学习张国荣曾经演唱的曲目。这一举措有利 于活跃就餐环境,凸显人性化服务,也有利于吸纳客源,巩固固定客源。最后, 完善餐厅基础设施。 定期对餐厅进行翻新装饰
11、, 拥有适当的停车场空间, 为前来 消费的顾客提供便利。 店内设置箱包物品存放柜, 保障消费者个人财务安全。 对 于服务员来说, 服务员服饰不在局限于传统的工作服,而是经过改良的, 模仿张 国荣生前服饰制作,使员工与餐厅设置融为一体。 当前餐饮市场, 快餐式餐厅也倍受顾客青睐,其特点就是上菜速度快, 价格 便宜,消费者就餐便利, 这对于今生今世餐厅来说产生巨大竞争压力,如何提升 上菜速度,稳定因等待产生不良情绪的顾客等成为餐厅需要解决的问题。首先值 得肯定的是本餐厅菜品质量优于快餐餐厅,占据优势地位。 针对从订餐到上菜的 时间等待问题上,餐厅可安排员工与顾客进行互动问答,游戏竞猜来打发空闲,
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